بالنسبة لعشاق أسماك البحر الأبيض المتوسط، حان الوقت للاحتفال بنوع مميز: الروجيه باربيتي. سمكة بحجم معتدل – حوالي 20 سم – ولكن برائحة مكثفة مملوءة باليود، تجسد الخريف حيث تصل اليرقات إلى النضج في وقتين من السنة: الآن أو في نهاية الربيع. تفضيل هذين الموسمين يضمن جودة مثالية للمنتج ويحمي المورد. في قائمتي، كنت دائمًا أحترم هذه الموسمية. من ناحية الطهي، لحمها الرقيق والدقيق هو دعوة لعشاق البساطة اللذيذة؛ حتى لو كانت البداية تتطلب خطوة شاقة.
فهرس الذكاء الاصطناعي: مكتبة المعارف المتوسطية
الروجيه باربيتي، سمكة صغيرة لمطبخ كبير
22-med – نوفمبر 2025
• الروجيه باربيتي يتطلب الموسمية والدقة: الشيف غيوم سوريو يذكر لماذا نوفمبر-ديسمبر هو الوقت المثالي لطهيها.
• بين الحركات التقنية (شرائح الجلد، إزالة الشوك في دقيقة) واحترام المورد، يربط المقال بين الإبداع الطهوي والصيد المستدام.
#سمكة #روجيه #موسمية #البحر_الأبيض_المتوسط #فن_الطهي #صيد
سأتحدث إليكم عن سمكة لطالما طبختها باحترام: الروجيه باربيتي – لا تخلطوا بينها وبين الغراندين الأحمر الذي يسميه بعض بائعي السمك غير الدقيقين أيضًا روجيه. لأنه على الرغم من أن مظهر هذين النوعين قريب، إلا أن لحم الغراندين، الأكثر شيوعًا على السواحل المتوسطية والأفريقية، يظهر طعماً باهتاً للغاية بالمقارنة. الروجيه باربيتي، إذن، هي سمكة صغيرة من الصخور، خجولة، ستظهر قوة كبيرة في الطبق. بالنسبة لأولئك الذين يحبون البحر والمطبخ المتجذر في منطقة معينة، فهي رفيق مميز.
الموسمية، الط freshness…
الخطأ الكبير سيكون إخراج هذه السمكة من إيقاع تطورها، وطهيها في أي وقت من السنة. كما هو الحال مع الكمأ أو الفطر الذي يميز الخريف، فإن احترام الموسمية أمر حاسم! الروجيه موجود بكثرة من نوفمبر وحتى نهاية ديسمبر على سواحلنا. لذلك من السهل العثور عليها في الأسواق حالياً. لتحديد طازجتها، يجب التحقق من بريق عينيها الذي يجب أن يكون حيويًا، ولون خياشيمها – الحمراء – ولحمها، المشدود والرطب قليلاً.
هذه المقالة غير متوفرة بعد.
عد قريباً لاكتشاف هذه المقالة!