Desafíos para la biodiversidad #3
Poiscaille es un circuito corto que concilia el suministro de pescado fresco, la pesca sostenible y la justa retribución de los pescadores. La plataforma ofrece en toda Francia, mediante suscripción, cajas de productos del mar. Los peces son pescados un máximo de 72 horas antes de su entrega. Los pescadores son pagados a un precio fijo durante todo el año, superior al del mercado. Una forma de luchar contra la precariedad de esta profesión y, en última instancia, contra la sobrepesca.
Con la nuca enrojecida por interminables horas al sol, Ghislain es de aquellos para quienes el aire del mar es una necesidad visceral. « Cuando hace buen tiempo y no puedo estar en el mar, me siento frustrado », sonríe, con los ojos fijos en su barco. Quizás venga de sus genes: un tío pescador, una madre pescadera… ¿Quién sabe? Tanto es así que a los 20 años decide hacerlo su profesión. Primero para el cuenta de patrones y luego para sí mismo desde 2012, navegando entre el estanque de Berre, el golfo de Fos y el mar abierto del Ródano donde pesca doradas, lubinas y atunes.
Ha nombrado su barco Denis II. « Es el nombre de mi padre. Trabajaba duro. Quiero hacer como él ». Y es cierto, Ghislain no escatima en esfuerzos. El trabajo en el mar es duro. La sal, el viento, el frío, la humedad, el sol. No hay realmente vacaciones ni fines de semana, a menos que el clima lo exija. Trabajo nocturno. Días de 18 horas. Y un ingreso tempestuoso también.
« Al principio, trabajaba al 99% para mayoristas, en Marsella. Todo iba bien. Pero es una bolsa donde los precios varían mucho según las llegadas ».
Luego un día, por casualidad en una búsqueda en Google, se encuentra con el sitio de Poiscaille. Unas cuantas reuniones después, Ghislain suministra regularmente a la plataforma, que ahora le ofrece un mercado sólido, estabilizando sus ingresos.
Una profesión con ingresos frágiles
Poiscaille es obra de Charles Guirriec. El mar, lo conoce muy bien. Nacido en Burdeos, sigue una formación de ingeniero pesquero antes de unirse a un gabinete de estudios que trabaja para el Secretario de Estado encargado de la pesca. Más tarde, se convierte en ingeniero para esta misma administración, centrándose en la innovación en materia de barcos.
Durante estas experiencias, toma conciencia de la realidad de los oficios de la pesca. « Es una de las actividades más aleatorias que existen », explica. « El clima decide cuándo salimos. No sabemos si el pescado estará allí. Y no controlamos los precios, que son fijados por una subasta ». Así que para limitar los riesgos, una solución: maximizar los volúmenes pescados. « Esto permite cubrir los costos en caso de precios bajos. Y hacer un gran negocio en el caso contrario ».
Excepto que, como dice Ghislain, « el mar no es una tienda ». Y la sobrepesca tiene efectos perjudiciales en los ecosistemas marinos.
La sobrepesca afecta al 21% de las especies
El Ifremer (Instituto Francés de Investigación para la Explotación del Mar) indica que la sobrepesca afecta al 21% de las poblaciones de peces. Sin mencionar las 27 millones de toneladas de individuos que se pescan cada año involuntariamente y que se devuelven muertos al mar.
La sobrepesca industrial altera profundamente las cadenas alimentarias. A falta de peces depredadores, las medusas proliferan y destruyen algunas especies. Las aves marinas pierden parte de su fuente de alimentación. La biodiversidad se derrumba, y con ella, la capacidad de absorción de gases de efecto invernadero de los océanos.
Un círculo vicioso que Charles Guirrec pretende romper a su escala gracias a la promoción de una pesca más ética y sostenible. Con la idea de que « si los pescadores ganan más por un kilogramo de pescado pescado, podrían verse incentivados a pescar menos ».
El AMAP del mar
Inspirándose en las Asociaciones para el Mantenimiento de una Agricultura Campesina (AMAP) de las que es adepto, Charles Guirriec imagina entonces una caja de pescados que sería entregada de manera regular a domicilio o en un punto de recogida, mediante suscripción. Cajas vendidas a un precio fijo independientemente de su contenido, ya sea langosta o caballa.
En la caja, productos que cumplen con tres adjetivos: frescos, sostenibles y éticos. El « fresco » se aplica a peces que han sido pescados un máximo de 72 horas antes de su entrega. En comparación, a menudo una o incluso dos semanas para los peces comprados en la gran distribución o en algunos pescaderos.
« Sostenible » significa que el uso de dragas y redes de arrastre - que afecta al 70% del pescado consumido en Francia - está prohibido. En su lugar, barcos de pequeño tamaño cuyos marineros - pocos en número - optan por métodos considerados pasivos.
Finalmente, al prometer una oferta « ética », la empresa asegura que sus pescadores son pagados a un precio fijo durante todo el año, lo que los protege de las fluctuaciones del mercado. Y en general, el precio es al menos un 20% superior al del mercado. Una forma de recompensar los esfuerzos (desangrar el pescado, glasearlo, filmarlo) de los pescadores para garantizar la calidad de los productos.
« Por una lubina, vamos a pagar al pescador 22 euros el kilo, ya valga 10 o 40 euros en el mercado, asegura Charles Guirriec. Pero la mayor diferencia se da en los peces menos conocidos ». Y Ghislain puede dar fe de ello: su dorada (Mugil cephalus), que a pesar de su sabor fino tiene una mala reputación, se vende de 1 a 3 euros el kilo en el mercado mayorista. Poiscaille se lo compra a 6 euros. Así que ha decidido reducir los volúmenes pescados: « Prefiero pasar más tiempo desangrando, glaseando y filmando que matar muchos peces »
Un trabajo de pedagogía
Creada en 2014, la empresa de ahora 80 empleados cuenta con 240 pescadores socios y 21,000 suscriptores que recogen su pescado en 1500 puntos de recogida socios.
Un desarrollo que el empresario condiciona a la existencia de un impacto real en la sobrepesca. « Queremos tener resultados científicos que nos digan que estamos contribuyendo a mejorar el estado de las poblaciones de peces ». Pero ya, Charles Guirriec se alegra: « un tercio de mis pescadores pescan menos gracias a Poiscaille ».
Para hacer oír su voz frente al poder de la pesca industrial, Poiscaille quiere perfeccionar su modelo. Reducir sus envases, lo cual no es fácil cuando se trata de transportar peces y mariscos. Y convencer a un público aún más amplio. « Comenzamos a ofrecer conservas de pescado, pescados ahumados en nuestros puntos de recogida, para personas que no necesariamente quieren ir a internet ». También se están estudiando ofertas a 10 euros (frente a un mínimo de 19 euros hoy), asociadas a un importante trabajo de pedagogía. Para que comer productos del mar de manera sostenible no sea más el privilegio de unos pocos iniciados. Y que nuestros placeres yodados no sean incompatibles con la preservación de los océanos.
Foto de portada: Las cajas de Poiscaille ofrecen una gran variedad de productos @Poiscaille