Ob soočenju z naraščajočimi cenami kakava, ki jih med drugim poganjajo učinki podnebnih sprememb na pridelke, čokoladna industrija išče nove rešitve. Izraelski start-up Celleste Bio je razvil prve tablice, izdelane iz laboratorijsko pridelanega kakavovega masla. Podjetje, ustanovljeno leta 2022, je svoje poskuse izvedlo v tovarni Cadbury v Bournvillu, v Birminghamu. Inovacija, ki odpira nove perspektive za panogo, soočeno z naraščajočimi napetostmi.
Indeks IA: Knjižnica sredozemskih znanj
Stava na laboratorijsko pridelan kakav
22-med – junij 2026
• Soočen s krizo kakava, Celleste Bio razvija laboratorijsko pridelano kakavovo maslo.
• Ta inovacija si prizadeva dopolniti tradicionalno proizvodnjo, ne da bi spremenila izkušnjo čokolade.
#izrael #čokolada #kakav #inovacija #kmetijstvo #podnebje #prehrana.
Za to inovacijo se skriva kriza, ki pretresa celotno panogo kakava. Svetovna proizvodnja temelji v veliki meri na nekaj državah zahodne Afrike, zlasti Slonokoščeni obali in Gani, ki obsegajo večino pridelka. Vendar so v zadnjih letih suše in prekomerne padavine, povezane s podnebnimi spremembami, skupaj z nekaterimi boleznimi, ki prizadenejo kakavovce, vplivale na donose. Hkrati svetovno povpraševanje še naprej narašča, podprto zlasti z razvojem novih potrošniških trgov. Posledično je cena kakava v samo dveh letih narasla z manj kot 3.000 dolarjev (približno 2.600 evrov) na tono na več kot 12.000 dolarjev (približno 10.400 evrov). Soočene z naraščajočimi napetostmi v oskrbi, nekatere družbe raziskujejo nove poti za dopolnitev tradicionalne proizvodnje in zagotavljanje prihodnosti čokolade.
Reproducirati v laboratoriju to, kar počne kakavovec
“Ustvarjanje tehnologije, sposobne proizvesti pravo kakavovo maslo, je zahtevalo izjemno natančnost in potrpežljivost. Gre za zelo specifično maščobo, ki zahteva popolno kombinacijo med drugim pravega profila maščobnih kislin in prave sestave trigliceridov. Kakavova zrna to naravno proizvajajo v stroku na drevesu. Zato smo morali ustvariti okolje, ki natančno reproducira te pogoje, vendar v popolnoma nadzorovanem okviru, da se celice razvijajo, kot da bi bile v svojem naravnem habitatu,” pojasnjuje Michal Beressi Golomb, direktorica Celleste Bio. Ta raziskovalni program podpira Mondelez*, lastnik Cadburyja.
“Vzamemo zrno iz stroka, izvlečemo celice, ki se uporabljajo za proizvodnjo kakavovega masla, nato pa jih postavimo v bioreaktor, ki vsebuje sladkor, vodo, vitamine in minerale. Celice se nato množijo in tvorijo kakavovo maso. Nato iz nje izvlečemo maslo in ponovno začnemo proces rasti,” nadaljuje.
Proizvajalci čokolade lahko neposredno uporabljajo kakavovo maslo Celleste Bio, ne da bi spremenili en sam element v svojem proizvodnem procesu. Tehnologija, ki jo uporablja Celleste Bio, temelji na banki kakavovih celic, ki vključuje različne sorte in seve, ter na postopku, ki omogoča proizvodnjo stalnih in ponovljivih serij kakavovega masla.
Zagotavljanje trajnostne donosnosti
Svetovna poraba kakavovega masla danes dosega približno 2 milijona ton na leto, čeprav se sektor sooča z naraščajočimi napetostmi glede oskrbe. Za zdaj ta inovacija predstavlja dopolnilo tradicionalnemu kmetijstvu. Čeprav je tradicionalni kakav še vedno bistven, je trenutna oskrbovalna veriga krhka, odvisna od podnebja in ranljiva za bolezni ter nihanja v pridelku.
Za Celleste Bio sta okoljska odgovornost in ekonomska učinkovitost v središču njenega modela. Po mnenju podjetja bodo pričakovani dobički dolgoročno izhajali iz boljše celične produktivnosti, recikliranja vode, uporabe obnovljivih virov energije in proizvodnje v bližini krajev porabe. « Industrija bo potrebovala več rešitev », ocenjuje Michal Beressi Golomb. Našteva : « Boljše kmetijske prakse, boljše plačilo proizvajalcev, genetske izboljšave, programe trajnosti in nove proizvodne sisteme, kot je naš. »
Njen zaključek je, da « bo prihodnost lahko hibridna glede na proizvodni sistem, medtem ko bo ostala tradicionalna v izkušnji čokolade ».
Proti komercializaciji v letu 2027
V desetletnem obdobju start-up želi postati prvo podjetje "cocoa-tech", ki bo sposobno proizvajati pravo kakavovo maslo v industrijskem merilu. Lahko bi se uveljavilo kot integriran akter v svetovni oskrbovalni verigi kakava, prispevalo k stabilizaciji trga in zmanjšalo pritisk na kmetijska zemljišča. Vendar mora podjetje še vedno premagati več korakov. Pred kakršno koli komercializacijo bo moralo pridobiti regulativna dovoljenja v Združenih državah, Združenem kraljestvu in Izraelu. Celleste Bio upa, da bo na trg vstopilo do konca leta 2027.
* Mondelez International, Inc. ali Mondelēz International je ameriška multinacionalka, še posebej prisotna v sektorjih piškotov in čokolade, s sedežem v Chicagu. Ima blagovne znamke, kot so Cadbury, Oreo, LU, Toblerone, Côte d'Or, Milka ali Pépito ali Tang.
Michal Beressi Golomb je izvršna direktorica podjetja Celleste Bio. Kot izkušena podjetnica ima več kot 15 let izkušenj na področju splošnega vodenja in tveganega kapitala. Bila je izvršna direktorica podjetja ZICC, zagonskega podjetja v agritehnologiji, ter operativna direktorica NEOME-Women Investing Club in 2B.VC. Prav tako je zasedala vodstveni položaj v podjetju Medinol. Kot certificirana odvetnica in diplomantka financ je Michal tudi usposobljena kuharica in mati treh otrok.