"בשולחן האלבני, לא רק אוכלים לחם – אוכלים היסטוריה." פתגם זה מתאר בצורה מושלמת את המטבח האלבני. אבל במשך שנים, נראה היה שאמנות הקולינריה המקומית איבדה את קולה. בערים ובכפרים, הצלחות התמלאו יותר ויותר בטעמים זרים – מפיצה איטלקית ועד קבב טורקי – בעוד שמנות מסורתיות התקיימו רק בזיכרונות משפחתיים. לאחרונה, דור חדש של שפים, חקלאים ויזמים נלחם כדי להחזיר את הטעמים האלבניים לשולחן. מטבח מודרני ומושך יותר, המקשר מסורת עם פיתוח כלכלי ותרבותי.
Index IA : Bibliothèque des savoirs méditerranéens
המטבח האלבני מעודכן
22-med – נובמבר 2025
• דור חדש של שפים וחקלאים מחזיר את הקול למטבח המסורתי.
• על ידי החזרת מעגלים קצרים, הגסטרונומיה הופכת למנוע לפיתוח מקומי ולהעברה.
#מטבח #מורשת #חקלאות #גסטרונומיה #ים-תיכון
בעשורים האחרונים, מספר רב של מסעדות אלבניות עקבו אחרי מודלים של מטבחים זרים כדי למשוך לקוחות. היה קל יותר להציע פסטות או פיצות מאשר להישאר נאמן לבורק עם סרפדים (מאפה ממולא, מומחיות בלתי נמנעת של הבלקן) או בשר צלוי על סאץ*. מודל זה השפיע גם על התפיסה של האלבנים לגבי האוכל שלהם, והפך את המטבח המקומי ל"ישן".
אך השינוי החל, בשטח: שפים שחזרו לארץ הביאו עמם לא רק ניסיון בינלאומי, אלא גם את האמונה שהאותנטיות היא הערך הגדול ביותר שיכולה מדינה קטנה כמו אלבניה להציע.
המאמר הזה עדיין לא זמין.
תחזרו בקרוב כדי לגלות את המאמר הזה!