“À la table albanaise, ne jemo samo kruh — jemo zgodovino.” Ta pregovor sam po sebi povzema kulinariko države. Vendar pa se je z leti lokalna kulinarika zdel izgubila svoj glas. V mestih in vaseh so se krožniki vse bolj polnili z tujimi okusi — od italijanske pice do turških kebabov — medtem ko so tradicionalne jedi obstajale le še v družinskih spominih. Pred kratkim se nova generacija kuharjev, kmetov in podjetnikov bori za vrnitev albanskih okusov na mizo. Modernejša in privlačnejša kuhinja, ki povezuje tradicijo in gospodarski ter kulturni razvoj.
Index IA : Knjižnica mediteranskih znanj
Albanska kuhinja v sodobni preobleki
22-med – november 2025
• Nova generacija kuharjev in kmetov vrača glas tradicionalni kuhinji.
• Z obnovo kratkih dobavnih verig postane gastronomija motor lokalnega razvoja in prenosa znanja.
#kuhinja #dediscina #kmetijstvo #gastronomija #mediteran
Že desetletja so številni albanski restavracije sledile modelom tujih kuhinj, da bi pritegnile stranke. Lažje je bilo ponuditi testenine ali pice, kot pa ostati zvest bureku z koprivami (listnato testo, polnjeno, nepogrešljiva specialiteta Balkana) ali pečeni mesu na saç*. Ta model je prav tako vplival na dojemanje Albancev glede njihove lastne hrane, zaradi česar je lokalna kuhinja izgledala “stara”.
Vendar se je sprememba začela, na terenu: kuharji, ki so se vrnili domov, so prinesli s seboj ne le mednarodne izkušnje, temveč tudi prepričanje, da je avtentičnost največja vrednost, ki jo lahko majhna država, kot je Albanija, ponudi.
Ta članek še ni na voljo.
Vrnite se kmalu, da odkrijete ta članek!