U Kozaniju, na sjeveru Grčke, klimatska kriza očituje se i u poljima šafrana. U razgovoru s Vassilisom Mitsopoulosom, predsjednikom Kooperativnog sindikata šafranaša, ocrtava se svakodnevica osjetljive industrije. Između poremećaja oborina, pada prinosa i obeshrabrenja proizvođača, iznosi iznutra što znači živjeti i braniti šafran danas. I upozorava na poljoprivredno nasljeđe koje je sada ugroženo.
Indeks IA: Knjižnica mediteranskih znanja
Šafran iz Kozanija, kultura u nevolji
22-med – siječanj 2026
• U Kozaniju, klimatska kriza remeti oborine, slabi ciklus šafrana i smanjuje prinose, do te mjere da obeshrabruje proizvođače.
• Kooperativa održava stabilne cijene, ali budućnost ovisi o brzom potpori novim sadnicama, dok se regija prazni i industrija nedostaje proizvodnje.
#grčka #kozanij #šafran #poljoprivreda #klima #suša #mraz #prinos #kooperativa #fiskalnost #ruralnost #depopulacija #mediteran.
Za četrdesetogodišnjeg Vassilisa Mitsopoulosa, šafran iz Kozanija, poznat i kao grčki šafran, nije samo poljoprivredni proizvod, već dio njegovog života. Odrastao je u tim poljima, pomažući roditeljima u berbi, sve dok nije i sam krenuo tim putem.
Međutim, posljednjih godina, ekstremni meteorološki fenomeni povezani s klimatskom krizom stvorili su mnoštvo problema za šafranaše. „Iako su godišnje oborine na sličnim razinama kao nekada, njihova raspodjela se drastično promijenila. Rjeđe pada kiša i, kada padne, količine vode su vrlo velike“, ističe. To izravno utječe na ciklus biljke, jer je šafran kultura koja zahtijeva suhoću i isključivo ovisi o vremenskim uvjetima. „U proljeće, kada ne pada kiša dva ili tri mjeseca, biljke su pod stresom, jer nema sustava za navodnjavanje“.
Ostale sezone također donose svoje probleme. „Zimi, kada snijeg nije prisutan da pokrije biljke, ali se jake hladnoće javljaju, šafran ostaje izložen i biva pogođen“, komentira stručnjak. A ljeti, sve više visoke temperature u Kozaniju šalju lažne signale biljkama, što također ometa njihov normalan ciklus i smanjuje cvjetanje.
Broj proizvođača opada
Posljedica je da sve više šafranaša napušta svoju aktivnost. „Od 2022. godine, godine s vrlo visokim ljetnim temperaturama čak i ovdje na sjeveru Grčke, neki su se obeshrabrili. Proizvođač s pet hektara šafrana ranije je ubirao tri do četiri kilograma. Danas se može naći s manje od jednog kilograma “, žali se predsjednik Kooperativnog sindikata šafranaša. „I koji bi mladi danas ulagao u primarni sektor? To je sada vrlo rizična aktivnost i to se ne odnosi samo na šafran, već na mnoge kulture“, postavlja pitanje Vassilis Mitsopoulos.
Troškovi su konstantni, „tako da novac koji zarađujemo jedva pokriva troškove, a u nekim slučajevima čak ni to“. Ipak, glavna prednost uzgoja šafrana leži u postojanju Kooperativnog sindikata šafranaša iz Kozanija, koji jamči stabilne prodajne cijene. „Cijene se ne mijenjaju iz godine u godinu“, naglašava.
Problem leži i u samoj proizvodnji. „Govori se o tradicionalnoj kulturi s vrlo niskim, čak i nultim unosima. Ne koristimo pesticide niti gnojiva, ali industrija se gotovo isključivo oslanja na ručni rad, za sadnju, berbu, kao i za sortiranje i čišćenje šafrana. Kada proizvodnja ne osigurava zadovoljavajući prihod - a za većinu je to bilo dopunsko - mnogi proizvođači prisiljeni su odustati“.
Porezni okvir također igra ključnu ulogu. Nakon memoranduma iz 2011. godine, čak i mali godišnji poljoprivredni prihod od 4 000 do 5 000 eura postao je oporeziv. Većina proizvođača šafrana nisu profesionalni poljoprivrednici. Za njih je to dopunski prihod, specifičnost koja se gotovo isključivo susreće u regiji Kozani. „Do nedavno je postojao prag porezne oslobođenosti od 12 000 eura. Iako je taj prag održan između 8 000 i 8 500 eura za profesionalce, mnoge obitelji su prestale s proizvodnjom iz čistih fiskalnih razloga“, dodaje.
Bilo je određene potpore zbog niske proizvodnje, ali ona je bila ograničena i nikako nije mogla pokriti izgubljeni prihod. „Primili smo naknadu iz državnih ekonomskih pomoći, od oko 107 eura po hektaru. Ovaj iznos ne odgovara izgubljenom prihodu, ali pomaže samo u pokrivanju nekih osnovnih troškova uzgoja“, napominje.
Šafran iz Kozanija je u opasnosti
Šafranaši ne traže nove naknade, već potporu za ponovno pokretanje kulture. „Šafran je kultura koja je skupa za uspostavu. Materijal za razmnožavanje, tj. lukovice, je skup. Troškovi mogu premašiti 1 000 eura po hektaru, što posebno obeshrabruje mlade“, pravda se Vassilis Mitsopoulos.
Više mladih pokušalo je posljednjih godina uzgajati šafran, ali niski prinosi nisu im omogućili da osiguraju prihod niti da dobiju potrebnu sirovinu. „Danas nemaju ni lukovice u ruci ni novac potreban za nastavak“.
Poruka onima koji donose odluke o klimatskoj politici je jasna. „Ne želimo dopunjavati svoj prihod subvencijama. Cijena proizvoda je vrlo dobra i potražnja postoji. Ono što nedostaje je proizvodnja“, naglašava šafranaš.
Za kooperativu, cilj je povećati ukupnu proizvodnju s trenutno oko 700 kilograma na 1,5 do 2 tone. „Za to, nove sadnje moraju početi odmah. Šafran je višegodišnja kultura i ostaje na polju šest do sedam godina, s boljim prinosima treće i četvrte godine. Ako proizvođači ne budu podržani sada za održivost novih polja, u narednim godinama neće biti šafrana“.
„Regija se prazni od svoje populacije, mladi odlaze u velike urbane centre. Kako se populacija Zapadne Makedonije, a posebno Kozanija, smanjuje, potencijalni proizvođači šafrana automatski se smanjuju, upozorava Vassilis Mitsopoulos. Šafran iz Kozanija je dugoročno u opasnosti“.
Fotografija s naslovnice: polja krokusa u Kozaniju© Kooperativni sindikat šafranaša