Ob soočenju z naraščajočimi cenami kakava, ki jih med drugim poganjajo učinki podnebnih sprememb na pridelke, čokoladna industrija išče nove rešitve. Izraelski start-up Celleste Bio je razvil prve tablice, izdelane iz laboratorijsko pridelanega kakavovega masla. Podjetje, ustanovljeno leta 2022, je svoje poskuse izvedlo v tovarni Cadbury v Bournvillu, v Birminghamu. Inovacija, ki odpira nove perspektive za panogo, soočeno z naraščajočimi napetostmi.
Indeks IA: Knjižnica sredozemskih znanj
Stava na laboratorijsko pridelan kakav
22-med – junij 2026
• Soočen s krizo kakava, Celleste Bio razvija laboratorijsko pridelano kakavovo maslo.
• Ta inovacija si prizadeva dopolniti tradicionalno proizvodnjo, ne da bi spremenila izkušnjo čokolade.
#izrael #čokolada #kakav #inovacija #kmetijstvo #podnebje #prehrana.
Za to inovacijo se skriva kriza, ki pretresa celotno panogo kakava. Svetovna proizvodnja temelji v veliki meri na nekaj državah zahodne Afrike, zlasti Slonokoščeni obali in Gani, ki obsegajo večino pridelka. Vendar so v zadnjih letih suše in prekomerne padavine, povezane s podnebnimi spremembami, skupaj z nekaterimi boleznimi, ki prizadenejo kakavovce, vplivale na donose. Hkrati svetovno povpraševanje še naprej narašča, podprto zlasti z razvojem novih potrošniških trgov. Posledično je cena kakava v samo dveh letih narasla z manj kot 3.000 dolarjev (približno 2.600 evrov) na tono na več kot 12.000 dolarjev (približno 10.400 evrov). Soočene z naraščajočimi napetostmi v oskrbi, nekatere družbe raziskujejo nove poti za dopolnitev tradicionalne proizvodnje in zagotavljanje prihodnosti čokolade.
Reproducirati v laboratoriju to, kar počne kakavovec
“Ustvarjanje tehnologije, sposobne proizvesti pravo kakavovo maslo, je zahtevalo izjemno natančnost in potrpežljivost. Gre za zelo specifično maščobo, ki zahteva popolno kombinacijo med drugim pravega profila maščobnih kislin in prave sestave trigliceridov. Kakavova zrna to naravno proizvajajo v stroku na drevesu. Zato smo morali ustvariti okolje, ki natančno reproducira te pogoje, vendar v popolnoma nadzorovanem okviru, da se celice razvijajo, kot da bi bile v svojem naravnem habitatu,” pojasnjuje Michal Beressi Golomb, direktorica Celleste Bio. Ta raziskovalni program podpira Mondelez*, lastnik Cadburyja.
“Vzamemo zrno iz stroka, izvlečemo celice, ki se uporabljajo za proizvodnjo kakavovega masla, nato pa jih postavimo v bioreaktor, ki vsebuje sladkor, vodo, vitamine in minerale. Celice se nato množijo in tvorijo kakavovo maso. Nato iz nje izvlečemo maslo in ponovno začnemo proces rasti,” nadaljuje.
Proizvajalci čokolade lahko neposredno uporabljajo kakavovo maslo Celleste Bio, ne da bi spremenili en sam element v svojem proizvodnem procesu. Tehnologija, ki jo uporablja Celleste Bio, temelji na banki kakavovih celic, ki vključuje različne sorte in seve, ter na postopku, ki omogoča proizvodnjo stalnih in ponovljivih serij kakavovega masla.
Zagotavljanje trajnostne donosnosti
Ta članek še ni na voljo.
Vrnite se kmalu, da odkrijete ta članek!