Kakao fiyatlarındaki artışla karşı karşıya kalan çikolata endüstrisi, özellikle iklim değişikliğinin hasatlar üzerindeki etkileri nedeniyle, yeni çözümler arıyor. İsrailli girişim Celleste Bio, laboratuvarda yetiştirilen kakao yağı kullanılarak üretilen ilk tabletleri geliştirdi. 2022 yılında kurulan şirket, denemelerini Birmingham'daki Bournville Cadbury fabrikasında gerçekleştirdi. Bu yenilik, artan gerilimlerle karşı karşıya olan bir sektör için yeni ufuklar açıyor.
IA Endeksi: Akdeniz Bilgi Kütüphanesi
Laboratuvarda yetiştirilen kakao iddiası
22-med – Haziran 2026
• Kakao krizine karşı, Celleste Bio laboratuvarda yetiştirilen kakao yağı geliştiriyor.
• Bu yenilik, çikolata deneyimini dönüştürmeden geleneksel üretimi tamamlamayı hedefliyor.
#israil #çikolata #kakao #yenilik #tarım #iklim #gıda.
Bu yeniliğin arkasında, kakao sektörünü sarsan bir kriz yatıyor. Küresel üretim büyük ölçüde Batı Afrika'daki birkaç ülkeye, özellikle Fildişi Sahili ve Gana'ya dayanıyor ve bu ülkeler hasatların çoğunu gerçekleştiriyor. Ancak son yıllarda, iklim değişikliğiyle bağlantılı kuraklık ve aşırı yağış olayları, kakao ağaçlarını etkileyen bazı hastalıklarla birlikte verimleri olumsuz etkiledi. Aynı zamanda, yeni tüketici pazarlarının yükselişiyle desteklenen küresel talep artmaya devam ediyor. Sonuç olarak, kakao fiyatı iki yıl içinde ton başına 3.000 dolardan (yaklaşık 2.600 euro) 12.000 doların (yaklaşık 10.400 euro) üzerine çıktı. Artan tedarik gerilimleri karşısında, bazı şirketler geleneksel üretimi tamamlamak ve çikolatanın geleceğini güvence altına almak için yeni yollar araştırıyor.
Kakao ağacının laboratuvarda yaptığını yeniden üretmek
“Gerçek kakao yağı üretebilecek bir teknoloji oluşturmak büyük bir titizlik ve sabır gerektirdi. Bu, doğru yağ asidi profili ve doğru trigliserit bileşimi gibi unsurların mükemmel kombinasyonunu gerektiren çok özel bir yağdır. Kakao çekirdekleri, doğal olarak bir ağaçta bir kabuk içinde bunu üretebilir. Bu nedenle, hücrelerin doğal ortamlarındaymış gibi gelişebilmeleri için tamamen kontrollü bir ortam yaratmamız gerekti,” diyor Celleste Bio CEO'su Michal Beressi Golomb. Bu araştırma programı, Cadbury'nin sahibi Mondelez* tarafından destekleniyor.
“Bir kabuktan elde edilen bir çekirdeği alıyoruz, kakao yağı üretmek için kullanılan hücreleri çıkarıyoruz ve ardından şeker, su, vitaminler ve mineraller içeren bir biyoreaktöre yerleştiriyoruz. Hücreler, kakao kütlesi oluşturmak için çoğalıyor. Daha sonra yağı çıkarıyoruz ve büyüme sürecini yeniden başlatıyoruz”, diye devam ediyor.
Çikolata üreticileri, Celleste Bio'nun kakao yağını doğrudan kullanabilirler, üretim süreçlerinde tek bir unsuru bile değiştirmeden. Celleste Bio tarafından kullanılan teknoloji, farklı çeşitler ve türler içeren bir kakao hücre bankasına ve sürekli ve tekrarlanabilir kakao yağı partileri üretme sürecine dayanır.
Sürdürülebilir Karlılığı Sağlamak
Dünya genelinde kakao yağı tüketimi bugün yılda yaklaşık 2 milyon tona ulaşmış durumda, ancak sektör artan tedarik sıkıntılarıyla karşı karşıya. Şu anda, bu yenilik geleneksel tarıma bir tamamlayıcı niteliğindedir. Geleneksel kakao hala hayati önem taşırken, mevcut tedarik zinciri kırılgandır, iklime bağımlıdır ve hastalıklara ve verim dalgalanmalarına karşı savunmasızdır.
Celleste Bio için çevresel sorumluluk ve ekonomik verimlilik modelinin merkezinde yer alır. Şirkete göre, beklenen kazançlar nihayetinde daha iyi hücresel üretkenlik, suyun geri dönüşümü, yenilenebilir enerji kullanımı ve tüketim yerlerine yakın üretimden gelecektir. « Sanayi birkaç çözüme ihtiyaç duyacak », diyor Michal Beressi Golomb. Şunları sıralıyor : « Daha iyi tarım uygulamaları, üreticilerin daha iyi ücretlendirilmesi, genetik iyileştirmeler, sürdürülebilirlik programları ve bizimki gibi yeni üretim sistemleri. »
Sonuç olarak, « gelecek üretim sistemi açısından hibrit olabilir, ancak çikolata deneyimi açısından geleneksel kalabilir ».
2027'de Ticarileşmeye Doğru
On yıllık bir zaman diliminde, start-up, gerçek kakao yağını endüstriyel ölçekte üretebilen ilk "kakao-teknoloji" şirketi olmayı hedefliyor. Küresel kakao tedarik zincirinin entegre bir aktörü olarak piyasayı istikrara kavuşturmaya ve tarım arazileri üzerindeki baskıyı azaltmaya katkıda bulunabilir. Ancak şirketin hala birkaç aşamayı geçmesi gerekiyor. Herhangi bir ticarileşmeden önce, özellikle Amerika Birleşik Devletleri, Birleşik Krallık ve İsrail'de düzenleyici onayları alması gerekecek. Celleste Bio, 2027 sonuna kadar piyasaya girmeyi umuyor.
* Mondelez International, Inc. veya Mondelēz International, merkezi Chicago'da bulunan, özellikle bisküvi ve çikolata sektörlerinde faaliyet gösteren bir Amerikan çok uluslu şirketidir. Cadbury, Oreo, LU, Toblerone, Côte d'Or, Milka veya Pépito ya da Tang gibi markalara sahiptir.
Michal Beressi Golomb, Celleste Bio'nun CEO'sudur. Deneyimli bir girişimci olarak, genel yönetim ve risk sermayesi alanında 15 yılı aşkın deneyime sahiptir. ZICC, bir agritech girişimi, CEO'su ve NEOME-Women Investing Club ile 2B.VC'de operasyon direktörü olarak görev yapmıştır. Ayrıca Medinol'de yönetici pozisyonunda bulunmuştur. Sertifikalı bir avukat ve finans alanında lisans sahibi olan Michal, aynı zamanda eğitimli bir şef ve üç çocuk annesidir.