Суочени са растућим ценама какаа, подстакнутим посебно ефектима климатских промена на жетве, индустрија чоколаде тражи нова решења. Израелски стартап Celleste Bio развио је прве табле направљене од какао путера узгојеног у лабораторији. Основана 2022. године, компанија је извршила своја испитивања у фабрици Cadbury у Bournville-у, у Бирмингему. Иновација која отвара нове перспективе за сектор који се суочава са све већим тензијама.
Индекс ИА: Библиотека медитеранских знања
Опклада на какао узгојен у лабораторији
22-med – јун 2026.
• Суочени са кризом какаа, Celleste Bio развија какао путер узгојен у лабораторији.
• Ова иновација има за циљ да допуни традиционалну производњу без трансформације искуства чоколаде.
#израел #чоколада #какао #иновација #пољопривреда #клима #исхрана.
Иза ове иновације крије се криза која потреса цео сектор какаа. Светска производња углавном се ослања на неколико земаља западне Африке, посебно Обалу Слоноваче и Гану, које концентришу већину жетве. Али последњих година, суше и прекомерне кише повезане са климатским променама, уз неке болести које погађају стабла какаа, утицале су на приносе. Истовремено, светска потражња наставља да расте, подржана посебно развојем нових тржишта потрошача. Резултат је да је цена какаа порасла са мање од 3.000 долара (око 2.600 евра) по тони на више од 12.000 долара (око 10.400 евра) за само две године. Суочене са овим растућим тензијама у снабдевању, неке компаније истражују нове путеве за допуну традиционалне производње и обезбеђивање будућности чоколаде.
Репродуковати у лабораторији оно што ради стабло какаа
„Креирање технологије способне да производи прави какао путер захтевало је огромну ригорозност и стрпљење. Ради се о веома специфичној масти која захтева савршену комбинацију између осталог правог профила масних киселина и праве композиције триглицерида. Зрна какаа природно производе то у махуни на дрвету. Због тога смо морали да створимо окружење које тачно репродукује те услове, али у потпуно контролисаном оквиру, како би се ћелије развијале као да се налазе у свом природном станишту“, објашњава Michal Beressi Golomb, извршни директор Celleste Bio. Овај истраживачки програм подржава Mondelez*, власник Cadbury-а.
„Узимамо зрно из махуне, екстрахујемо ћелије које се користе за производњу какао путера, а затим их смештамо у биореактор који садржи шећер, воду, витамине и минерале. Ћелије се затим множе да формирају масу какаа. Након тога екстрахујемо путер и поново покрећемо процес раста“, наставља она.
Произвођачи чоколаде могу користити какао путер од Celleste Bio директно, без модификовања иједног елемента у свом процесу производње. Технологија коју користи Celleste Bio заснива се на банци ћелија какаа која обухвата различите сорте и врсте, као и на поступку који омогућава производњу константних и репродуктивних серија какао путера.
Обезбеђивање одрживе профитабилности
Светска потрошња какао путера данас достиже око 2 милиона тона годишње, иако се овај сектор суочава са растућим тензијама у снабдевању. За сада, ова иновација представља допуну традиционалној пољопривреди. Иако је традиционални какао и даље од суштинског значаја, тренутни ланац снабдевања је крхак, зависи од климе и подложан је болестима као и варијацијама у приносу.
За Celleste Bio, еколошка одговорност и економска ефикасност су у срцу њиховог модела. Према компанији, очекивани добици ће на крају доћи из боље ћелијске продуктивности, рециклаже воде, коришћења обновљивих извора енергије и производње ближе местима потрошње. „Индустрији ће бити потребно више решења“, сматра Michal Beressi Golomb. Она набраја : „Боље пољопривредне праксе, боља накнада за произвођаче, генетска побољшања, програми одрживости и нови системи производње као што је наш. “
Њен закључак је да „будућност може бити хибридна у смислу система производње, док ће остати традиционална у искуству чоколаде“.
Ка комерцијализацији у 2027. години
У наредних десет година, стартап има амбицију да постане прва „cocoa-tech“ компанија способна да производи прави какао путер на индустријском нивоу. Могла би се наметнути као интегрисани актер у глобалном ланцу снабдевања какаом, доприносећи стабилизацији тржишта и смањењу притиска на пољопривредна земљишта. Али компанија мора још прећи неколико корака. Пре било какве комерцијализације, мораће да добије регулаторна одобрења у Сједињеним Државама, Великој Британији и Израелу. Celleste Bio се нада да ће ући на тржиште до краја 2027. године.
* Mondelez International, Inc. или Mondelēz International је америчка мултинационална компанија, посебно присутна у секторима кекса и чоколаде, са седиштем у Чикагу. Поседује брендове као што су Cadbury, Oreo, LU, Toblerone, Côte d'Or, Milka или Pépito или Tang.
Михал Береси Голомб је CEO компаније Celleste Bio. Као искусна предузетница, има више од 15 година искуства у генералном менаџменту и ризичном капиталу. Била је извршна директорка ZICC, агритех стартапа, и директорка операција NEOME-Women Investing Club и 2B.VC. Такође је заузимала руководећу позицију у Medinol. Сертификована адвокатица и дипломирана финансијерка, Михал је такође обучена куварица и мајка троје деце.