La cuisine albanaise remise au goût du jour

“À la table albanaise, on ne mange pas seulement du pain — on mange de l’histoire.” Ce proverbe résume à lui seul la cuisine du pays. Mais, depuis des années, l’art culinaire local semblait avoir perdu sa voix. Dans les villes et les villages, les assiettes se remplissaient de plus en plus de saveurs étrangères — de la pizza italienne aux kebabs turcs — tandis que les plats traditionnels n’existaient plus que dans les souvenirs familiaux. Depuis peu, une nouvelle génération de chefs, d’agriculteurs et d’entrepreneurs se bat pour le retour des saveurs albanaises à table. Une cuisine plus moderne et attrayante, liant tradition et développement économique et culturel.

Index IA : Bibliothèque des savoirs méditerranéens
La cuisine albanaise remise au goût du jour
22-med – novembre 2025
• Une nouvelle génération de chefs et d’agriculteurs redonne voix à la cuisine traditionnelle.
• En restaurant les circuits courts, la gastronomie devient moteur de développement local et de transmission.
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Depuis des décennies, de nombreux restaurants albanais suivaient les modèles de cuisines étrangères pour attirer des clients. Il était plus facile de proposer des pâtes ou des pizzas que de rester fidèle à un burek aux orties (feuilleté garni, spécialité incontournable des Balkans) ou de la viande rôtie sur un saç*. Ce modèle a également influencé la perception des Albanais vis-à-vis de leur propre nourriture, faisant apparaître la cuisine locale comme « vieillotte ».

Mais le changement a commencé, sur le terrain : des chefs revenus au pays ont rapporté avec eux non seulement une expérience internationale, mais aussi la conviction que l’authenticité est la plus grande valeur qu’un petit pays comme l’Albanie puisse offrir.

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