« Περάσαμε από ένα σύστημα στο οποίο ο ήλιος προσέφερε το βασικό μέρος της ενέργειας και των θρεπτικών συστατικών σε ένα σύστημα μη ανανεώσιμων πόρων ». Ο Nicolas Bricas, κοινωνικοοικονομολόγος της διατροφής στο CIRAD (Κέντρο διεθνούς συνεργασίας στην αγρονομική έρευνα για την ανάπτυξη) και κάτοχος της Έδρας UNESCO Διατροφές του κόσμου, εξετάζει το μέλλον: ποια είναι τα τρέχοντα γεωργικά και διατροφικά ζητήματα; Πώς να τα αντιμετωπίσουμε; Προς ποιο τύπο γεωργίας να στραφούμε για να θρέψουμε τον γαλλικό πληθυσμό;
«Στις αρχές του 20ού αιώνα, ανακαλύπτουμε τον άνθρακα, το κάλιο, το άζωτο, το πετρέλαιο, τον ουράνιο – μη ανανεώσιμους πόρους – που χρησιμοποιούνται μαζικά. Έτσι, μεταβαίνουμε σε αυτό το νέο σύστημα που επιτρέπει να αυξάνουμε την παραγωγή τροφίμων πιο γρήγορα από τον πληθυσμό». Αυτό που περιγράφει ο Nicolas Bricas είναι η κατάσταση υπερπαραγωγής τροφίμων που καθιερώθηκε από τη δεκαετία του 1980 σε παγκόσμια κλίμακα.
Στον 20ο αιώνα στη Γαλλία, μια πρώτη κοινωνική σύμβαση γύρω από τη διατροφή
Διευκρινίζει αμέσως ότι ο παγκόσμιος πληθυσμός δεν εκτίθεται « καθόλου σε κίνδυνο επισιτιστικής κρίσης ». Αλλά αμέσως μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, ήδη προσπαθούμε να βρούμε τις σωστές προσαρμογές μεταξύ της γεωργίας και της διατροφής στη Γαλλία. Σε αυτό το πλαίσιο, μια κοινωνική σύμβαση τίθεται σε εφαρμογή, μια λύση για « μια διατροφή όσο το δυνατόν φθηνότερη, χωρίς κίνδυνο δηλητηρίασης βραχυπρόθεσμα. » Αυξάνουμε την παραγωγικότητα της γης και της εργασίας χάρη σε χημικά λιπάσματα και τεχνολογικές προόδους.
Μια σειρά από ιδρύματα βλέπουν επίσης το φως της ημέρας για να επιτρέψουν την εφαρμογή αυτής της σύμβασης: οι ιδιωτικοί προμηθευτές, οι ασφαλιστικές εταιρείες και οι δημόσιες τράπεζες, η έρευνα και οι διατομικές οργανώσεις (με τα γεωργικά συνδικάτα). « Ένα ολόκληρο διατροφικό σύστημα! Αλλά, από τη δεκαετία του 1970, συνειδητοποιούμε ότι αυτό το μοντέλο θα κολλήσει μακροπρόθεσμα. Εξαντλούμε μη ανανεώσιμους πόρους, κορεσμένα τα φυσικά περιβάλλοντα και ρυπαίνουμε. Ιδιαίτερα επειδή δεν καταφέρνουμε να αμείβουμε σωστά τους παραγωγούς, ότι η προστιθέμενη αξία συσσωρεύεται προς τα κάτω και ότι αντιμετωπίζουμε νέα προβλήματα δημόσιας υγείας (παχυσαρκία, εκφυλιστικές και καρδιοαγγειακές ασθένειες…) που αποδίδονται στην ποιότητα των προϊόντων. Μας δηλητηριάζουν μεσοπρόθεσμα και μακροπρόθεσμα », συνεχίζει ο κοινωνικοοικονομολόγος.
Φανταστείτε μια διατροφική δημοκρατία
Περιβαλλοντικά, υγειονομικά, κοινωνικά και ζητήματα διακυβέρνησης προστίθενται στην παρουσίαση του Nicolas Bricas. Δικαιολογούν την ανάγκη αλλαγής του αγροδιατροφικού μοντέλου (δηλαδή της γεωργικής παραγωγής, της μεταποίησής της, της εμπορίας της, της κατανάλωσής της και της διαχείρισης των αποβλήτων της). Για αυτό, σύμφωνα με τον ειδικό, θα πρέπει να μετασχηματίσουμε και να αντικαταστήσουμε όλους τους εμπλεκόμενους « για να φέρουμε μια άλλη κοινωνική σύμβαση. Ένα περίπλοκο σχέδιο επειδή ορισμένοι φορείς έχουν χτίσει τον πλούτο τους στο παλιό μοντέλο και σκοπεύουν να συνεχίσουν έτσι».
Αντί για μια « νέα αισιόδοξη φυγή προς τα εμπρός, με την τρίτη γεωργική επανάσταση » (οι νέες ψηφιακές και γενετικές τεχνολογίες, Σ.Σ.), ο Nicolas Bricas προτιμά μια διατροφική δημοκρατία. Ανάμεσα στην κατάρρευση της βιοποικιλότητας και την άφιξη αυτών των νέων τεχνολογικών εξελίξεων, το αγροδιατροφικό σύστημα βρίσκεται σε σταυροδρόμι. Η σχέση μας με τη διατροφή αλλάζει, καθώς αυτή είναι ένα μέσο σύνδεσης με τους άλλους και με τη βιοσφαίρα. Αυτό εκφράζεται στους αγώνες κατά της κακοποίησης των ζώων, ιδίως. Επίσης, στον τρόπο που κάνουμε γεωργία. « Ο τρόπος που χτίζουμε τη διατροφή μας είναι ο τρόπος που χτίζουμε τη σχέση μας με τον κόσμο. Και σήμερα, είναι στους πολίτες να αποφασίσουν, να ξαναπάρουν τον λόγο· όχι στις επιχειρήσεις ή τους ειδικούς του παρελθόντος. »
Ένα Κοινό Ταμείο Διατροφής
Στην πόλη της Μονπελιέ (507.000 κάτοικοι), έχει δημιουργηθεί ένα πολιτικό συμβούλιο διατροφής. Ένας χώρος στον οποίο οι πολίτες μπορούν να σκεφτούν, να εκπαιδευτούν, να συναντήσουν διάφορους ειδικούς του τομέα και να αναπτύξουν προτάσεις για το σύστημα των μελλοντικών γενεών.
Ας πάρουμε το παράδειγμα της πρώτης συνεδρίασης πολιτών για τη διατροφή τους, τον Ιούλιο του 2021. Περίπου εξήντα κάτοικοι συγκεντρώνονται και « αναρωτιούνται πώς να δώσουν σε όλους πρόσβαση σε ποιοτική διατροφή. Αυτοί οι ίδιοι καθορίζουν αυτή την ποιότητα », αναφέρει ο ειδικός. Αυτό καταλήγει στο σχέδιο κατασκευής του Κοινού Ταμείου Διατροφής: 380 κάτοικοι που επιλέγονται τυχαία συνεισφέρουν κάθε μήνα μεταξύ 1 και 150 ευρώ, ανάλογα με την κοινωνική τους τάξη « και το τι θέλουν να δώσουν ». Αντίθετα, λαμβάνουν κάθε μήνα 100 ευρώ για να ξοδέψουν σε επιλεγμένα καταστήματα στην πόλη – αγροτικές αγορές και τοπικά ανεξάρτητα καταστήματα. « Αυτό δίνει σε όλους πρόσβαση σε ποιοτικά τρόφιμα και τους ενθαρρύνει να σκεφτούν το ζήτημα. »
Αυτή η πειραματική διαδικασία εμπνέεται από το σχέδιο Κοινωνικής Ασφάλισης Διατροφής που βρίσκεται σε διαδικασία σκέψης στη Γαλλία. Η ιδέα είναι να προστεθεί ένας κλάδος «διατροφής» στην Κοινωνική Ασφάλιση Υγείας, με βάση το αρχικό μοντέλο που έχει καθιερωθεί από τους εργαζόμενους. «Ο στόχος, στο τέλος, θα ήταν όλοι οι Γάλλοι να συνεισφέρουν σε ένα ταμείο ανάλογα με το επίπεδο διαβίωσής τους και να λαμβάνουν 150 ευρώ το μήνα αφιερωμένα σε αυτή τη διατροφή», συνεχίζει ο Nicolas Bricas.
Η ανάγκη εμπλοκής των πολιτών
Πολλές τοπικές πρωτοβουλίες υπάρχουν και πειραματίζονται με αυτούς τους νέους τρόπους παραγωγής. « Όπως με τη βιολογική γεωργία πριν από μερικές δεκαετίες, σχολιάζει ο κοινωνικοοικονομολόγος. Σήμερα, μιλάμε για αγροοικολογία, με την ισότητα των γεωργών στις αλυσίδες, μια πιο ισορροπημένη διακυβέρνηση και νέους τρόπους μεταποίησης των παραγωγών. Αυτά τα εναλλακτικά μοντέλα αξίζουν να τεθούν σε συζήτηση για να απαντήσουν στα ζητήματα μη καταστροφής της γεωργίας και της διατροφής. »
Λοιπόν, έχουμε βρει τη λύση για τη διατροφή του αύριο; Ο Nicolas Bricas απαντά: « Αυτά είναι εμπνευσμένα μοντέλα και σημεία αναφοράς, αλλά δεν είναι απαραίτητα ακριβώς προς αυτό που πρέπει να πάμε. Ακριβώς επειδή δεν έχουμε την ακριβή απάντηση, πρέπει οι πολίτες να είναι εμπλεκόμενοι. Η καθοδήγηση του συστήματος διατροφής μας είναι κατεχόμενη από μια χούφτα φορέων, με έναν αντίπαλο που δεν είναι αρκετά ισχυρός. Πρέπει να αλλάξουμε αυτή τη σχέση δύναμης δημιουργώντας αυτές τις επιτροπές πολιτών για τη διατροφή».
Φωτογραφία της Κεντρικής Σελίδας: Μια υγιεινή διατροφή, που βασίζεται στην κοινή λογική ©Pixabay