في البحر الأبيض المتوسط الذي تعبره الهجرات ولقاءات الثقافات، تؤكد المأكولات غالبًا أنها لغة عالمية. ومن هذه القناعة وُلِد مهرجان طعام اللاجئين، وهو مبادرة تتقاطع فيها القضايا الإنسانية والثقافية والذوقية.
احتفلت اثنا عشر مدينة في فرنسا من 8 إلى 29 يونيو بلقاء بين مطابخ الطهاة ولاجئين من جميع أنحاء العالم. ينظم مهرجان طعام اللاجئين قدوم المجتمعات الحساسة إلى مؤسسات لها واجهة على الشارع. وقد استمر ذلك لمدة 10 سنوات. "في عام 2015، كنا نعود من 18 شهرًا من السفر حيث طهينا وأكلنا مع جميع الأشخاص الذين التقينا بهم"، تشرح مارين ماندريلا، المؤسِّسة المشاركة للمهرجان. "كانت هذه هي الموجة الكبرى الأولى من الهجرة السورية، وفي خطاب مُجرد للغاية، قرر بلدنا عدم استقبال جزء من هؤلاء الأشخاص. كان التناقض صارخًا مع الاستقبال الذي تلقيناه في جميع تلك البلدان. لذا بدا لنا من الواضح أن نحاول المساهمة على مستوانا، من خلال موضوع عالمي، وشخصي جدًا في نفس الوقت: الوجبة".
فتح المطابخ
وُلد مهرجان طعام اللاجئين في عام 2016، داعيًا أصحاب المطاعم من جميع أنحاء فرنسا للتعاون لبضعة أيام، لإنشاء قوائم مشتركة مع هؤلاء اللاجئين الذين تم تسليط الضوء عليهم. تساعد الجمعيات والعاملون الاجتماعيون محليًا في تحديد الملفات الشخصية. ومن جهة أخرى، لا تفتقر المطاعم التي تعبر عن سرورها لفتح مطابخها. "اللاجئ إذا لم يتحدث إلا لغته، لا يمكنه إلا أن يجد نفسه في مطبخ مظلم"، تندب سمر موازيني التي مع شقيقتها ناهد، المهندسة السورية السابقة في الاتصالات، انتقلتا من طاهيات في المنزل إلى رائدات أعمال لاثنين من خدمات الطعام في مرسيليا، جرناد وبيستاش. سمح لهما مهرجان أقيم في 2025 في مطعم لابري، مطعم الفن السابع في مرسيليا، بفهم اللوجستيات وخدمة مؤسسة وكذلك تقديم الأطباق. "في المطبخ، نتغذى طوال الوقت"، يعلق ماثيو روش، الشيف في مرسيليا في مطعم أوري، الذي استقبل العام الماضي امرأة أفغانية لم تطبخ أبدًا بشكل احترافي ولا تتحدث الفرنسية أو الإنجليزية. "أظهرنا لبعضنا البعض المكونات، اشتريت بعض التوابل، ثم، كلك، بدأنا في التقطيع وهنا، فهمنا بعضنا البعض بشكل طبيعي. إنها تجربة رائعة جدًا. التبادل هو ما هو أكثر إلهامًا".
على مدى 10 سنوات، من ديجون إلى بوردو، ومن ليل إلى نيس مرورًا برين، روان وباريس، من مقاصف الأحياء إلى المطاعم الحائزة على 3 نجوم، تم تعبئة أكثر من 500 مؤسسة لأكثر من 600 طاهٍ لاجئ من 56 جنسية مختلفة. في العام المقبل، ستدخل مدينتان جديدتان في دائرة هذه الفعاليات التي تستمر لبضعة أيام وتروي لقاءات من عدة حيوات.
إنتاج الرغبات
"تهدف هذه التبادلات إلى تعزيز الأشخاص ومساراتهم، من خلال اللعب على الثقة بالنفس"، تلخص مارين. ولكن في الخلفية، تتضح هذه الوساطة لحياة مضطربة كفعل سياسي حقيقي. "في سياق حيث أخذ المعاملة السلبية للهجرة أبعادًا غير مسبوقة، نؤمن أكثر من أي وقت مضى أن الضيافة هي قيمة يجب تقديرها، ورفعها كرمز"، يعلن المهرجان. "التواجد في هذا الوقت من الانتقاص والعدوانية المستمرة تجاه الجنوب، هو أصغر جهد يجب أن نقوم به"، يؤكد بيير مينيه، الشيف في لابري، الذي يشارك في جلسات الطهي المشتركة كل عام، والذي طهى المزة المختلطة مع جرناد وبيستاش العام الماضي. "لدى الجميع الحق في أن يُستقبل"، تؤكد أيضًا المؤسِّسة المشاركة لمهرجان طعام اللاجئين.
اليوم، أصبح هذا المزيج من الموروثات والموروثات الطهو من جميع أنحاء العالم أكثر من مجرد حدث يستمر لبضعة أيام. "لقد طورنا خبرة وأصبحنا الآن جزءًا من نظام دعم"، يقول لويس مارتن، المؤسس المشارك لمهرجان طعام اللاجئين، الذي أصبح الآن مسؤولًا عن الإدماج. يتم تقديم التدريب، خدمات الطعام، والتعليم طوال العام للاجئين ذوي الوضع القانوني، بالإضافة إلى الحدث الصيفي. في باريس، يمثل مهرجان طعام اللاجئين ثلاثة مطاعم تشكل طهاة لاجئين، مع حوالي 500 وجبة لذيذة، كاملة ويومية من المساعدات الغذائية التي يتم إعدادها بواسطة فريق الإدماج، وخدمة تقديم الطعام، وأخيرًا، برنامج تدريب لمهنة مساعد الطباخ في 6 أشهر، مدعومًا بدروس متنوعة في اللغات أو المساعدة الرقمية. "في هذا القطاع من المطاعم الذي يعاني من الضغط، نريد أن يستفيدوا من تطور حقيقي وزيادة في المهارات"، يلخص لويس. وفي هذه الوضعية من الضيافة النشطة، تصبح الحدود فجأة غير ذات أهمية، حول طبق وأدوات مائدة.
صورة الغلاف: فريق مهرجان طعام اللاجئين في مطعم التورنيسول في باريس© أغلاي بوري