إن إنتاج التفاح في لبنان يواجه أزمة منذ عدة سنوات، مع فائض من الصعب تصريفه. لذلك، جاء رواد الأعمال الابتكاريون بفكرة تحويل هذه الفواكه غير المباعة إلى منتجات مستدامة (من تصنيع الحلويات اليدوية إلى شرائح الصحية). وهو وسيلة جيدة لتعزيز الزراعة المحلية.
من يقول الخريف يقول التفاح. ينتج لبنان حوالي 200،000 طن من التفاح سنويًا. ومع ذلك، يكون السوق المحلي ضيقًا جدًا لاستيعاب هذا الإنتاج الضخم، مما يجبر على تصدير جزء كبير من الحصاد. ومع ذلك، يواجه تجار التفاح تحديات كبيرة: حيث أن الأصناف الرئيسية المزروعة في لبنان، مثل غالا، جراني سميث، سكارليت سبور، ريد وجولدن ديليشس، لم تعد تثير الاهتمام الكبير على السوق الدولية. مع انتشار أصناف النوادي مثل رويال غالا و بينك ليدي، تجد صعوبة في إيجاد مشترين. هذا الوضع أدى إلى انخفاض حاد في الأسعار خلال العقد الماضي، مما ترك العديد من المنتجين في مأزق. أزمة حولها العديد من الجهات المحلية إلى فرصة، كما في حال Zemerrod Fakhry، Rimane Aziz و Soha Frem.
عندما تلتقي الإبداع مع الاستدامة
زمرد فخري، مهندسة زراعية تُلقب بـ "زازا"، قررت أن تتولى الأمور بيديها. مواجهة لكمية التفاح التي تهدر كل عام، قامت بإطلاق شركتها الحرفية، Choghli by Zaza (عملي بواسطة زازا)، المتخصصة في تحويل التفاح المُرمى في القمامة. "لقد قررت التحرك عندما رأيت كمية هائلة من التفاح تُهدر كل عام!" تشرح بشغف.
زمرد تستعيد التفاح التي عادة ما تُعتبر غير قابلة للبيع - تالفة بواسطة الحشرات أو تسقط مبكرًا - وتحوّلها إلى حلويات مختلفة بدون إضافة سكر ونباتية 100٪. "أنا أنظفها، أزيل الجزء التالف إذا وجد، وأعد حلوياتي" توضح. تتكون عرضها التسعيري من أربع منتجات رئيسية: كرات التفاح، عجينة كعك محشوة بخليط شهي من التفاح والقرفة، كعك الأمي (بسكويت حلو بعصير التفاح)، أر-ايش (عصي مقرمشة)، وخبز التفاح، وهو جلد فاكهة ناعم ولزج. موجودة في المنزل العائلي في بشري في شمال لبنان، توظف زمرد أربع نساء من القرية. معًا، يحولن حوالي 4.4 طن من التفاح كل عام، وبالتالي ينقذن الفواكه التي كانت في الأصل معدة للقمامة.
تحويل التفاح إلى رقائق على سبيل المثال
ريمان عزيز، الخبيرة الكيميائية، تشترك في هذه الرؤية. خلال أطروحتها للحصول على درجة الماجستير في التكنولوجيا الصناعية، قررت استكشاف وسائل مبتكرة لاستغلال إنتاج التفاح المحلي. وهكذا تم إنشاء Kwikeez، علامة تجارية لشرائح التفاح الطبيعية بالكامل. "مفهومنا هو استخدام التفاح متوسط الحجم (بقطر 6 إلى 8 سم) الذي عادة ما يكون أصعب في البيع بالنسبة للمنتجين. ثم نحولها إلى شرائح تفاح مقرمشة"، توضح ريمان.
تقع مصنع كويكيز في جزين في جنوب لبنان، ويوظف 40 شخصًا ويحول بين 600 و 1000 كيلوغرام من التفاح يوميًا. يتم إرسال نفايات الإنتاج للتحويل الى سماد عضوي أو استخدامها في صناعة الخل أو الدبس، مما يضمن إدارة مستدامة للموارد. في البداية، كانت كويكيز تحصل على إمداداتها فقط من قضاء جزين، لكن الشركة قامت بتوسيع توريدها لتشمل مناطق الشوف، البقاع، وشمال لبنان. كويكيز تقدم ثلاثة أصناف من رقائقها: الكلاسيكية، والقرفة، والحامضة، وهذا التنويع يجذب مزيدًا من المستهلكين الذين يهتمون بصحتهم ويفضلون المنتج الخالي من النشويات والمجفف بدلاً من القلي.
نسمة من الانتعاش لصناعة السيدر
مبادرة أخرى مبتكرة بنفس القدر، تلك التي قامت بها سهى فرحم، مهندسة زراعية ومهندسة معمارية، التي اختارت الانخراط في مجال لم يستكشف بعد في لبنان: صناعة السيدر. وقد أسست سهى، التي تقع في قرية واطى الجوز في كسروان، واطى سيدر، شركة تقدر التفاح اللبناني وتقدم هذا المشروب في بلد الأراك التقليدي. تقول سهى: "من خلال بيع 20 طنًا من التفاح سنويًا، تكفي الكميات المنتجة لتلبية السوق اللبنانية وأيضًا في باريس ولندن وأوسلو وزيوريخ ومدريد ولشبونة".
وقد حصلت واتا سيدر بالفعل على العديد من الجوائز الدولية، بما في ذلك جائزة العالم للسيدر في عام 2024 و 2023، بالإضافة إلى جائزة اليابان للسيدر في عام 2023. يرجع هذا النجاح، سهى، إلى طريقة الزراعة المستدامة التي تتوافق مع معايير منظمة الأغذية والزراعة، والتي تحد من استخدام المبيدات الحشرية. بالتالي، تقدم واتا سيدر سيدرًا عالي الجودة، مصنوعًا من تفاح صحية، مما يجعل لبنان يتألق عالميًا.
كل هذه المبادرات المحلية تشهد على قدرة مذهلة على التكيف والابتكار. تساهم هذه الآفاق الجديدة في مستقبل الزراعة اللبنانية أيضًا في الحفاظ على البيئة وتقدير التراث الزراعي في البلاد.
صورة الغلاف @ زازا