לאוהבי דגים מהים התיכון, הגיע הזמן לחגוג מין נבחר: הסולית האדומה. דג בגודל צנוע – סביב 20 ס"מ – אך עם ניחוח אינטנסיבי במיוחד של יוד, הוא מגלם את הסתיו כי הדגיגים מגיעים לבגרות בשני זמנים בשנה: עכשיו או בסוף האביב. להעדיף את שני העונות הללו, זה להבטיח איכות אופטימלית של המוצר ולהגן על המשאב. בתפריט שלי, תמיד כיבדתי את העונתיות הזו. בצד הקולינרי, בשרו העדין והדק הוא עבור האוהבים קריאה לפשטות גסטרונומית; גם אם העבודה עליו מתחילה בשלב מעיק.
אינדקס IA: ספריית הידע הים-תיכונית
הסולית האדומה, דג קטן למטבח גדול
22-med – נובמבר 2025
• הסולית האדומה כופה עונתיות ודייקנות: השף גיומ סורייה מזכיר מדוע נובמבר-דצמבר הוא הזמן האידיאלי לבשל אותו.
• בין תהליכים טכניים (צ'יפס עור, הוצאת עצמות ברגע) וכיבוד המשאב, המאמר עושה את הקישור בין יצירתיות קולינרית לדיג בר קיימא.
#דג #סולית #עונתיות #ים_התיכון #גסטרונומיה #דיג
אני הולך לדבר על דג שתמיד בישלתי בכבוד: הסולית האדומה – לא לבלבל עם הסולית האדומה שהרבה דייגים לא מדויקים מכנים גם סולית. כי אם המראה של שני המינים הללו דומה, בשר הסולית הרבה יותר נפוצה על חופי הים התיכון והאפריקאיים מתגלה כמאוד חסר טעם בהשוואה. הסולית האדומה, אם כן, היא דג קטן מהסלעים, דיסקרטי, שיגלה עוצמה רבה בצלחת. עבור מי שאוהב את הים ואת המטבח שמושרש בשטח, הוא חבר נבחר.
עונתיות, טריות…
הטעות הגדולה תהיה להוציא את הדג הזה מקצב ההתפתחות שלו, לבשל אותו בכל תקופה בשנה. כמו עם הכמהין או הפטריות שמסמנות את הסתיו, כיבוד העונתיות הוא קרדינלי! הסולית מאוד נפוצה מנובמבר ועד סוף דצמבר על חופי הים שלנו. לכן קל למצוא אותה על הדוכנים כרגע. כדי לקבוע את הטריות שלה, יש לבדוק את הברק של עינה שצריך להיות חי, את צבע הזימים שלה – אדומים – ואת הבשר שלה, מתוח ולח מעט.
המאמר הזה עדיין לא זמין.
תחזרו בקרוב כדי לגלות את המאמר הזה!