Rreth bukës, tregjet rurale zhvillojnë praktika që tejkalojnë vetëm prodhimin ushqimor. Kultura e varieteteve të lashta, prodhimi artizanal, punëtori të hapura për publikun dhe koha e ndarë rreth tavolinës strukturojnë hapësira pune, mësimi dhe mikpritjeje. Përmes këtyre përdorimeve, fermat dhe bukëpjekësit bëhen pika ankorimi për një jetë lokale të rinovuar.
Gjatë periudhës së festave të fundvitit, 22-med kryqëzon dhe vë në perspektivë zgjidhje që kanë qenë objekt i artikujve në median franceze Marcelle me artikuj mbi të njëjtën temë të botuar në 22-med.
Farat e dijes dhe farat e drithërave
Përmbledhje e artikullit të Théo Jamet, student në IEJ të Marsejës, botuar në Marcelle më 14 qershor 2025
Në Mornant, në portat e Maleve të Lyon-it, ferma e Croissant Fertile kultivon shumë më tepër se grurë të lashtë. E themeluar nga Honorine Périno dhe Denis Mignard, ky vend kombinon bujqësi fshatare, bukëpjekje artizanal dhe transmetim të dijes. Një qasje ku biodiversiteti, pedagogjia dhe rrugët e shkurtra bashkohen për të ripërtërirë lidhjen mes tokës dhe atyre që ushqehen prej saj.
Në skaj të Maleve të Lyon-it, Croissant Fertile paraqitet si një hapësirë ku historia bujqësore shkruhet në të tashmen. Kjo fermë fshatare, e themeluar nga Honorine Périno dhe Denis Mignard, mbështetet në një parim të thjeshtë, kultivimin e varieteteve të lashta të grurit, transformimin e korrjes në vend dhe transmetimin, përmes bukës, të një dijeje mijëvjeçare. Emri i vendit bën jehonë me Croissant Fertile të Lindjes së Mesme, djepi i bujqësisë, duke e kërkuar një simbol të fortë të kulturës së bukëpjekjes.
Grurë të lashtë
Formuar në biologji bimore dhe zhvillim bujqësor, Honorine Périno ka punuar për një kohë të gjatë si realizuese dokumentarësh të kushtuar bujqësisë dhe biodiversitetit. Këto përvoja e çojnë gradualisht atë të ndryshojë drejtimin. Partneri i saj, Denis Mignard, mekanik me formim, kthehet në profesionin e fshatar-bukëpjekës. Së bashku, ata ndërtuan një aktivitet ku secili gjen vendin e tij. Denis kultivon drithërat dhe siguron të gjitha hapat e transformimit, ndërsa Honorine menaxhon shitjen e bukës dhe lidhjen me publikun.
Qendra e projektit mbështetet në kultivimin e dhjetëra varieteteve të lashta të grurit, të pakta në sasi por të forta dhe të përshtatshme për ndryshimet klimatike. Një pjesë e farave rishpërndahet sistematikisht, duke e regjistruar fermën në një vazhdimësi bujqësore të vjetër dhjetë mijë vjeçare. Mënyrat dhe bukët e prodhuara ndryshojnë kështu pak nga një vit në tjetrin, një evolucion i pranuar dhe i shpjeguar për konsumatorët falë shitjes në rrugë të shkurtra.
Një kopsht-pylli për të transmetuar ndryshe
Që prej më shumë se një viti, Croissant Fertile ka zgjeruar fushën e veprimit me hapjen e një kopshti-forest prej 3,000 m². Kjo hapësirë kombinon pemë frutore, perime dhe bimë aromatike në një ekosistem të menduar për autonomi dhe diversitet. Honorine Périno e sheh këtë si një mjet ndihmues për të zbuluar pasurinë e jetës, për të treguar se prodhimi ushqimor mund të jetë gjithashtu burim mahnitjeje dhe për të rikthyer besimin në aftësinë për të kultivuar, madje edhe në shkallë të vogël.
Dimensioini pedagogjik zë një vend qendror. Vizita të udhëhequra organizohen rreth prodhimit të bukës, por gjithashtu për zbulimin e kopshtit-forest. Në disa qindra metra nga ferma, kolegji Pierre-de-Ronsard ka integruar këto dalje në programin e tij. Për mësuesit, vendi lejon të kryqëzohet gjeografia, shkencat e jetës dhe historia, duke i bërë nxënësit aktorë të mësimeve të tyre. Për shumë prej tyre, shpesh të larguar nga bota bujqësore, kjo është një takim konkret i parë me ciklin e grurit në bukë.
Rruga e shkurtër si lidhje sociale
Kjo qasje është vlerësuar nga aktorët e bujqësisë organike, të cilët theksojnë rëndësinë e bërjes të dukshme realitetet bujqësore dhe lidhjen e qytetarëve me ushqimin e tyre. Croissant Fertile është kështu pjesë e një lëvizjeje më të gjerë të fermave të hapura, ku prodhimi shkon përkrah transmetimit.
Ekonomikisht, modeli ka gjetur ekuilibrin e tij. Bukët me maja shiten për rreth gjashtë euro për kilogram, ekskluzivisht në shitje direkte. Pesëmbëdhjetë vjet pas fillimit të projektit, ferma siguron një të ardhur të qëndrueshme për themeluesit e saj, pavarësisht kufizimeve klimatike dhe produktivitetit të ulët të varieteteve të kultivuara. Marrëdhënia e besimit e vendosur me klientët luan një rol kyç në këtë stabilitet.
Duke qenë të vetëdijshëm për dobësimin e botës bujqësore, Honorine dhe Denis vazhdojnë angazhimin e tyre me qartësi. Nëse thirrjet mbeten të rralla, çdo vizitë, çdo shkëmbim dhe çdo bukë e ndarë bëhet një rast për të transmetuar. Në Croissant Fertile, farat e mbjella nuk janë vetëm drithëra, ato janë gjithashtu kulturore dhe sociale.
Një bukëpjekëse fshati tërheq turistë nga e gjithë bota
Përmbledhje e artikullit të gazetarit Kelly Fanarioti botuar në 22-med më 20 tetor 2025
Në fshatin grek të Zitsa, në Epir, një bukëpjekëse e vogël është bërë një vend i shkëmbimeve kulturore të papritura. E mbështetur nga Kostas Karamikos dhe Anna Ellis, kjo iniciativë kombinon transmetimin kulinar, mikpritjen e udhëtarëve dhe lidhjen me jetën rurale. Përmes bukës dhe tortave tradicionale, çifti i jep një frymë të re një territori të shënuar nga eksodi.
E vendosur në një fshat malor me disa qindra banorë, bukëpjekësja e Zitsa sot është shumë më tepër se një tregti lokale. Ajo tërheq vizitorë kuriozë për të zbuluar shijet lokale dhe për të ndarë një moment jete në zemër të Epirit.
Një bukëpjekëse e bërë vend takimi
Këtu, bukëpjekësja e vetme e fshatit është bërë një pikë takimi mes banorëve dhe udhëtarëve. Kostas Karamikos vazhdon traditat e bukëpjekjes tradicionale, ndërsa Anna Ellis mirëpret vizitorët që dëshirojnë të kuptojnë recetat dhe përdorimet kulinare të rajonit. Së bashku, ata ofrojnë punëtori ku secili merr pjesë në përgatitjen e bukës dhe tortave epiriane, nga përzierja deri te pjekja.
Turistët grekë dhe të huaj mësojnë të punojnë brumin, të shtrijnë fletët e phyllos dhe të përgatisin specialitete të ndryshme lokale. Pasi pjatat dalin nga furra, të gjithë mblidhen rreth tavolinës për të ndarë vaktin. Këto momente nxisin shkëmbime, diskutime dhe tregime të rrugëve të jetës, në një atmosferë ku mikpritja mbizotëron mbi performancën kulinare.
Një rrugë jete e udhëhequr nga takimi
Historia e çiftit fillon larg nga Epiri. Në vitin 2009, Anna Ellis, avokate në New York, zbulon Greqinë gjatë një udhëtimi. E tërhequr nga vreshtat e Zitsa, ajo shkon atje pothuajse rastësisht dhe takon Kostas, bukëpjekësin e fshatit. Mikpritja e ngrohtë dhe lidhjet e krijuara gjatë këtij qëndrimi shënojnë një kthesë. Pas disa udhëtimeve mes Shteteve të Bashkuara dhe Greqisë, Anna vendos të qëndrojë atje përfundimisht.
Sot, ajo ndan jetën me Kostas dhe angazhohet plotësisht në bukëpjekëse. Çifti rrit fëmijët e tyre në këtë mjedis rural dhe multikulturor, të ritmuar nga takimet me vizitorë nga Evropa, Azia ose Amerika. Për Anën, ky zgjedhje jete është bërë një e vërtetë, larg zhurmës urbane dhe më afër natyrës.
Kuzhina, natyra dhe ringjallja e fshatit
Përveç punëtorive të bukëpjekjes, Kostas dhe Anna organizojnë gjithashtu piknikë në mal. Këto momente zgjatin përvojën kulinare dhe lejojnë të zbulojnë peizazhet përreth. Vaktet përbëhen nga pjata tradicionale të përgatitura me produkte lokale, shpesh të marra nga kopshti familjar ose nga përreth.
Përmes këtyre iniciativave, çifti kërkon para së gjithash të mbajë Zitsën të gjallë. Bukëpjekësja e tyre tërheq një vëmendje të re për fshatin dhe kontribuon në ringjalljen e tij. Me mbështetje nga autoritetet lokale, ata inkurajojnë familjet të vijnë dhe të vendosen atje për një periudhë të gjatë. Disa prej tyre tashmë kanë shprehur interesin e tyre, megjithëse disa pengesa të lidhura me pronësinë ende frenojnë disa vendosje.
Për Kostas dhe Anna, ringjallja e fshatit kalon përmes veprimeve të thjeshta dhe të përditshme. Të transmetosh një mjeshtëri, të mirëpresësh udhëtarë dhe të tregosh se një fshat mund të rinovohet rreth praktikave të ndara. Në Zitsa, buka bëhet kështu një lidhje mes brezave, kulturave dhe territoreve.
Foto e Parë: © Honorine Périno