Za ljubitelje rib Sredozemlja je čas, da proslavimo izbrano vrsto: rdečeperko. Riba z zmerno velikostjo – okoli 20 cm – a z intenzivnim, posebej slanim vonjem, predstavlja jesen, saj mladice dosežejo zrelost dvakrat na leto: zdaj ali konec pomladi. Izbira teh dveh sezon zagotavlja optimalno kakovost izdelka in ščiti vir. Na mojem meniju sem vedno spoštoval to sezonalnost. Kar se tiče kuhanja, je njeno meso fino in nežno, kar za ljubitelje pomeni klic po preprosti gurmanski izkušnji; čeprav delo z njo začne z dolgočasnim korakom.
Indeks IA: Knjižnica sredozemskih znanj
Rdečeperka, majhna riba za veliko kuhinjo
22-med – november 2025
• Rdečeperka zahteva sezonalnost in natančnost: kuhar Guillaume Sourrieu spominja, zakaj je november-december idealen čas za njeno kuhanje.
• Med tehničnimi postopki (hrustljave kožice, hitra odstranitev kosti) in spoštovanjem vira, članek povezuje kulinarično ustvarjalnost in trajnostno ribolov.
#riba #rdečeperka #sezonalnost #sredozemlje #gastronomija #ribolov
Govoriću vam o ribi, ki jo vedno kuham s spoštovanjem: rdečeperki – je ne zamenjujte z rdečim grondinom, ki ga nekateri manj skrbni ribiči prav tako imenujejo rdečeperka. Čeprav sta si ti dve vrsti podobni po videzu, je meso grondina, ki je veliko pogostejši na sredozemskih in afriških obalah, v primerjavi z rdečeperko izjemno brezokusen. Rdečeperka je torej majhna riba iz skal, diskretna, ki bo razkrila veliko moč na krožniku. Za tiste, ki imajo radi morje in kuhinjo, ki se zakorenini v ozemlju, je odlična izbira.
Sezonalnost, svežina…
Velika napaka bi bila, da to ribo vzamemo iz njenega ritma razvoja in jo kuhamo kadarkoli v letu. Tako kot pri tartufih ali gobah, ki so značilne za jesen, je spoštovanje sezonalnosti odločilno! Rdečeperka je zelo prisotna od novembra do konca decembra na naših obalah. Zato jo je trenutno enostavno najti na tržnicah. Da bi določili njeno svežino, je treba preveriti sijaj njenega očesa, ki mora biti živahen, barvo njenih škrg – rdeče – in njeno meso, napeto in rahlo vlažno.
Ta članek še ni na voljo.
Vrnite se kmalu, da odkrijete ta članek!