Për adhuruesit e peshqve të Mesdheut, momenti ka ardhur për të festuar një specie të zgjedhur: rouget-barbet de roche. Peshk i madhësisë modeste – rreth 20 cm – por me një aromë intense veçanërisht jodike, ai përfaqëson vjeshtën sepse të rinjtë arrijnë në pjekuri në dy momente të vitit: tani ose në fund të pranverës. Preferimi i këtyre dy sezoneve garanton një cilësi optimale të produktit dhe mbron burimin. Në menunë time, gjithmonë kam respektuar këtë sezonialitet. Në kuzhinë, mishi i tij i hollë dhe delikat është për adhuruesit një thirrje për thjeshtësinë e shijshme; edhe pse puna me të fillon me një hap të lodhshëm.
Indeksi IA: Biblioteka e njohurive mesdhetare
Rouget-barbet, një peshk i vogël për një kuzhinë të madhe
22-med – nëntor 2025
• Rouget-barbet imponon sezonialitet dhe saktësi: shefi Guillaume Sourrieu kujton pse nëntori-dhjetori është periudha ideale për ta gatuar atë.
• Ndër veprimet teknike (chips të lëkurës, heqja e kockave në minutë) dhe respekti për burimin, artikulli lidh kreativitetin kulinar me peshkimin e qëndrueshëm.
#peshk #rouget #sezonialitet #mesdhe #gastronomi #peshkim
Do t’ju flas për një peshk që gjithmonë e kam gatuar me respekt: rouget-barbet – mos e ngatërroni me grondin rouge që disa tregtarë peshku pak të kujdesshëm e quajnë gjithashtu rouget. Sepse, ndonëse pamja e këtyre dy specieve është e ngjashme, mishi i grondinit, shumë më të zakonshëm në bregdetet mesdhetare dhe afrikane, është jashtëzakonisht i shijshëm në krahasim. Rouget-barbet, pra, është një peshk i vogël shkëmbor, diskret, i cili do të zbulojë një forcë të madhe në pjatë. Për ata që e duan detin dhe kuzhinën që rrënjoset në një territor, ai është një shok i zgjedhur.
Sezoni, freski…
Gabimi i madh do të ishte ta nxirrni këtë peshk nga ritmi i tij të evolucionit, ta gatuani në çdo kohë të vitit. Ashtu si për trufat ose kërpudhat që shënojnë vjeshtën, respekti për sezonialitetin është vendimtar! Rouget është shumë i pranishëm nga nëntori deri në fund të dhjetorit në bregdetin tonë. Prandaj, është e lehtë për t’u gjetur në tregjet aktualisht. Për të përcaktuar freskinë e tij, duhet të kontrolloni shkëlqimin e syrit të tij që duhet të jetë i gjallë, ngjyrën e gjilpërave të tij – të kuqe – dhe mishin e tij, të tendosur dhe pak të lagur.
Ky artikull ende nuk është në dispozicion.
Kthehuni së shpejti për të zbuluar këtë artikull!