אמנות הקפה מנוצלת לרעה

הקפה הוא חלק בלתי נפרד מהתרבות האיטלקית. במהלך הריזורגימנטו*, בתי הקפה היו המקום שבו נפגשו הפטריוטים האיטלקים שהקניטו למרוד בשלטון האוסטרו-הונגרי. גם היום, הם משמשים כמקומות מפגש, חיזור ומסחר. אך העלייה במחירים והתיירות ההמונית מאיימות על האמנות האיטלקית של טעימת האספרסו.

וונציה - בכיכר סן מרקו בוונציה נמצא בית קפה שהיה פעיל כבר כאשר לואי ה-15 הוכתר למלך צרפת. קפה פלוריאן אירח אנשי מחשבה רדיקליים, מהפכנים ופטריוטים במהלך הריזורגימנטו האיטלקי הסוער. בין קירותיו נולדה הרעיון של אחת התערוכות המפורסמות בעולם, הביאנלה של ונציה. פלוריאן מגלם את האמנות האיטלקית של קפה טוב. להיכנס למוסד הזה, הפועל מאז 1720, זה כמו להיכנס למקום שבו הזמן עצר בין סוף המאה ה-17 לתקופת הבלא אפוק. הרצפה בכניסה היא פסיפס פוליכרום המייצג את האריה של סן מרקו, סמלה של ונציה. הצוות מאוד אלגנטי, לובש ז'קטים ועניבות פרפר. שש הסלונים, שבהם תיירים אסייתים, אירופאים ואמריקאים לוגמים אספרסו וקפוצ'ינו, דומים למוזיאונים קטנים, עם מראות, ספות קטיפה אדומה, מנורות זכוכית מוראנו, רצפות מעץ יקר ודקורציות בזהב.

מפעלים אגדיים

אספרסו בדלפק, בזמן שכמה וונציאנים מדברים עם הבריסטה בשילוב של איטלקית ודיאלקט, עולה 3.50 יורו. אך, כפי שמציין תייר פולני שהוציא הרבה יותר על ארוחת הבוקר שלו בשולחן, "זה המחיר הנכון. הקפה הזה מדהים והיסטורי". נראה כי השורה הראשונה של התרבות המערבית שתתה קפה בפלוריאן (לורד ביירון, גתה, מדאם דה סטאל, שאטובריאן, צ'ארלס דיקנס, מרסל פרוסט, גבריאלה ד'אנונציו, סטרווינסקי וכו'), כמו גם פוליטיקאים ושחקנים כמו פרנסואה מיטראן, ז'אק שיראק, קתרין דנב וקלינט איסטווד. עם זאת, פלוריאן אינו הקפה המפואר היחיד בכיכר סן מרקו. במרחק כמה צעדים נמצא הלבנה, הפועל מאז 1750, שבו תוכלו לטעום פירות מצוינים (מאכל וונציאני חובה, הפירות הם סופגניה מתוקה המוכנה באופן מסורתי במהלך הקרנבל של ונציה) ממולאים בקצפת.

כתובות כמו אלה משקפות עד כמה הקפה הוא חלק בלתי נפרד מהחיים האיטלקיים במשך מאות שנים. דוגמה נוספת ניתן למצוא בויקנצה, עיר תעשייתית עשירה הממוקמת כ-70 קילומטרים מערבית לוונציה. בכיכר די סיניורי, במרחק כמה מטרים מהבזיליקה של הרנסנס שתוכננה על ידי האדריכל אנדריאה פלאדיו, נמצא הקפה סוררו, עם רהיטים בני יותר מ-150 שנה, צנצנות זכוכית מלאות בממתקים, מראות, בקבוקי ליקר, גרפה וסירופים בכל הצבעים, כמו גם מאפה מרשים. "אנשים מגיעים אפילו מערים אחרות כדי לאכול את הזפולה שלנו [מאפים טיפוסיים של הקרנבל] ממולאים בקרם פטיסייר או בזבאיונה", מסבירה מריה. היא חמותו של בנו של בעל המקום ומשרתת את הלקוחות בעזרת המלצריות ולנטינה ופרנצ'סקה. "בוודאי, אף אחד לא אוכל מאפה בלי קפה, היא מבטיחה. הקפה הוא חובה וטקס באיטליה. בחו"ל, אנשים פשוט מבקשים קפה, בעוד שבאיטליה, כל אחד מעדיף את שלו: חלק רוצים אותו בכוס מאוד חמה, אחרים אוהבים אותו מקיאטו עם רק חלב מוקצף, אחרים לוקחים אותו בכוס גדולה עם רק כף קצף...".

לדבר סביב אספרסו

בתוך הקפה קטן, כך שלקוחות סוררו יושבים בחוץ, סביב שולחנות קטנים מתחת לסככה. חלקם מדברים סביב אספרסו או קפוצ'ינו, אחרים קוראים את העיתון המקומי. כשנכנסים לשלם, הם מברכים את מריה בחום ומשוחחים עם המלצריות הצעירות. משפחת סוררו, שמקורה בכפר קטן בדולומיטים, מנהלת את הקפה בויקנצה מזה חמישה דורות. "אנחנו מגישים קפה ומאפים מאז 1820, מסבירה מריה. לצערי, בשנים האחרונות, שמנו לב לעלייה במחירי חומרי הגלם. אנחנו קונים קפה באיכות גבוהה וב-2024, הוא עלה פי שלושה מהשנה הקודמת. כמובן, העלייה הזו משתקפת במחיר של כוס קפה".

המחיר הממוצע לקילוגרם קפה הוא כיום מעל 12.60 יורו, לעומת כ-9 יורו ב-2021: כלומר, עלייה של יותר מ-30%. בעיה אמיתית עבור האתלקים, שצורכים שש מיליארד כוסות קפה כל שנה. קאטיה, עובדת לשעבר כיום בפנסיה, מעריכה שהעלאות המחירים אינן מוצדקות לחלוטין. "יש כל כך הרבה ספקולציות. לכן האיטלקים שותים פחות קפה מאשר בעבר, כשהיה זול יותר".

מיכאל, בן 25, עובד בחנות בגדים וחי עם הוריו. הוא אומר שהוא יכול להרשות לעצמו ללכת לעיתים קרובות לקפה האהוב עליו, כי אין לו משפחה לפרנס. "אני חושב שעובד עם שני ילדים לא יכול להרשות לעצמו לעשות את זה כל יום", הוא לוחש. רנאטה, מורה איטלקית בפנסיה, מספרת שהיא הולכת לעיתים קרובות לשתות קפה עם בעלה ג'ורג'יו. "אני לא חובבת, אבל זה טקס, כמו עבור רבים מהאיטלקים. אני לא מוותרת, אבל אני הולכת למקומות שאני יודעת שזה עולה 1.20 או 1.30 יורו. זה מפתיע אותי לראות שבמקומות מסוימים זה עולה 1.70 יורו".

פרנצ'סקה היא מורה בבית ספר יסודי ואמא לשלושה ילדים. "כשיש משפחה גדולה, כל יורו חשוב", היא אמרה. לכן היא אף פעם לא הולכת לקפה. בכל מקרה, היא שמה לב לעלייה במחירי חומרי הגלם. "הקקאו מאוד יקר, אני שמה לב לזה כשאני קונה עוגיות לילדים שלי". עם זאת, פרנצ'סקה מבחינה כי הבארים ובתי הקפה תמיד מלאים. "הרבה אנשים חושבים שקפה ב-1.50 יורו לא ישפיע על חשבון הבנק שלהם, אבל הם טועים. אני מעדיפה לוותר על הקפה ולחסוך כסף כדי לטוס לחופשה משפחתית".

לפי ג'יאקומו, פנסיונר, "קפה יכול בקלות לגבות יותר מ-1.50 יורו עבור אספרסו, זה משוגע. לכן אני לא הולך יותר. אני מכין את הקפה שלי בבית, עם המוקה." הוא מאשים את התיירים אם בתי הקפה תמיד מלאים . "עבור גרמני או טקסני, להוציא חמישה יורו על קפה ומאפה זה כלום, כי הם מרוויחים הרבה יותר מהאיטלקים".

תיירות יתר "מתיישבת" בתי קפה מסורתיים

אכן, בתי הקפה הנעימים ביותר במרכזים ההיסטוריים של הערים האיטלקיות לעיתים קרובות "מופקעים" על ידי תיירים. זהו סימפטום נוסף של העומס המוגזם שהציף את ונציה, פירנצה ורומא. בטוסקנה, למשל, יש מסעדה או קפה עבור 94 תושבים.

התיירות המופרזת דוחקת את התושבים ממרכזי הערים, מעלה את עלות השכירות, המזון וכמובן, הקפה. תיירים לעיתים קרובות מתעלמים מהנימוסים השולטים בבתי הקפה האיטלקיים: הוונציאנים והרומאים, למשל, לא מבקשים מהמלצרים לצלם אותם בזמן שהם שותים את הקפה שלהם. הם גם לא נותנים את העיתונים המיועדים ללקוחות לילדים הקטנים. עבור האיטלקים, לשתות אספרסו הוא טקס. "בשבילנו, לשתות קפה ולקרוא עיתון זה מה שמייצג את טקס התה עבור היפנים", מסביר גבריאלה, יזם בן 39, כשהוא טובל את הקוראסון שלו בקרם בקפה דלוק. "כשאני צריך הפסקה מהעבודה, אני יוצא לשתות קפה ומנתק במשך חמש עשרה דקות". לבסוף, אם הקוראסון האחרון לא נאכל על ידי תייר רעב, הוא מוסיף, מתלוצץ חצי.

*הריזורגימנטו הוא תנועת האיחוד של איטליה במאה ה-19, בראשות בית סבויה

תמונה ראשית: לשתות אספרסו בדלפק ® וולנטינה סיני