فلفل حلب ليس فقط مكونًا أساسيًا في المطبخ الشامي، بل هو أيضًا عمود اقتصادي للعديد من العائلات في سلقين. ولكن بين الجفاف والنزاعات، تواجه إنتاج هذه الثمرة الحمراء الثمينة، التي يبحث عنها بشدة في الشرق الأوسط، تحديات كبيرة. أمام الأزمة المناخية، يبتكر المزارعون للحفاظ على زراعة تشكل جزءًا من حياتهم اليومية وتراثهم.
مزروع في قرية سلقين السورية، الموجودة في محافظة إدلب، هذا الصنف من الفلفل، المعروف أكثر باسم الفلفل الحلبي، هو مكون رئيسي في المأكولات المحلية، محبوب لطعمه الفاكهي الخفيف والحار. "قليلا من الأمامي" (لذيذ) كما يقول البعض.
رمز ثقافي وطهي
مستخدم بشكل خاص في تحضير منتجات الأرض - الموني - فإن فلفل حلب أكثر من مجرد بهار بسيط. إنه ركيزة ثقافية وطهي للمنطقة بأكملها. يمكن العثور عليه في المكدوس - الباذنجان الصغير المسلوق، المحشو بمزيج من الفلفل والجوز والثوم المحفوظ في زيت الزيتون - وفي الشنكليش - جبنة تقليدية جافة ومعقمة، تُصنع عادةً من حليب البقر أو الجدي - ولكن يمكن أيضًا استخدامه في عمل معجون الفلفل (رب الحر) أو المحمرة - صلصة / دب من أصل حلبي، شهيرة جدًا في المطبخ الشامي والتركي. "تجد الكثير من أنواع الفلفل في السوق، من فلفل الطيور إلى الهابانيروس، لكن لا شيء يعطي نكهة وقوام فلفل حلب", تقول روزي، لبنانية، أربعون عامًا، ربة منزل.
هذا العام، شهدت أسواق لبنانية وتركية وعراقية، التي كانت تُغمر تقليديًا بالفلفل الأحمر السوري اعتبارًا من شهر أغسطس، تأخرًا غير معتاد. لم يظهر سوى بعض الصناديق في نهاية شهر سبتمبر، مكشوفة بذلك ضعفًا في سلسلة التوريد. "يأتي العديد من العملاء ليطلبوا فلفل حلب لمونيهم"، يقول بسام، بائع الخضروات في لبنان. "حصلت على بعض الصناديق، ولكن الكميات الكبيرة تذهب إلى تجار التجزئة الكبار أو منتجي المونيه بكميات في قضاء البقاع".
اقتصاد محلي يواجه الجفاف
تمثل تجارة الفلفل مصدر دخل حيوي للسكان المحليين. يتم تصديره بشكل رئيسي إلى لبنان وتركيا والعراق، مما يسهم في الحفاظ على اقتصاد محلي في منطقة تفتقر إلى الفرص بسبب الصراع. على الرغم من هذه الفوائد، يواجه القطاع الزراعي السوري تحديات بيئية غير مسبوقة. فلسوريا تعاني منذ ما يقارب 70 عامًا من جفاف يهدد ليس فقط الزراعة، ولكن أيضًا الأمن الغذائي.
في عام 2021، سجلت سوريا أسوأ سنة جفاف لها في سبعة عقود، حيث ارتفعت درجات الحرارة بمقدار 5 درجات مئوية مقارنة بالمتوسط السنوي. شهدت بعض المناطق، مثل الرقة، انخفاضًا حادًا في كميات الأمطار، حيث بلغت حوالي 80 ملم، مقارنة بـ 208 ملم في عام 2019. تأثرت هذه الأمور مباشرة على المحاصيل، مع انخفاض محصول القمح بما يقارب المليون طن خلال العقد الماضي. في هذا السياق، يعتبر الحفاظ على زراعة الفلفل الأحمر تحديًا صعبًا تقريبًا. "كنا نصدر (المنطقة ملاحظة الناشر) أكثر من أربعين طنًا من الفلفل سنويًا، اليوم نصل بصعوبة إلى بيع أقل من عشرين طنًا على السوق المحلية والدولية"، يوضح محمود، مزارع. "الماء أصبح أكثر ندرة، والحصول عليه يكلف الكثير من الأموال."
التكيف مع تغير المناخ
في مواجهة هذه الأزمة المناخية، اضطر المزارعون في سلقين إلى التكيف من أجل البقاء. واحدة من أهم وسائل هذا التكيف هي زراعة ذات استهلاك منخفض للماء. تسمح هذه التقنية باستخدام الماء بشكل أكثر ترشيدًا. بدلاً من الري التقليدي، تسمح نظام الري الدقيق بسقي المحاصيل بالتنقيط، مما يقلل من الخسائر بسبب التبخر والتسرب. "نحن نستخدم أيضًا التغطية الأرضية التي تساعد في الاحتفاظ برطوبة التربة والسماد العضوي الذي يحتوي بشكل طبيعي على نسب عالية من الماء. هذا سمح لنا بالحفاظ على جزء من إنتاج الفلفل، على الرغم من ظروف مناخية صعبة للغاية"، يواصل محمود.
بعض المنظمات غير الحكومية (NGOs) مثل المركز الدولي للأبحاث الزراعية في المناطق الجافة (ICARDA), Care France, أو حتى منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة لعبت دوراً حيوياً في بقاء هذه الاقتصاد المحلي. إنها تقدم الدعم التقني للمزارعين، وتدربهم على الطرق الجديدة لإدارة الأراضي، وتوفر تمويلًا لتحسين البنية التحتية المحلية، بما في ذلك وحدات تحويل المحاصيل.
موازنة التقلبات المناخية والجيوسياسية
وفقًا للسكان المحليين، ساهم هذا الدعم في تحقيق استدامة جزئية لإنتاج الفلفل، على الرغم من عدم استقرار المنطقة جيوسياسيًا. ظهرت أيضًا مشاريع تمويل جماعي، مثل شراء الآلات بشكل مشترك. مما يتيح للمزارعين الوصول إلى أدوات حديثة وتنويع مصادر دخلهم. ومع ذلك، لا تكفي هذه الجهود للتغلب على العقبات الهيكلية التي تعيق تطوير هذا النشاط الاقتصادي.
من خلال تقليل الاعتماد على المياه، يركز المزارعون جهودهم على جوانب أخرى من الإنتاج، مثل تحويل الفلفل محليًا. هذه العملية، التي تشمل التجفيف والتنظيف والطحن، تضيف قيمة للمنتج الخام، مع إنشاء وظائف إضافية. بذلك، تصبح تنويع الأنشطة الزراعية وسيلة لموازنة التأثيرات الضارة للمناخ على المحاصيل.
تجارة تحت الضغط
على الرغم من التقدم التقني والدعم الخارجي، يظل الوصول المحدود إلى الأسواق الدولية عائقًا رئيسيًا أمام منتجي سلقين. نظرًا للتوترات السياسية والنزاعات المسلحة، يتم تقطيع صادرات الفلفل الحار إلى بلدان مثل لبنان أو تركيا بانتظام. تصبح الطرق التجارية خطرة أو غير قابلة للسير، مما يجبر المنتجين على تفريغ مخزونهم في أسواق محلية شبه غير موجودة.
هذه المنافسة المتزايدة تضع ضغطًا على اقتصاد متضرر بالفعل. يجب على الفلاحين التعامل مع تقلبات الأسعار التي يمكن أن تعرض بقائهم على المدى الطويل للخطر. وفقًا للخبراء، زادت تكلفة نقل البضائع بين سوريا ولبنان بنسبة 30٪ في عام 2023، مما يزيد من صعوبات المنتجين المالية. "على الرغم من كون منتجاتنا مرغوبة من قبل الأجانب (اللبنانيين والعراقيين والأتراك)، يصل منتجاتنا في كثير من الأحيان تالفة بنسبة 50٪ بسبب ظروف النقل الغريبة والوقت الذي يضيعه علينا النزاع"، يوضح عبد الله، الفلاح.
من خلال دمج تقنيات زراعية مبتكرة ومبادرات محلية، استطاعت مجتمع سلقين الحفاظ على نشاط اقتصادي حيوي، مع التكيف مع الظروف المناخية. الفلفل الأحمر، الذي كان في السابق رمزًا للازدهار، أصبح اليوم شاهدًا على العزيمة في الحفاظ على التراث غير المادي ونمط حياة.
