O kruhu, ruralne trgovine razvijaju prakse koje nadilaze samo proizvodnju hrane. Kultura starih sorti, ručna proizvodnja, radionice otvorene za javnost i zajednički trenuci oko stola oblikuju prostore rada, učenja i gostoprimstva. Kroz ove prakse, farme i pekare postaju središta za obnovljeni lokalni život.
Tijekom blagdanske sezone, 22-med uspoređuje i stavlja u perspektivu rješenja koja su bila predmet članaka u francuskom mediju Marcelle s člancima na istu temu objavljenim u 22-med.
Sjemenke znanja i sjemenke žitarica
Sažetak članka Théo Jameta, studenta na IEJ-u u Marseilleu, objavljenog u Marcelle 14. lipnja 2025.
U Mornantu, na vratima Monta Lyonnaisa, farmi Croissant Fertile uzgaja se mnogo više od stare pšenice. Osnovali su je Honorine Périno i Denis Mignard, a ovo mjesto kombinira poljoprivredu, ručnu pekaru i prijenos znanja. Pristup u kojem se bioraznolikost, pedagogija i kratki lanci opskrbe spajaju kako bi ponovno uspostavili vezu između zemlje i onih koji se njome hrane.
Na rubu Monta Lyonnaisa, Croissant Fertile predstavlja prostor gdje se poljoprivredna povijest piše u sadašnjosti. Ova se farma, koju su osnovali Honorine Périno i Denis Mignard, temelji na jednostavnom principu, uzgajati stare sorte pšenice, prerađivati žetvu na licu mjesta i prenositi, kroz kruh, tisućljetno znanje. Ime ovog mjesta odražava Plodni polumjesec Bliskog Istoka, kolijevku poljoprivrede, dok istovremeno ističe snažan simbol pekarske kulture.
Stare pšenice
Obrazovana u biljnoj biologiji i poljoprivrednom razvoju, Honorine Périno dugo je radila kao redateljica dokumentaraca posvećenih poljoprivredi i bioraznolikosti. Ova iskustva postupno su je navela da promijeni svoj put. Njezin partner, Denis Mignard, mehaničar po struci, okreće se zanimanju poljoprivrednika-pekara. Zajedno, grade aktivnost u kojoj svatko pronalazi svoje mjesto. Denis uzgaja žitarice i osigurava sve faze prerade, dok Honorine upravlja prodajom kruha i vezom s javnošću.
Srž projekta počiva na uzgoju desetaka starih sorti pšenice, koje su malo produktivne u volumenu, ali robusne i prilagođene klimatskim promjenama. Dio sjemena sustavno se ponovno sadi, upisujući farmu u poljoprivrednu kontinuitet staru deset tisuća godina. Tako se brašna i kruh proizvedeni svake godine malo razlikuju, a ta evolucija se prihvaća i objašnjava potrošačima putem prodaje u kratkim opskrbnim lancima.
Vrt-šuma za drugačiji prijenos
Već više od godine dana, Croissant Fertile proširuje svoje područje djelovanja otvaranjem vrta-šume od 3 000 m². Ovaj prostor kombinira voćke, povrće i aromatične biljke u ekosustavu osmišljenom za autonomiju i raznolikost. Honorine Périno to vidi kao alat za podizanje svijesti kako bi otkrila bogatstvo života, pokazala da proizvodnja hrane može biti izvor čuđenja i vratila povjerenje u sposobnost uzgoja, čak i u malim razmjerima.
Pedagoška dimenzija zauzima središnje mjesto. Organiziraju se vođene ture oko proizvodnje kruha, ali i otkrivanja vrta-šume. Na nekoliko stotina metara od farme, srednja škola Pierre-de-Ronsard uključila je ove izlete u svoj program. Za učitelje, ovo mjesto omogućuje povezivanje geografije, znanosti o životu i povijesti, dok učenici postaju aktivni sudionici svog učenja. Za mnoge od njih, često udaljene od poljoprivrednog svijeta, to je prvi konkretan susret s ciklusom zrna do kruha.
Kratki lanac kao društvena veza
Ovaj pristup hvale sudionici ekološke poljoprivrede, koji ističu važnost vidljivosti poljoprivrednih stvarnosti i ponovnog povezivanja građana s njihovom hranom. Croissant Fertile se tako uklapa u širi pokret otvorenih farmi, gdje proizvodnja ide ruku pod ruku s prijenosom.
Ekonomskom modelu uspjelo je pronaći ravnotežu. Kruh na kvasac prodaje se po cijeni od oko šest eura po kilogramu, isključivo u izravnoj prodaji. Petnaest godina nakon pokretanja projekta, farma osigurava stabilan prihod svojim osnivačima, unatoč klimatskim izazovima i niskoj produktivnosti uzgajanih sorti. Odnos povjerenja uspostavljen s kupcima igra ključnu ulogu u ovoj stabilnosti.
Svjesni krhkosti poljoprivrednog svijeta, Honorine i Denis nastavljaju svoje angažiranje s jasnoćom. Iako su pozivi rijetki, svaka posjeta, svaka razmjena i svaki dijeljeni kruh postaje prilika za prijenos. U Croissant Fertile, sjemenke koje se siju nisu samo žitarice, već su i kulturne i društvene.
Seoska pekara privlači turiste iz cijelog svijeta
Sažetak članka novinarke Kelly Fanarioti objavljenog u 22-med 20. listopada 2025.
U grčkom selu Zitsa, u Epiru, mala pekara postala je mjesto neočekivanih kulturnih razmjena. Vođena od strane Kostasa Karamikosa i Anne Ellis, ova inicijativa kombinira kulinarski prijenos, gostoprimstvo putnika i vezanost za ruralni život. Kroz kruh i tradicionalne pite, par ponovno oživljava teritorij obilježen egzodusom.
Smještena u planinskom selu s nekoliko stotina stanovnika, pekara u Zitsi danas je mnogo više od lokalne trgovine. Privlači posjetitelje znatiželjne da otkriju lokalne okuse i podijele trenutak života u srcu Epira.
Pekara koja je postala mjesto susreta
Ovdje, jedina pekara u selu postala je točka okupljanja između stanovnika i putnika. Kostas Karamikos održava tradicijske pekarske običaje, dok Anna Ellis dočekuje posjetitelje željne razumjeti recepte i kulinarske običaje regije. Zajedno, nude radionice u kojima svatko sudjeluje u pripremi kruha i epirskih pita, od gnječenja do pečenja.
Grčki i strani turisti uče kako raditi tijesto, razvaljati listove tijesta i pripremati različite lokalne specijalitete. Kada jela izađu iz pećnice, svi se okupljaju oko stola kako bi podijelili obrok. Ovi trenuci potiču razmjenu, rasprave i priče o životnim putovima, u atmosferi gdje je druželjubivost važnija od kulinarske izvedbe.
Životni put vođen susretima
Priča para počinje daleko od Epira. Godine 2009., Anna Ellis, odvjetnica u New Yorku, otkriva Grčku tijekom putovanja. Privučena vinogradima Zitse, odlazi tamo gotovo slučajno i susreće Kostasa, pekara u selu. Topla dobrodošlica i veze stvorene tijekom ovog boravka označavaju prekretnicu. Nakon nekoliko putovanja između Sjedinjenih Država i Grčke, Anna odlučuje trajno se nastaniti.
Danas dijeli život s Kostasom i potpuno se posvećuje pekari. Par odgaja svoju djecu u ovom ruralnom i multikulturalnom okruženju, obilježenom susretima s posjetiteljima iz Europe, Azije ili Amerike. Za Annu, ovaj izbor života nametnuo se kao očit, daleko od urbane gužve i bliže prirodi.
Kuhinja, priroda i obnova sela
Osim pekarskih radionica, Kostas i Anna također organiziraju piknike u planinama. Ovi trenuci produžuju kulinarsko iskustvo i omogućuju otkrivanje okolnih pejzaža. Obroci se sastoje od tradicionalnih jela pripremljenih s lokalnim proizvodima, često iz obiteljskog vrta ili okolice.
Kroz ove inicijative, par prije svega nastoji održati Zitsu živom. Njihova pekara privlači novu pažnju na selo i sudjeluje u njegovoj revitalizaciji. Uz podršku lokalnih vlasti, potiču obitelji da dođu trajno se nastaniti. Nekoliko njih već je izrazilo interes, iako neki problemi vezani uz vlasništvo još uvijek usporavaju neka nastanjivanja.
Za Kostasa i Annu, oživljavanje sela prolazi kroz jednostavne i svakodnevne geste. Prenijeti zanat, dočekati putnike i pokazati da se selo može reinventirati oko zajedničkih praksi. U Zitsi, kruh postaje veza između generacija, kultura i teritorija.
Fotografija s naslovnice: © Honorine Périno