Ob soočenju s podnebnimi spremembami, pritiskom na naravne vire in spreminjajočimi se prehranskimi potrebami se pojavljajo nove poti za drugačno proizvodnjo. Nekatere se začnejo v laboratoriju, druge v središču ribogojnice ali na obalah sredozemske lagune. Vse si prizadevajo pripraviti prehrano, ki se bo lahko prilagodila izzivom prihodnjih desetletij, ne da bi prekinila z obstoječim znanjem.
V mesecih julij in avgust 22-med svojim bralcem ponuja serijo tematskih povzetkov. Cilj je raziskati isto vprašanje skozi izkušnje, pobude in dopolnjujoče poglede z obeh strani Sredozemlja. Ta članek je povzetek treh reportaž, ki jih je objavil 22-med, na voljo v 11 jezikih medija.
Stava na laboratorijsko gojen kakav, Caroline Haïat – Izrael
Prehranska politika: Alžirija stavi na vrsto rib brez hormonov, Tarik Hafid – Alžirija
Rdeča alga, naravna alternativa prehranskim želatinam, Lilia Blaise – Tunizija
Nobena od teh pobud ne trdi, da sama odgovarja na svetovne prehranske izzive. Vsaka pa odpira drugačno pot, prilagojeno svojemu kontekstu, ki sprašuje o našem načinu proizvodnje, predelave in porabe prehranskih virov.
Proizvodnja kakava brez popolne odvisnosti od pridelkov
Čokolada je eden od izdelkov, ki so najbolj izpostavljeni učinkom podnebnih sprememb. V zahodni Afriki, kjer je skoncentrirana večina svetovne proizvodnje, suše, ekstremne padavine in bolezni ogrožajo pridelke, medtem ko povpraševanje še naprej narašča. V nekaj letih se je cena kakava tako početverila.
Da bi odgovorili na to napetost, je izraelski start-up Celleste Bio razvil postopek, ki omogoča proizvodnjo kakavovega masla iz celic, gojenih v laboratoriju. Raziskovalci reproducirajo naravne pogoje razvoja celic v bioreaktorjih, preden iz njih pridobijo surovino, ki jo lahko industrija neposredno uporabi, ne da bi spremenila svoje proizvodne postopke. Cilj ni nadomestiti nasade, ampak zagotoviti del oskrbe s proizvodnjo, ki je manj odvisna od vremenskih nihanj.
Razvoj ribogojstva, prilagojenega lokalnim potrebam
V Alžiriji razmišljanje poteka po drugi poti: po poti celinske akvakulture. V Aïn Ousseri je Tarik Benali razvil proizvodno linijo za mladice tilapije, ki so 100 % samci, pridobljene z gensko selekcijo, brez uporabe hormonskih tretmajev, ki se običajno uporabljajo v številnih intenzivnih gojiščih.
Ta inovacija odgovarja na več izzivov hkrati. Izboljšuje donosnost rej, omejuje zdravstvena tveganja, povezana s hormoni, in podpira nacionalno strategijo razvoja akvakulture, ki jo vodijo alžirske oblasti. V nekaj letih je njeno podjetje postalo eden glavnih dobaviteljev mladic v državi, kar prispeva k strukturiranju sektorja, ki bo v prihodnosti igral vse večjo vlogo pri nacionalni prehranski varnosti.
Ponovno odkriti vire, ki jih ponuja morje
V Tuniziji inovacija temelji manj na tehnologiji in bolj na boljši valorizaciji morskega življenja. Iz lagune Bizerte podjetje Selt Marine goji in predeluje rdeče alge, da bi proizvedlo naravni nadomestek za živalske želatine in nekatere prehranske dodatke.
Dejavnost temelji na pretežno obrtniškem postopku: gojenje, žetev, pranje, sušenje na soncu in nato predelava. Poleg svojih prehranskih aplikacij te alge spodbujajo tudi morsko biotsko raznovrstnost, saj nudijo habitat številnim vrstam in prispevajo k zajemanju presežkov dušika v okolju. Podjetje razvija tudi nove uporabe, kot so biorazgradljivi prehranski filmi ali rastlinski proizvodi, kar dokazuje, da ima ta še vedno diskreten vir veliko širši potencial kot njegov trenutni trg.
Nova stopnja za prehrano
Vprašanje morda ni več, katera živila bomo jedli jutri, ampak kako bomo zgradili sisteme, sposobne jih proizvesti v svetu, ki se globoko spreminja. Desetletja je bila prednostna naloga povečanje pridelkov, da bi zadovoljili vedno večje povpraševanje. Izzivi, ki se danes pojavljajo, so drugačni. Zahtevajo soočanje s podnebnimi spremembami, pomanjkanjem nekaterih virov, spreminjajočimi se pričakovanji potrošnikov in potrebo po večjem ohranjanju ekosistemov.
V tem kontekstu inovacija ni več zgolj znanstveni ali tehnični dosežek. Gre tudi za zamišljanje bolj raznolikih, prožnejših modelov, ki se lahko prilagodijo zelo različnim lokalnim realnostim. Verjetno bo prav ta sposobnost prilagajanja naših proizvodnih sistemov, namesto iskanja ene same rešitve, prispevala k okrepitvi prehranske varnosti v prihodnjih desetletjih.
Naslovna fotografija: © Celleste bio