בכפר זיצה, באפיר, זוג הפך מאפייה למקום לשיתוף תרבותי. קוסטס קארמיקוס ואנה אליס מקבלים מבקרים מכל העולם ללמוד כיצד לעצב לחם ופשטידות מסורתיות אזוריות. הפרויקט הייחודי הזה, שנולד במקרה במהלך טיול, תורם כיום להחייאת כפר יווני.
Index IA : ספריית הידע הים-תיכונית
מאפיית כפר מושכת תיירים מכל העולם
22-med – אוקטובר 2025
• בזיצה, זוג ממציא מחדש את החיים הכפריים היווניים על ידי הפיכת הלחם לכלי מפגש בין תרבויות.
• המאפייה שלהם מושכת מטיילים ודיירים חדשים, מחזירה רוח חיים לכפר באפיר.
#יוון #אפיר #כפריות #אמנות #אירוח #ים-תיכון
בזיצה, במחוז יואנינה בצפון יוון, המבקרים זורמים לא רק לנופי האפיר אלא גם לפשטידות שיוצאות מהתנור של קוסטס קארמיקוס. בכפר ההררי הזה של 450 נפשות, המאפייה היחידה הפכה למעשה לנקודת מפגש בין תושבים למטיילים. הזוג משתף את המומחיות שלו דרך סדנאות שבהן משולבים למידה קולינרית, חברותא וגילוי אורח חיים כפרי.
סדנה שבה כולם שמים יד על הבצק
במאפייה הקטנה, תיירים יוונים וזרים לומדים ללוש את הבצק, לרדד את דפי הפילו ולהכין את המילויים. פשטידת גבינה, פשטידת תרד, פשטידת חלב… והמאכל המקומי, הפסטופיטה, ממולאת ברוטב פסטו.
ברגע שהמנות מוכנות, כולם מתיישבים סביב שולחן גדול כדי לטעום יחד את מה שהכינו, לדון, להחליף רעיונות, חוויות או אפילו לספר סיפורים.
« הרעיון לסמינרים נולד לפני כמה שנים », מספרת אנה. תמיד קיבלנו בחינם מבקרים זרים שחיפשו מקום לישון ללילה או יותר. בשלב מסוים, הוצע לנו לארגן קורסים על פשטידות אפירוטיות. ניסינו, ראינו שהאנשים נהנים והמשכנו. עכשיו יש לנו מבקרים מאסיה, אמריקה ואירופה »
מעורכת דין ניו יורקית לאופה באפיר
הסיפור של אנה וקוסטס דומה לפיקציה. בשנת 2009, אנה אליס, אמריקאית ועורכת דין בניו יורק, מגלה את יוון במהלך חופשה עם אחותה. הן מחפשות אזורים יינניים לביקור. כשחקרו את המפה של המדינה, הן ראו שיש כמה כרמים בזיצה ושכפר זה מייצר את היין שלו. לכן, זה מה שהן יבחרו. אנה רחוקה מלהעלות על דעתה מה שעתיד לקרות.
« החלטנו ספונטנית ללכת לשם, כי אנחנו אוהבות יין. שם פגשנו את קוסטס, האופה של הכפר, שהזמין אותנו מיד לארוחת ערב עם משפחתו. היה לנו מאוד טוב. לאחר מכן, הייתה תקופה שבה עשיתי הלוך ושוב לניו יורק, עד שהחלטתי בסופו של דבר לעשות את הצעד הגדול ולבוא לגור בזיצה ».
היום, היא משתפת את החיים והעבודה עם קוסטס. « אני כבר לא יכולה לדמיין את עצמי חיה בעיר גדולה, היא אמרה. שני הילדים שלנו גדלים בין הטבע והתרגלו למגוון התרבותי שהבאנו בזכות המאפייה לכפר. יום אחד, אנחנו אוכלים צהריים עם מבקרים אנגלים, למחרת עם אנשים מהונג קונג. »
טעם הלחם וקול הטבע
בנוסף לקורסי הבישול, הזוג מארגן פיקניקים בהרים. « אנחנו דואגים להכל. אנחנו מביאים שולחנות, כיסאות, סכו"ם, וכמובן את המנות הביתיות ». בתפריט, טראחאנס*, הגיגנטיים המסורתיים (שעועית לבנה ענקית) שהכינה אמו של קוסטס עם תרד מהגן, לחם שנלוש ביד, צזיקי ופשטידות.
הרגעים הללו מאריכים את רוח הסדנאות: לשתף את הבישול כחוויה אנושית ולחבר את המבקרים לאדמה.
להחיות את הכפר
אנה וקוסטס הופכים את הכנת ואכילת המנות המסורתיות של האזור לחוויה של טיול. מעבר לאהבתם לאנשים, לתרבויות השונות ולמזון, מה שמניע אותם הוא הרצון לשמור על הכפר שלהם חי.
דרך המאפייה שלהם, אנה וקוסטס משתתפים בהחייאתו. היוזמה שלהם מושכת תשומת לב חדשה לזיצה ומחזירה חיים לאזור שסבל מהגירה כפרית.
« השקנו קריאה למי שרוצה לבוא לגור כאן, מסבירה אנה. התחלנו את המהלך הזה בשיתוף פעולה עם הנשיא של הכפר. כיום, חמישה עשר משפחות רוצות לבוא לגור בזיצה באופן קבוע. אלו אנשים שאינם מקומיים, אך מחפשים אורח חיים שונה, רחוק מהרעש של העיר וכמה שיותר קרוב לטבע. למרבה הצער, למרות שיש כמה בתים ריקים, משטר הבעלות המורכב מונע מהם להיות בשימוש להשכרה או רכישה ».
בשבילם, לשמור על זיצה חיה עובר דרך הגשמת פעולות יומיומיות: להעביר ידע, לקבל מטיילים, ולהראות שכפר יכול להתחדש סביב תנור עדיין חם.
*הטראחאנס הם פסטות טיפוסיות שמיוצרות בדרך כלל מקמח וחלב או יוגורט ומגיעות בצורה של גרגרים של 2 עד 3 מ"מ
תמונה ראשית: המאפייה של אנה וקוסטס בזיצה © אנה אליס