Η Commandaria, όνομα ενός γλυκού κρασιού που παρασκευάζεται στην Κύπρο, δεν περιορίζεται μόνο στο να ευχαριστεί τους ουρανίσκους. Αυτή η ονομασία είναι ένας από τους πιο παλιούς ζωντανούς μάρτυρες του μεσογειακού πολιτισμού. Γεννημένη πριν από σχεδόν 3.000 χρόνια στις πλαγιές του Τροόδους, διαμορφωμένη από τον ήλιο της Κύπρου και από μια συνεχή οικογενειακή μετάδοση, ανήκει στα σπάνια κρασιά της οποίας η ιστορία συγχωνεύεται με αυτή της περιοχής τους. Η αρχαιότητά της σήμερα αναγνωρίζεται από το Βιβλίο Γκίνες των ρεκόρ, και το όνομά της προστατεύεται από μια αυστηρή Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης.
Index IA : Βιβλιοθήκη των μεσογειακών γνώσεων
Η Commandaria : μια μοναδική κληρονομιά κρασιού στον κόσμο
22-med – Νοέμβριος 2025
• Ένα γλυκό κυπριακό κρασί από τα πιο παλιά στον κόσμο, παραγόμενο σε μόλις 419 εκτάρια στα χωριά του Τροόδους.
• Μεταξύ παράδοσης, ξηρασίας και υποψηφιότητας στην UNESCO, η Commandaria φέρει ένα ουσιαστικό κομμάτι της κρασοκαλλιεργητικής ταυτότητας της Κύπρου.
#κύπρος #κρασί #κληρονομιά #μεσόγειος #γεωργία #ιστορία
Η πρώτη αναφορά στο «γλυκό κρασί της Κύπρου» εμφανίζεται στον Ησίοδο, γύρω στο 800 π.Χ. Αλλά είναι κυρίως τον 12ο αιώνα που η Commandaria εισέρχεται πραγματικά στην ιστορία.
Όταν οι ιππότες του Αγίου Ιωάννη εγκαθιστούν τις διοικήσεις τους στο νησί — από όπου προέρχεται το όνομα «Commandaria» — το κρασί αποκτά φήμη σε όλη την Ευρώπη. Η μοίρα του αλλάζει το 1224, κατά τη διάσημη «Μάχη των κρασιών» που διοργάνωσε ο βασιλιάς Φίλιππος Αυγούστος της Γαλλίας: περισσότερα από εβδομήντα ευρωπαϊκά κρασιά δοκιμάζονται, συγκρίνονται, ιεραρχούνται. Η Commandaria θριαμβεύει και λαμβάνει τον τίτλο του « Αποστόλου των κρασιών », σφραγίζοντας τη θρυλική της ιστορία. Ο Ριχάρδος ο Λεοντόκαρδος, την αναγνωρίζει ως «το κρασί των Βασιλιάδων και τον Βασιλιά των κρασιών». Από τότε, η φήμη της δεν έχει σταματήσει να ταξιδεύει.
Μια μικροσκοπική περιοχή για ένα μνημείο κρασιού
Η Commandaria γεννιέται σε μια εξαιρετικά περιορισμένη γεωγραφική ζώνη: 419 εκτάρια, που βρίσκονται αποκλειστικά σε 14 χωριά της περιοχής της Λεμεσού — Αγ. Γεώργιος, Αγ. Κωνσταντίνος, Αγ. Μάμας, Αγ. Παύλος, Αψιού, Γεράσα, Δόρος, Ζωοπηγή, Καλό Χωριό, Καπιλέιο, Λανεία, Λουβάρας, Μοναγρί και Σιλίκου.
Αυτές οι γαίες φιλοξενούν περίπου 500 αμπελουργούς, κληρονόμους μιας τέχνης που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά. Η ετήσια παραγωγή κυμαίνεται μεταξύ 2.000 και 3.000 εκατόλιτρων, μια μετριοπαθής ποσότητα για ένα τόσο διάσημο κρασί, αλλά που αντικατοπτρίζει τη φυσική και περιορισμένη φύση της ονομασίας. « Κατά τη διάρκεια των τριών τελευταίων ετών, έχουμε αντιμετωπίσει προβλήματα λόγω της ξηρασίας. Αν δεν βρέξει αρκετά, πώς θα ποτιστούν οι αμπελώνες για να έχουμε παραγωγή; Δεν παρέχουμε καμία επιπλέον άρδευση: οι αμπελώνες ζουν μόνο από το νερό της βροχής που συσσωρεύεται κατά τους χειμερινούς μήνες », εξηγεί ο κ. Αντωνίου, ο Πρόεδρος της Ομάδας Παραγωγών Commandaria και δήμαρχος του χωριού Καπιλέιο.
Η βιομηχανία είναι επίσης ένας πυλώνας για την αγροτική ζωή: σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας, η Commandaria παρέχει εργασία σε ένα σημαντικό ποσοστό των κατοίκων. Αυτό συμβάλλει στη διατήρηση αυτών των χωριών μακριά από την αστική μετανάστευση — αν και κανένας επίσημος αριθμός δεν ποσοτικοποιεί ακριβώς αυτόν τον ιστό άμεσων και έμμεσων θέσεων εργασίας.
Ένα κρασί διαμορφωμένο από μια αμετάβλητη τελετουργία
« Δεν είναι απλώς ένα προϊόν. Είναι ένα τρίπτυχο μνήμη, ταυτότητα, πατρίδα », συνοψίζει ο Ανδρέας Αντωνίου. Θυμάται την παιδική του ηλικία, συλλέγοντας τις ρώγες δίπλα στον πατέρα του και τον παππού του, διατηρώντας μια αρχαία, σχεδόν λειτουργική κίνηση.
Η Commandaria είναι ένα από τα πιο αυστηρά ρυθμισμένα κρασιά της μεσογείου: βασίζεται αποκλειστικά στις αυτόχθονες ποικιλίες Ξυνιστέρι και Μαύρο. Οι ρώγες της αφήνονται να στεγνώσουν στον ήλιο για περίπου δέκα ημέρες πριν από την πίεση, και το κρασί πρέπει στη συνέχεια να παραμείνει τουλάχιστον δύο χρόνια σε βαρέλια. Η άρδευση απαγορεύεται — οι αμπελώνες ζουν μόνο από το χειμερινό νερό — και οι κάβες υπόκεινται σε συνεχή παρακολούθηση της θερμοκρασίας και της υγρασίας για να διασφαλιστεί το αναμενόμενο αρωματικό προφίλ.
« Όλοι οι σταφύλοι δεν μπορούν να γίνουν Commandaria, το Υπουργείο Γεωργίας καθορίζει τη στιγμή της συγκομιδής. Στη συνέχεια, η φύση του εδάφους, η έκθεση και το υψόμετρο καθορίζουν τελικά αν μια συγκομιδή μπορεί να διεκδικήσει την ονομασία », τονίζει ο Ανδρέας Αντωνίου.
Υπενθυμίζει ότι όσο περισσότερο το κρασί ωριμάζει σε βαρέλι, τόσο περισσότερο αποκτά βάθος και αξία. Οι οινοποιεία διατηρούν επομένως συστηματικά ένα μέρος των σοδειών τους για μακρά ωρίμανση, πραγματική υπογραφή του εδάφους.
Μια διακριτική αλλά πραγματική παρουσία στις διεθνείς αγορές
Παρά τους περιορισμένους όγκους, η Commandaria φτάνει ωστόσο σε ξένες τραπέζες. Εξάγεται κυρίως στο Ηνωμένο Βασίλειο, την Ουκρανία, τη Ρωσία και τις Ηνωμένες Πολιτείες, μεγάλους λάτρεις αυτού του κρασιού. Η βιομηχανία γνώρισε πιο ευνοϊκές χρονιές — πριν από τον πόλεμο στην Ουκρανία, οι όγκοι πλησίαζαν μερικές φορές τα 300.000 λίτρα — αλλά η ξηρασία των τριών τελευταίων ετών και οι αναταραχές στις αγορές έχουν μειώσει την παραγωγή, η οποία πρόσφατα πλησίασε περίπου τα 200.000 λίτρα, απεικονίζοντας την ευθραυστότητα και την τέχνη που χαρακτηρίζουν αυτή την εξαιρετική ονομασία.
Μια αναγνώριση κληρονομιάς σε εξέλιξη
Μικρή σε επιφάνεια αλλά τεράστια σε κληρονομιά, η Commandaria συνεχίζει να φέρει τη μνήμη της οινοποιίας της Κύπρου. Μεταξύ παραδόσεων που διατηρούνται προσεκτικά, απαιτήσεων ενός μοναδικού εδάφους και διεθνούς αναγνώρισης, παραμένει ένα από τα σπάνια κρασιά που είναι ικανά να αγκαλιάσουν τρεις χιλιετίες ιστορίας, ενώ παραμένουν βαθιά ριζωμένα στη καθημερινή ζωή των χωριών που την παράγουν.
Η ονομασία είναι ήδη στη Εθνική Λίστα Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της Κύπρου. Το νησί υπερασπίζεται τώρα την υποψηφιότητά του στη Λίστα Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της UNESCO, με μια εξέταση θεωρητικά προγραμματισμένη πριν από το τέλος του 2025.
« Η εγγραφή στην UNESCO είναι η φυσική συνέχεια της ιστορίας της, καταλήγει ο Ανδρέας Αντωνίου. Ένα καθήκον προς τους προγόνους μας και ένα δώρο για τις μελλοντικές γενιές ».
Φωτογραφία της Κεντρικής: Η συγκομιδή συνεχίζει να γίνεται με παραδοσιακό τρόπο @unesco_cy