حول الخبز، تطور التجارة الريفية ممارسات تتجاوز مجرد الإنتاج الغذائي. زراعة الأصناف القديمة، التصنيع الحرفي، ورش العمل المفتوحة للجمهور والأوقات المشتركة حول الطاولة تشكل مساحات للعمل، التعلم والاستقبال. من خلال هذه الاستخدامات، تصبح المزارع والمخابز نقاط ارتكاز لحياة محلية متجددة.
خلال فترة احتفالات نهاية العام، يقوم 22-med بربط وتقديم حلول تم تناولها في مقالات في الوسيلة الفرنسية Marcelle مع مقالات حول نفس الموضوع نشرت في 22-med.
بذور المعرفة وبذور الحبوب
ملخص لمقال ثيو جاميت، طالب في IEJ بمارسيليا، نُشر في Marcelle في 14 يونيو 2025
في مورنات، عند أبواب جبال ليون، تزرع مزرعة الكروسان الخصيب أكثر بكثير من القمح القديم. تأسست على يد أونورين بيرينو ودينيس مينيارد، يجمع هذا المكان بين الزراعة الفلاحية، المخابز الحرفية ونقل المعرفة. نهج حيث تتقاطع التنوع البيولوجي، التعليم والدورات القصيرة لإعادة نسج الرابط بين الأرض ومن يتغذى منها.
على حافة جبال ليون، تظهر الكروسان الخصيب كمكان حيث تُكتب التاريخ الزراعي في الحاضر. هذه المزرعة الفلاحية، التي أسستها أونورين بيرينو ودينيس مينيارد، تعتمد على مبدأ بسيط، زراعة الأصناف القديمة من القمح، تحويل الحصاد في المكان ونقل، من خلال الخبز، معرفة تعود لآلاف السنين. اسم المكان يردد صدى الهلال الخصيب في الشرق الأوسط، مهد الزراعة، بينما يطالب برمز قوي للثقافة الخبازة.
قمح قديم
تخصصت أونورين بيرينو في علم الأحياء النباتية والتنمية الزراعية، وعملت لفترة طويلة كمنتجة أفلام وثائقية مخصصة للزراعة والتنوع البيولوجي. هذه التجارب تقودها تدريجياً لتغيير مسارها. شريكها، دينيس مينيارد، ميكانيكي بالتدريب، يتجه نحو مهنة الفلاح-الخباز. معًا، يبنيان نشاطًا يجد فيه كل منهما مكانه. يقوم دينيس بزراعة الحبوب ويضمن جميع مراحل التحويل، بينما تدير أونورين بيع الخبز والرابط مع الجمهور.
قلب المشروع يعتمد على زراعة عشرات الأصناف القديمة من القمح، التي تنتج كميات قليلة ولكنها قوية ومناسبة للتغيرات المناخية. يتم إعادة زراعة جزء من البذور بشكل منتظم، مما يدرج المزرعة في استمرارية زراعية تعود لآلاف السنين. وبالتالي، تتغير الدقيق والخبز المنتجين قليلاً من سنة إلى أخرى، وهو تطور مُعتمد ومُفسر للمستهلكين من خلال البيع في الدورات القصيرة.
حديقة غابة لنقل المعرفة بطرق مختلفة
منذ أكثر من عام، وسعت الكروسان الخصيب نطاق عملها مع افتتاح حديقة غابة بمساحة 3000 متر مربع. هذا الفضاء يجمع بين الأشجار المثمرة، الخضروات والأعشاب العطرية في نظام بيئي مصمم للاكتفاء والتنوع. ترى أونورين بيرينو في ذلك أداة للتوعية لاكتشاف ثراء الحياة، وإظهار أن الإنتاج الغذائي يمكن أن يكون أيضًا مصدرًا للدهشة، واستعادة الثقة في القدرة على الزراعة، حتى على نطاق صغير.
تحتل البعد التعليمي مكانة مركزية. تُنظم زيارات إرشادية حول صناعة الخبز، ولكن أيضًا لاكتشاف حديقة الغابة. على بعد بضع مئات من الأمتار من المزرعة، دمجت مدرسة بيير دو رونشار هذه الخرجات في برنامجها. بالنسبة للمعلمين، يتيح المكان الجمع بين الجغرافيا، علوم الحياة والتاريخ، بينما يجعل الطلاب فاعلين في تعلمهم. بالنسبة للكثيرين منهم، الذين غالبًا ما يكونون بعيدين عن العالم الزراعي، إنها أول لقاء ملموس مع دورة الحبة إلى الخبز.
الدورة القصيرة كحلقة وصل اجتماعي
هذا النهج يُثنى عليه من قبل الفاعلين في الزراعة البيولوجية، الذين يبرزون أهمية جعل الحقائق الزراعية مرئية وإعادة ربط المواطنين بطعامهم. الكروسان الخصيب ينتمي بذلك إلى حركة أوسع من المزارع المفتوحة، حيث يترافق الإنتاج مع النقل.
اقتصاديًا، وجد النموذج توازنه. تُباع أرغفة الخبز المخمر بحوالي ستة يورو للكيلو، حصريًا في البيع المباشر. بعد خمسة عشر عامًا من إطلاق المشروع، تضمن المزرعة دخلاً ثابتًا لمؤسسيها، على الرغم من القيود المناخية وانخفاض إنتاجية الأصناف المزروعة. تلعب العلاقة المبنية على الثقة مع العملاء دورًا رئيسيًا في هذه الاستقرار.
مدركين لضعف العالم الزراعي، تواصل أونورين ودينيس التزامهما بوضوح. إذا كانت الدعوات لا تزال نادرة، فإن كل زيارة، كل تبادل وكل خبز مشترك يصبح فرصة لنقل المعرفة. في الكروسان الخصيب، البذور المزروعة ليست فقط حبوبًا، بل هي أيضًا ثقافية واجتماعية.
مخبز قرية يجذب السياح من جميع أنحاء العالم
ملخص لمقال الصحفية كيلي فانايروتي نُشر في 22-med في 20 أكتوبر 2025
في قرية زيتسا اليونانية، في إبيروس، أصبح مخبز صغير مكانًا لتبادل الثقافات غير المتوقع. مدعومًا من كوستاس كاراميكوس وآنا إليس، تجمع هذه المبادرة بين نقل الطهي، استقبال المسافرين والارتباط بالحياة الريفية. من خلال الخبز والفطائر التقليدية، يعيد الزوجان الحياة إلى منطقة تأثرت بالهجرة.
تقع في قرية جبلية تضم بضع مئات من السكان، أصبح مخبز زيتسا اليوم أكثر بكثير من مجرد متجر قريب. يجذب الزوار الفضوليين لاكتشاف النكهات المحلية ومشاركة لحظة حياة في قلب إبيروس.
مخبز أصبح مكانًا للقاء
هنا، أصبح المخبز الوحيد في القرية نقطة تقاطع بين السكان والمسافرين. يقوم كوستاس كاراميكوس بتطبيق تقنيات المخبز التقليدية، بينما تستقبل آنا إليس الزوار الراغبين في فهم الوصفات والعادات الطهو في المنطقة. معًا، يقدمون ورش عمل حيث يشارك الجميع في إعداد الخبز والفطائر الإبيروتية، من العجن إلى الطهي.
يتعلم السياح اليونانيون والأجانب هناك كيفية العمل بالعجين، فرد أوراق الفيلو وتحضير مختلف التخصصات المحلية. بمجرد إخراج الأطباق من الفرن، يجتمع الجميع حول الطاولة لتناول الطعام. هذه اللحظات تعزز التبادلات، المناقشات وسرد قصص الحياة، في جو حيث تسود الألفة على الأداء الطهوي.
مسار حياة موجه باللقاء
تبدأ قصة الزوجين بعيدًا عن إبيروس. في عام 2009، اكتشفت آنا إليس، المحامية في نيويورك، اليونان خلال رحلة. جذبتها كروم زيتسا، فتوجهت إليها تقريبًا بالصدفة والتقت بكوستاس، خباز القرية. كانت الاستقبال الحار والروابط التي تم نسجها خلال هذه الإقامة علامة فارقة. بعد عدة ذهابات وإياب بين الولايات المتحدة واليونان، قررت آنا الاستقرار هناك بشكل دائم.
اليوم، تشارك حياة كوستاس وتستثمر بالكامل في المخبز. يربي الزوجان أطفالهما في هذا الإطار الريفي والمتعدد الثقافات، الذي يتخلله اللقاءات مع زوار من أوروبا، آسيا أو أمريكا. بالنسبة لآنا، أصبح هذا الاختيار في الحياة أمرًا بديهيًا، بعيدًا عن صخب المدن وأكثر قربًا من الطبيعة.
المطبخ، الطبيعة وإعادة إحياء القرية
بعيدًا عن ورش العمل في المخبز، ينظم كوستاس وآنا أيضًا نزهات في الجبال. هذه اللحظات تطيل التجربة الطهو وتسمح باكتشاف المناظر المحيطة. تتكون الوجبات من أطباق تقليدية محضرة بمكونات محلية، غالبًا ما تكون من حديقة الأسرة أو من المناطق المجاورة.
من خلال هذه المبادرات، يسعى الزوجان أولاً إلى الحفاظ على حياة زيتسا. يجذب مخبزهما انتباهًا جديدًا إلى القرية ويساهم في إعادة تنشيطها. بدعم من السلطات المحلية، يشجعون العائلات على الاستقرار هناك بشكل دائم. وقد أبدت عدة عائلات اهتمامها بالفعل، على الرغم من أن بعض العقبات المتعلقة بالملكية لا تزال تعيق بعض الاستقرار.
بالنسبة لكوستاس وآنا، فإن إحياء القرية يمر عبر خطوات بسيطة ويومية. نقل الحرفة، استقبال المسافرين وإظهار أن القرية يمكن أن تعيد اختراع نفسها حول ممارسات مشتركة. في زيتسا، يصبح الخبز بذلك رابطًا بين الأجيال، الثقافات والأراضي.
صورة الغلاف: © أونورين بيرينو