Η επιλογή της κτηνοτροφίας συνεπάγεται μια άμεση σχέση με το ζωντανό στοιχείο, τις εποχές και τον τόπο. Ανάμεσα στην επαγγελματική επανεκκίνηση και τη διατήρηση μιας κτηνοτροφίας που απειλείται, αυτές οι διαδρομές αναδεικνύουν τρόπους κατοίκησης της υπαίθρου και εργασίας με τα ζώα σε περιβάλλοντα που χαρακτηρίζονται από απομόνωση, σωματική καταπόνηση και εύθραυστες οικονομικές ισορροπίες. Ζωές οργανωμένες γύρω από ακριβείς χειρονομίες και μια βιώσιμη, μακροπρόθεσμη δέσμευση.
Κατά τη διάρκεια της εορταστικής περιόδου, το 22-med διασταυρώνει και θέτει σε προοπτική λύσεις που έχουν αποτελέσει αντικείμενο άρθρων στο γαλλικό μέσο Marcelle, σε συνδυασμό με άρθρα πάνω στο ίδιο θέμα που έχουν δημοσιευθεί στο 22-med.
Αγροτική επαγγελματική επανεκπαίδευση: από τη γέννηση στο σπίτι
Περίληψη του άρθρου της δημοσιογράφου Patricia Guipponi, που δημοσιεύθηκε στο Marcelle στις 6 Αυγούστου 2025
Κόρη αγροτών, η Béatrice de Kerimel δεν είχε ποτέ σκεφτεί να αναλάβει την οικογενειακή εκμετάλλευση. Για σχεδόν είκοσι χρόνια εργάστηκε ως μαία, αρχικά σε νοσοκομείο και στη συνέχεια σε κλινική, πριν αρχίσει να επανεξετάζει την επαγγελματική της πορεία και τις συνθήκες εργασίας της. Αυτή η σταδιακή διαδρομή την οδήγησε να συνεργαστεί με τον σύζυγό της, ο οποίος έγινε αγρότης, και να εγκατασταθεί μόνιμα στην κτηνοτροφία βοοειδών.
Το επάγγελμα της μαίας, ένα απαιτητικό λειτούργημα
Καταγόμενη από το Aude, η Béatrice de Kerimel επέλεξε από νωρίς να ακολουθήσει μια επαγγελματική πορεία στον χώρο της υγείας. Μετά το λύκειο, εισήχθη στη σχολή μαιευτικής της Toulouse. Η εκπαίδευση είναι απαιτητική, με εναλλαγή θεωρητικών μαθημάτων και πρακτικών ασκήσεων. Πολύ γρήγορα επιβεβαιώνεται η έλξη της προς το επάγγελμα, το οποίο βιώνει ως μια βαθιά δέσμευση απέναντι στις γυναίκες και τα νεογέννητα.
Αποφοιτώντας το 2005, ξεκινά την επαγγελματική της σταδιοδρομία σε νοσοκομείο στο Chambéry και στη συνέχεια στο Albertville, πριν ακολουθήσει τον σύζυγό της στη Brittany, όταν εκείνος εντάσσεται στη Στρατιωτική Σχολή. Εκεί βρίσκει θέση στο μαιευτήριο του Ploërmel, την περίοδο που περιμένει το πρώτο της παιδί. Το επάγγελμα είναι πλούσιο σε ανθρώπινες εμπειρίες, αλλά ταυτόχρονα ιδιαίτερα φορτισμένο συναισθηματικά. Η Μπεατρίς συνοδεύει εγκυμοσύνες, τοκετούς και γυναικολογική παρακολούθηση, με έντονο αίσθημα ευθύνης.
Με το πέρασμα των χρόνων, η πραγματικότητα της καθημερινότητας γίνεται ολοένα και πιο εμφανής. Ο φόρτος εργασίας, η υποστελέχωση και η έλλειψη αναγνώρισης ασκούν μεγάλη πίεση. Ένα καθοριστικό γεγονός —ένας τοκετός που δεν εξελίσσεται ομαλά— λειτουργεί ως αποκάλυψη. Η Μπεατρίς συνειδητοποιεί τη συνεχή ένταση και το διαρκές άγχος που συνοδεύουν το επάγγελμά της. Σταδιακά, η ιδέα μιας ριζικής αλλαγής ζωής αρχίζει να ριζώνει.
Επιστροφή στη γη του Volvestre
Όταν ο σύζυγός της αποχωρεί από τον στρατό για να γίνει αγρότης, το ζευγάρι εγκαθίσταται σε μια βιολογική φάρμα στο Montesquieu-Volvestre. Η Béatrice de Kerimel συνεχίζει για ένα διάστημα να εργάζεται ως μαία, αρχικά στο Foix και στη συνέχεια στο Saint-Girons, προσπαθώντας να ισορροπήσει ανάμεσα στις οικογενειακές υποχρεώσεις και τις καθημερινές μετακινήσεις. Η κόπωση συσσωρεύεται.
Το 2019 παίρνει γονική άδεια και εμπλέκεται πιο ενεργά στη φάρμα. Συμμετέχει στη φροντίδα των ζώων και στη διαχείριση της καθημερινής λειτουργίας της εκμετάλλευσης. Παράλληλα, παρακολουθεί εξ αποστάσεως πρόγραμμα σπουδών για την απόκτηση επαγγελματικού πιστοποιητικού στη διοίκηση αγροτικών επιχειρήσεων, το οποίο και αποκτά. Όταν της προτείνεται μια σταθερή θέση στον τομέα της προστασίας μητέρας και παιδιού, επιλέγει τελικά τη γεωργία.
Η φάρμα εκτρέφει αγελάδες φυλής Aubrac και Mirandaise, επιλεγμένες για την ανθεκτικότητά τους. Οι τοκετοί πραγματοποιούνται χωρίς ιδιαίτερη βοήθεια. Η Μπεατρίς εντάσσεται σταδιακά σε αυτό το νέο επάγγελμα, παρά το χαμηλότερο εισόδημα και τις σύνθετες διοικητικές διαδικασίες. Δεν μετανιώνει για την επιλογή της και βρίσκει στην αγροτική εργασία μια σχέση με το ζωντανό στοιχείο που είχε γνωρίσει και μέσα από το λειτούργημα της φροντίδας.
Ορθολογική γεωργία και ένα σχέδιο για τον τόπο
Σήμερα, σε ηλικία σαράντα δύο ετών, η Béatrice de Kerimel υπερασπίζεται μια γεωργία που σέβεται το περιβάλλον και δίνει ιδιαίτερη προσοχή στην ευζωία των ζώων. Ενδιαφέρεται για εναλλακτικές πρακτικές, και ειδικότερα για τη χρήση φαρμακευτικών φυτών και της ομοιοπαθητικής στην κτηνοτροφία. Συμμετέχει σε ομάδες ανταλλαγής και συζήτησης γύρω από αυτά τα ζητήματα, πεπεισμένη για τη σημασία τους στο πλαίσιο μιας συνετής γεωργίας.
Με μέριμνα για την ανάδειξη του τόπου της, οργανώνει περιπατητικές διαδρομές γευσιγνωσίας στα λιβάδια της, προβάλλοντας το τοπίο και τα τοπικά προϊόντα. Στο παρελθόν εξετάστηκε και ένα σχέδιο δημιουργίας ξενώνων και παροχής μεταγεννητικής φροντίδας, το οποίο ωστόσο ανεστάλη λόγω έλλειψης άδειας επέκτασης των κτιριακών εγκαταστάσεων.
Αν κάποτε μιλούσε για την επαγγελματική της επανεκπαίδευση, σήμερα η Μπεατρίς αυτοπροσδιορίζεται απλώς ως αγρότισσα. Το παρελθόν της ως μαίας παραμένει παρόν, αλλά δεν αποτελεί πλέον τον πυρήνα της επαγγελματικής της ταυτότητας. Στη φάρμα της, οι γεννήσεις πραγματοποιούνται με φυσικό τρόπο. Οι αγελάδες γεννούν μόνες τους, μέσα σε μια ελεγχόμενη ισορροπία ανάμεσα στην επιλογή των ζώων και τον σεβασμό στον ρυθμό της ζωής.
Κτηνοτροφία στις Άλπεις: όταν οι βοσκότοποι χάνονται
Περίληψη του άρθρου της δημοσιογράφου Katarina Oblak που δημοσιεύθηκε στο 22-med στις 10 Σεπτεμβρίου 2025
Στους αλπικούς βοσκότοπους των Ιουλιανές Άλπεις, η ποιμενική κτηνοτροφία φθίνει σταδιακά με την πάροδο των χρόνων. Στο οροπέδιο Planina v Lazu, μόνο μία καλύβα παραμένει πλέον σε χρήση κατά τους θερινούς μήνες. Σε ηλικία τριάντα τριών ετών, η Lucija Gartner συνεχίζει την γαλακτοκομική κτηνοτροφία και την παραγωγή ορεινών τυριών, κρατώντας ζωντανό έναν τρόπο ζωής που απειλείται με εξαφάνιση.
Σε υψόμετρο χιλίων πεντακοσίων εξήντα μέτρων, οι ημέρες οργανώνονται γύρω από τις ίδιες χειρονομίες, καλοκαίρι μετά το καλοκαίρι. Το άρμεγμα των αγελάδων, η μετακίνηση του κοπαδιού στα βοσκοτόπια και η μεταποίηση του γάλακτος συνθέτουν μια καθημερινότητα που για πολλά χρόνια μοιράζονταν αρκετές οικογένειες βοσκών. Σήμερα, η Lucija Gartner είναι η μόνη που κρατά ζωντανό αυτό το βοσκοτόπι, το οποίο βρίσκεται στην περιοχή του Bohinj.
Καλοκαίρι σε έναν εγκαταλελειμμένο αλπικό βοσκότοπο
Πριν από την ανατολή του ήλιου, η Lucija Gartner ξεκινά τη μέρα της μαζί με τις αγελάδες της. Τα ζώα είναι συνηθισμένα στο μηχανικό άρμεγμα και στην πρωινή σιωπή του βουνού. Στην αρχή του καλοκαιριού, το ξύπνημα γίνεται στις πέντε και μισή. Αργότερα στη σεζόν, ο ρυθμός χαλαρώνει ελαφρώς, χωρίς όμως να διακόπτεται ποτέ η κανονικότητα που επιβάλλει η αγροτική ζωή.
Το οροπέδιο Planina v Lazu φιλοξενούσε κάποτε αρκετά κοπάδια κατά τους θερινούς μήνες. Οι καλύβες των βοσκών, γνωστές ως stan, μαρτυρούν ακόμη αυτή την παλαιότερη δραστηριότητα. Οι περισσότερες είναι πλέον άδειες. Στο παρελθόν, ένα κοινοτικό τυροκομείο συγκέντρωνε το γάλα, το οποίο μεταποιούσε ένας τυροκόμος για όλους τους κτηνοτρόφους. Σήμερα, η Lucija είναι η μόνη βοσκός που παραμένει σε αυτόν τον βοσκότοπο και η τελευταία που συνεχίζει την παραγωγή τυριού επιτόπου.
Ο δεσμός της με το βουνό χτίστηκε από την παιδική της ηλικία. Ο πατέρας της ξεκίνησε τη θερινή βόσκηση στις αρχές της δεκαετίας του 2000. Αρχικά παρούσα μόνο τα Σαββατοκύριακα, η Lucija σύντομα άρχισε να περνά όλα τα καλοκαίρια της στα λιβάδια. Μεγάλωσε στον ρυθμό των εποχών, των ζώων και της αγροτικής εργασίας, ενσωματώνοντας σταδιακά τις δεξιότητες που σχετίζονται με την κτηνοτροφία και την τυροκομία.
Μεταδίδοντας ένα επάγγελμα μέσω της κίνησης
Σήμερα, η Lucija Gartner δεν είναι μόνη στον βοσκότοπο. Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, παιδιά και νέοι έρχονται για να μοιραστούν την καθημερινότητά της, για λίγες ημέρες ή για αρκετές εβδομάδες. Ανάμεσά τους, η Aleksandra, δώδεκα ετών, τη βοηθά εδώ και περισσότερο από έναν μήνα. Μαθαίνει να αρμέγει, να οδηγεί τις αγελάδες και να συμμετέχει στις καθημερινές εργασίες της καλύβας.
Η μετάδοση της γνώσης γίνεται μέσα από την παρατήρηση και την επανάληψη των κινήσεων. Για τη Lucija, η διδασκαλία αυτού του επαγγέλματος αποτελεί έναν τρόπο να του δώσει νόημα και να αντισταθεί στη σταδιακή του εξαφάνιση. Οι νεαροί επισκέπτες ζουν απλά, κοιμούνται σε μια μικρή καλύβα και ανακαλύπτουν έναν απαιτητικό τρόπο ζωής, μακριά από τις σύγχρονες ανέσεις. Από στόμα σε στόμα, κι άλλες οικογένειες εμπιστεύτηκαν τα παιδιά τους στη Lucija, πεπεισμένες για την εκπαιδευτική αξία αυτής της εμπειρίας.
Αυτή η εποχική παρουσία επαναφέρει μια συλλογική διάσταση σε έναν βοσκότοπο που σήμερα είναι σχεδόν έρημος. Ακόμη κι αν είναι προσωρινή, συμβάλλει στη διατήρηση μιας μορφής συνέχειας σε έναν τόπο που σημαδεύεται από την υποχώρηση της ποιμενικής κτηνοτροφίας.
Παραγωγή τυριού και διατήρηση ενός ζωντανού τοπίου
Κάθε δύο ημέρες, το γάλα μετατρέπεται σε ορεινό τυρί. Ζεσταίνεται σε ένα μεγάλο χάλκινο καζάνι, όπου σταδιακά πήζει, πριν κοπεί, αναδευθεί και στη συνέχεια πιεστεί. Τα κεφάλια που προκύπτουν ζυγίζουν περίπου τριάντα κιλά. Ο ορός γάλακτος αξιοποιείται έπειτα για την παραγωγή ενός πιο φρέσκου τυριού, ολοκληρώνοντας την πλήρη αξιοποίηση της γαλακτοπαραγωγής.
Πέρα από την τεχνική διαδικασία, αυτή η παραγωγή εκφράζει μια αρχαία ορεινή κουλτούρα. Οι γεύσεις, τα σχήματα και οι υφές αφηγούνται την ιστορία του βοσκότοπου και των φυσικών συνθηκών μέσα στις οποίες παράγεται το τυρί. Κάθε κεφάλι που πωλείται συμβάλλει στη συνέχιση αυτής της δραστηριότητας και δικαιολογεί την ανθρώπινη παρουσία σε μεγάλο υψόμετρο.
Η υποχώρηση της ποιμενικής κτηνοτροφίας επηρεάζει ολόκληρη τη Σλοβενία. Η αγροτική έξοδος, η σκληρότητα της εργασίας και η χαμηλή κερδοφορία αποδυναμώνουν τη μετάδοση της γνώσης από γενιά σε γενιά. Χωρίς βόσκηση, τα ορεινά λιβάδια κινδυνεύουν να «κλείσουν» και να χάσουν τη βιοποικιλότητα που διαμορφώθηκε μέσα από αιώνες κτηνοτροφικής δραστηριότητας.
Με τον δικό της τρόπο, η Lucija Gartner συνεχίζει το έργο της, εκπαιδεύει τη νεότερη γενιά και διατηρεί τους βοσκότοπους. Το Planina v Lazu έχει μετατραπεί σε ένα διακριτικό σύμβολο αντίστασης. Όσο τα κουδούνια ηχούν και το γάλα βράζει στο καζάνι, αυτός ο τρόπος ζωής παραμένει ζωντανός.
Κεντρική Φωτογραφία: Η Béatrice de Kerimel και οι αγελάδες της φυλών Aubrac και Mirandaise © Patricia Guipponi