İklim değişikliği, doğal kaynaklar üzerindeki baskı ve gıda ihtiyaçlarının değişimi karşısında, farklı üretim yöntemleri için yeni yollar ortaya çıkıyor. Bazıları bir laboratuvarda doğarken, diğerleri bir su ürünleri çiftliğinin kalbinde veya Akdeniz lagünlerinin kıyılarında şekilleniyor. Hepsi, mevcut bilgi birikiminden kopmadan, önümüzdeki on yılların zorluklarına uyum sağlayabilecek bir beslenme hazırlamayı amaçlıyor.
Temmuz ve Ağustos aylarında, 22-med okuyucularına tematik özetlerden oluşan bir seri sunuyor. Amaç, aynı konuyu Akdeniz'in her iki tarafında yürütülen deneyimler, girişimler ve tamamlayıcı bakış açıları aracılığıyla keşfetmek. Bu makale, 22-med tarafından yayınlanan üç haberin özetidir ve medyanın 11 dilinde bulunabilir.
Laboratuvarda yetiştirilen kakao iddiası, Caroline Haïat – İsrail
Gıda politikası: Cezayir hormonsuz bir balık türüne yatırım yapıyor, Tarik Hafid – Cezayir
Kırmızı yosun, gıda jelatinlerine doğal bir alternatif, Lilia Blaise – Tunus
Bu girişimlerin hiçbiri tek başına küresel gıda zorluklarına yanıt verme iddiasında değil. Ancak her biri, kendi bağlamına uygun farklı bir yol açarak, gıda kaynaklarını üretme, dönüştürme ve tüketme şeklimizi sorguluyor.
Hasatlara bağımlı kalmadan kakao üretmek
Çikolata, iklim değişikliğinin etkilerine en çok maruz kalan ürünlerden biridir. Dünya üretiminin büyük kısmının yoğunlaştığı Batı Afrika'da, kuraklıklar, aşırı yağışlar ve hastalıklar hasatları zayıflatırken, talep artmaya devam ediyor. Birkaç yıl içinde kakao fiyatı dört katına çıktı.
Bu gerilime yanıt olarak, İsrailli girişim Celleste Bio, laboratuvarda yetiştirilen hücrelerden kakao yağı üretme yöntemi geliştirdi. Araştırmacılar, biyoreaktörlerde hücrelerin doğal gelişim koşullarını yeniden üretiyor ve ardından sanayiciler tarafından doğrudan kullanılabilecek bir hammadde elde ediyorlar, üretim süreçlerini değiştirmeden. Amaç, plantasyonları değiştirmek değil, iklim dalgalanmalarına daha az bağımlı bir üretimle tedarikin bir kısmını güvence altına almak.
Yerel ihtiyaçlara uygun bir su ürünleri yetiştiriciliği geliştirmek
Cezayir'de düşünce farklı bir yoldan ilerliyor: kıtasal su ürünleri yetiştiriciliği. Aïn Oussera'da, Tarik Benali, birçok yoğun yetiştiricilikte yaygın olarak kullanılan hormonal tedavilere başvurmadan, genetik seçimle elde edilen %100 erkek tilapia yavruları üretim hattı geliştirdi.
Bu yenilik, aynı anda birden fazla soruna yanıt veriyor. Hayvancılığın kârlılığını artırıyor, hormonlarla ilgili sağlık risklerini sınırlıyor ve Cezayir makamlarının yürüttüğü ulusal su ürünleri yetiştiriciliği geliştirme stratejisini destekliyor. Birkaç yıl içinde, şirketi ülkenin başlıca yavru balık tedarikçilerinden biri haline gelerek, ulusal gıda güvenliğinde giderek artan bir yer edinmesi beklenen bir sektörü yapılandırmaya katkıda bulundu.
Denizin sunduğu kaynakları yeniden keşfetmek
Tunus'ta, yenilik daha çok deniz yaşamının daha iyi değerlendirilmesine dayanıyor. Bizerte lagününden, Selt Marine şirketi, hayvansal jelatinlere ve bazı gıda katkı maddelerine doğal bir alternatif üretmek için kırmızı yosun yetiştiriyor ve işliyor.
Faaliyet, büyük ölçüde el işçiliğine dayanan bir sürece dayanıyor: yetiştirme, hasat, yıkama, güneşte kurutma ve ardından işleme. Gıda uygulamalarının ötesinde, bu yosun, birçok türe yaşam alanı sunarak ve ortamdaki fazla nitrojenin bir kısmını yakalayarak deniz biyoçeşitliliğini de teşvik ediyor. Şirket ayrıca, bu henüz fark edilmeyen kaynağın mevcut pazarından çok daha geniş bir potansiyele sahip olduğunu kanıtlayan biyolojik olarak parçalanabilir gıda filmleri veya bitkisel ürünler gibi yeni kullanımlar geliştiriyor.
Beslenme için yeni bir aşama
Soru belki de yarın hangi yiyecekleri yiyeceğimiz değil, hızla değişen bir dünyada onları üretebilecek sistemleri nasıl inşa edeceğimizdir. On yıllar boyunca öncelik, giderek artan bir talebi karşılamak için verimi artırmak olmuştur. Bugün ortaya çıkan zorluklar farklıdır. İklim değişikliği, bazı kaynakların azalması, tüketici beklentilerinin evrimi ve ekosistemleri daha fazla koruma gerekliliği ile uyum sağlamayı gerektirirler.
Bu bağlamda, yenilik artık sadece bilimsel veya teknik bir başarıyla sınırlı değildir. Aynı zamanda, çok farklı yerel gerçeklere uyum sağlayabilecek daha çeşitli, daha esnek modeller hayal etmeyi de içerir. Muhtemelen, tek bir çözüm aramaktan ziyade, üretim sistemlerimizi geliştirme yeteneğimiz, önümüzdeki on yılların gıda güvenliğini güçlendirmeye katkıda bulunacaktır.
Kapak Fotoğrafı: © Celleste bio