في تونس، يفتح استغلال الطحالب الحمراء بديلاً موثوقًا للجيلاتين الحيواني المستخدم في صناعة المواد الغذائية. منذ بحيرة بنزرت، تطور مشروع فرنسي-تونسي منذ ما يقرب من ثلاثين عامًا سلسلة حرفية تعتمد على التجفيف الطبيعي، واحترام النظم البيئية البحرية، ونقل المهارات المحلية. إنتاج متواضع، لكنه استراتيجي، عند تقاطع قضايا التنوع البيولوجي، والصحة، والانتقال الصناعي.
فهرس الذكاء الاصطناعي: مكتبة المعارف المتوسطية
الطحالب الحمراء، بديل طبيعي للجيلاتين الغذائي
22-med – يناير 2026
• في تونس، يوفر زراعة الطحالب الحمراء الحرفية بديلاً مستدامًا للجيلاتين الحيواني والنشويات المعدلة المستخدمة من قبل صناعة المواد الغذائية.
• من بحيرة بنزرت إلى الأسواق الدولية، ترتبط سلسلة بحرية متواضعة بالتنوع البيولوجي، والمهارات المحلية، والانتقال الصناعي.
#تونس #طحالب #تنوع_بيولوجي #صناعة_غذائية #متوسط #ابتكار #صحة #انتقال #اقتصاد_أزرق
للوهلة الأولى، لا تكشف مباني Selt Marine، المبنى الواسع ذو الواجهة الخشبية، عن النشاط البحري الذي يتم فيه. من شرفة غرفة الاجتماعات، تتكشف الشركة. أمام بحيرة بنزرت، في شمال تونس، تم ترتيب طاولات واسعة على الرمال. تُجفف الطحالب الحمراء بشكل طبيعي تحت أشعة الشمس.
تعتبر البياض ضروريًا لتحويل الطحلب إلى جيلاتين غذائي غير مرئي. هذه العملية تفتخر بها مديرتها ومؤسستها، منير بولكوت، رائد أعمال تونسي-جزائري. « نحن لا نستخدم أي عملية كيميائية مثل بيروكسيد لتبييض الطحلب، على عكس منافسينا ». مهندس تم تدريبه في البيولوجيا البحرية الأساسية ومتخصص في الطحالب الاستوائية، هو الأول في إفريقيا الذي طور استغلال الطحلب الأحمر، الغراسيلاريا. هذه الأنواع مطلوبة جدًا في صناعة المواد الغذائية، لأنها تقدم بديلاً للجيلاتين الحيواني في منتجات الألبان، والمعجنات، أو حتى الحلويات. بالإضافة إلى ذلك، تعتبر الطحالب الحمراء وسيلة لتعزيز التنوع البيولوجي البحري.
فائدة للتنوع البيولوجي البحري
« عندما وصلت مع هذه الامتياز البحري الذي يمتد على 80 هكتار، والذي كان من الصعب جدًا الحصول عليه، كان الصيادون ينظرون إليّ بعين سيئة. بالنسبة لهم، كانت الطحالب تعني نوعًا غازيًا » يشرح منير بولكوت.
« لكن تدريجيًا، أدركوا أن زراعتها تعيد الأسماك، والمحار، والحبار، والجمبري. توفر الطحالب ملاذًا وحتى مأوى من المفترسات للتكاثر. كما أنها تسمح بعملية التمثيل الضوئي وتلتقط ثاني أكسيد الكربون، على عكس تربية الأبقار التي تطلق ثاني أكسيد الكربون. »
تلعب الطحالب أيضًا دورًا كمنظف طبيعي، لأنها تثبت النيتروجين المفرط الذي يتم تصريفه في البحر أثناء غسيل التربة الزراعية. وبالتالي، تحول النفايات من الفوسفات والنترات التي تطلقها الزراعة.
في البحر الأبيض المتوسط، وخاصة في تونس، تعتبر الطحالب الحمراء ذات جودة عالية جدًا، حتى لو كانت زراعتها تتعرض لتغير المناخ، وخاصة ارتفاع درجة حرارة البحر. في السنوات الأخيرة، يسخن البحر الأبيض المتوسط بالفعل أسرع من متوسط درجة حرارة المحيطات العالمية، مع تسجيل 28.9 درجة، تم الوصول إليها في عام 2024. من المتوقع أن يتجاوز ارتفاع درجات الحرارة 2 درجة بحلول عام 2040، وفقًا لتقرير منظمة "بلان بلو"، الصادر عن برنامج الأمم المتحدة للبيئة. « مما يجعلنا في يوليو وأغسطس نادراً ما نجد الطحالب. يجب الانتظار عادة حتى شهر سبتمبر للحصاد. نحن نتكيف »، يضيف منير بولكوت.
عملية حرفية بالكامل
تعتبر عملية Selt Marine لاستغلال الطحالب طويلة وحرفية. تُزرع الطحالب في البحيرة ثم يتم جمعها بواسطة الصيادين عبر الحبال وفقًا لطريقة وضعتها الشركة، لتجنب فقدان الطحالب أثناء الحصاد. ثم تأتي مرحلة الغسيل، والتجفيف، ثم التحويل.
« ميزة تونس هي المناخ، مع الشمس تقريبًا طوال العام والرياح، مما يسمح لنا بتجفيف الطحالب بشكل طبيعي » يضيف منير بولكوت. تتم عملية تبييض الطحلب، التي تعد ضمانًا للجودة للعملاء، أيضًا من خلال الأكسجة. « أحيانًا، حسب درجة البياض المطلوبة من قبل العميل، نقوم بغسل الطحلب عدة مرات بمياه البحر ونتركه ليجف حتى نحصل على البياض الذي نريده » يشرح منير.
تنتج الشركة 500 طن من الطحالب سنويًا في تونس، ولكن أيضًا في موزمبيق وزنجبار. 80% من العمالة نسائية. الإنتاج موجه للسوق الأفريقي والدولي، وخاصة إلى إسبانيا، فرنسا، والجزائر.
في قسم البحث والتطوير، تطور الكيميائية خولة مديوني مع فريقها أفلام غذائية مصنوعة من الطحالب (صحية وقابلة للتحلل) أو حتى قطع نباتية. « لقد عملنا لمدة سبعة عشر عامًا على الوصفات، والتركيبات، والفكرة هي إظهار مدى قدرة المنتج على أن يكون بديلاً مستدامًا ومبتكرًا » تشرح العالمة.
استبدال الجيلاتين الحيواني والنشويات المعدلة
بالنسبة لمنير، فإن الهدف هو أيضًا استبدال النشويات المعدلة من الذرة، وهي إضافات غذائية شائعة جدًا في أوروبا. تُستخدم هذه كمواد هلامية أو مكثفات طبيعية، أحيانًا يتم تحويلها كيميائيًا باستخدام مبيضات، أو سلفات، أو هيبوكلوريت الصوديوم أو الكالسيوم، تحديدًا لتبييض المادة.
ناهيك عن أن السوق المغاربي لا يزال يستخدم نشويات الذرة مع وجود كائنات معدلة وراثيًا. « بصرف النظر عن المواد الكيميائية المستخدمة، تحتوي على مؤشر جلايسيمي وإنسولييني مرتفع، مما يسبب مشكلة صحية كبيرة، خاصة في الولايات المتحدة، حيث يزيد من حالات السكري »، يضيف منير بولكوت. ومع ذلك، يعتقد أن العقليات قد تغيرت كثيرًا بفضل وسائل التواصل الاجتماعي. « في السابق، كانت زبائني مهتمة أكثر بأن منتجي كان أرخص. نادرًا ما كان يتم الإشارة إلى الجانب المستدام، والبيئي، والصحي. اليوم، يهتم المستهلكون أكثر بما يوجد في طبقهم وينظرون إلى مكونات المنتجات. لذا، أصبح الصناعيون أكثر حرصًا ».
صورة رئيسية: تُزرع الطحالب في البحيرة ثم يتم جمعها بواسطة الصيادين © ليلية بلايز