تتمتع سلوفينيا، كبلد جبلي، بتقليد طويل في إنتاج الألبان، ولكن يتخلى المزيد والمزيد من المزارعين عن نشاطهم بسبب ظروف زراعية صعبة. في مصنع Planika، الذي يملكه بنسبة 100٪ تعاونية Tolmin الزراعية، يسعون لتوفير ظروف عمل أفضل للمزارعين وموظفي المصنع. حتى لدى الماشية التي ترعى جزءًا كبيرًا من العام في المروج المحيطة.
الأراضي الجبلية الوعرة على أطراف جبال الألب ليست مناسبة لزراعة الخضروات، ولهذا السبب نما تربية الماشية الحلوب بشكل رئيسي على مراعي الجبال في شمال غرب سلوفينيا. وفقًا لآخر البيانات من وزارة الزراعة، يربي المزارعون في البلاد أكثر من 90,000 رأس من الأبقار الحلوب، التي تنتج حوالي 210 لترًا للفرد سنويًا. نظرًا لتجاوز هذا الإنتاج الاحتياجات الوطنية، تعتبر سلوفينيا مصدِّرة للحليب.
تدير تعاونية زراعية مصنع الألبان
تعتبر مصنع الألبان بلانيكا خامس أكبر مصنع ألبان في سلوفينيا وتنتج منتجات توجد على رفوف المتاجر الكبيرة في جميع أنحاء البلاد، ولكن نموذج عملها تختلف إلى حد كبير عن باقي مصانع الألبان. بلانيكا هي ملكية التعاونية الزراعية تولمين، التي تنتمي إلى الفلاحين. "نحن نشتري الحليب فقط من الفلاحين المحليين في البلديات المجاورة"، يوضح مدير المصنع ميران بوزيتش. "ولكن عدد الفلاحين ينخفض للأسف من عام إلى آخر، نحن نشارك هنا نفس المصير الذي تواجهه مناطق أخرى في البلاد وأوروبا. تبقى المزارع الصغيرة بدون خلفاء وبالتالي تتخلى عن تربية الماشية. بمجرد مغادرة الماشية للمزرعة، لا تعود مرة أخرى. وأحيانًا، يتم إنشاء منشأة سياحية جديدة في مكانها."
تمتلك مزرعة Planika أيضًا مزرعة عضوية خاصة في بوفيتس. "نحن نربي حوالي 150 رأسًا من الماشية، بما في ذلك 108 بقرات حلوب التي تعتبر مصدرنا الرئيسي للحليب العضوي"، يشرح بوزيتش. تنتج Planika حوالي نصف مليون لتر من الحليب سنويًا على ممتلكاتها، وتشتري حوالي 6.5 مليون لتر من الحليب سنويًا من 90 مزارعين محليين. بالمجمل، هذا يبلغ 7 ملايين لتر سنويًا.
مكافأة في السنوات الجيدة
متوسط سعر شراء الحليب في الاتحاد الأوروبي حاليًا حوالي أقل من 0.50 يورو لكل لتر. تقوم Planika بشراء الحليب بسعر أعلى من بقية المزارع الأخرى في البلاد، لأن المدير يفهم الظروف الصعبة للزراعة في المنطقة الجبلية في شمال غرب سلوفينيا. "إقليم سوتشا صعب للزراعة. بعض المزارع التي تزوّدنا بالحليب تقع حتى على ارتفاع 1000 متر. إن إنتاج الأعلاف للماشية متطلب أيضًا." في الوقت نفسه، إذا كانت معمل الألبان قد حقق أداء جيدًا خلال العام ونجح في العمل بشكل جيد، فإنه يدفع مكافأة مالية للمزارعين في نهاية العام.
بهذه الإجراءات، يحاولون الحفاظ على تربية الماشية في منطقة لا تناسب أشكالًا أخرى من الزراعة. ويضيف بوزيتش: "أعتقد أنني يمكنني القول بأن تربية الماشية في منطقة بوسوتشي تعتمد على مزرعة بلانيكا". ومع ذلك، يبقى بوزيتش متفائلًا. ولقد قرر بعض الشبان المزارعين مؤخرًا بناء أسطبلات جديدة. ومن فضلهم أيضًا أن كمية الحليب المسلمة إلى المزرعة تبقى مستقرة في الوقت الحالي.
حليب مشترى من المزارعين المحليين
تمثل إمدادات الحليب من المزارع الصغيرة المنتشرة في التلال المحيطة تحديًا لوجستيًا خاصًا لمعصرة الألبان. الجديد هو أنها ليست بحاجة إلى جمع الحليب بصهاريج كل يوم، ولكن كل يومين. في الواقع، يمكن للمزارعين تبريد الحليب مباشرة بعد الحلب إلى 4 درجات مئوية، مما يتيح لهم الاحتفاظ به حتى اليوم التالي. وبهذه الطريقة، يتم تقليل بصمة الكربون للنقل بشكل أكبر، خاصة أن المعصرة تحصل بالفعل على الحليب فقط من المزارعين المحليين.
لوحات شمسية على السطح
المزرعة الألبان موجهة جدًا نحو التنمية المستدامة. لقد قاموا بتركيب ألواح شمسية على أسطح مباني الإنتاج، مما يوفر لهم حوالي 50٪ من كهربائيتهم. "في حدود الممكن، نستخدم تعبئة معاد تدويرها. تتميزنا بوجود موزعات حليب في بعض المتاجر. يشتري المستهلك زجاجة للمرة الأولى ثم يستخدم الحليب أو الكفير أو الزبادي العضوي، ثم يعيد استخدام نفس التعبئة في كل مرة،" وصف بوزيتش.
الأبقار في مزارع الجبال تقضي العديد من الأشهر في الهواء الطلق وتتغذى على طعام طازج، وهذا ينعكس أيضًا في جودة الحليب. "الأبقار في منطقة بوسوشي هن سيدات وآنسات. عندما يأتي الربيع وتنمو العشب، يترك المزارعون ماشيتهم ترعى في الهواء الطلق. حتى في المزرعة العضوية في بلانيكا، ترعى الماشية أكثر من نصف العام. بالإضافة إلى ذلك، هنا، جميع الأبقار لديها اسمها الخاص، ليس فقط أرقام تعريف على الأذنين. من جهة، هذا يعود إلى تقليد، ومن ناحية أخرى، يظهر ذلك موقف الناس تجاه الماشية،" يشير بوزيتش.
حليب طبيعي جدًا
تتميز مزرعة الألبان أيضًا باتباعها أساليب تقليدية تشجع على معالجة الحد الأدنى للحليب. "بالطبع، نحن نحترم جميع المعايير، لكننا نقوم ببسترة الحليب عند أدنى درجة حرارة مسموح بها. ونحن لا نقوم بتجانسة الحليب، ولهذا السبب تتشكل طبقة من الدهون على سطح زجاجة الحليب لدينا عندما يكون في الثلاجة الخاصة بك. إنه ظاهرة طبيعية. تمامًا كما لو كنت تشتري الحليب مباشرة من المزرعة، وتغليه وتتشكل طبقة جميلة من الكريمة في الأعلى... هكذا يكون حليبنا،" ختم بوزيتش بفخر.