U selu Zitsa, u Epiru, par je pretvorio pekaru u mjesto kulturne razmjene. Kostas Karamikos i Anna Ellis dočekuju posjetitelje iz cijelog svijeta kako bi naučili oblikovati kruh i tradicionalne regionalne pite. Ovaj jedinstveni projekt, nastao slučajno tijekom putovanja, danas doprinosi oživljavanju jednog grčkog sela.
Indeks IA: Knjižnica mediteranskih znanja
Pekara u selu privlači turiste iz cijelog svijeta
22-med – listopad 2025
• U Zitsi, par reinventira život na selu u Grčkoj čineći kruh alatom za susret kultura.
• Njihova pekara privlači putnike i nove stanovnike, vraćajući dah jednom selu u Epiru.
#grčka #epir #ruralnost #obrtnictvo #gostoprimstvo #mediteran
U Zitsi, u okrugu Ioannina na sjeveru Grčke, posjetitelji dolaze jednako zbog pejzaža Epira kao i zbog pita iz peći Kostasa Karamikosa. U ovom planinskom selu s 450 duša, jedina pekara postala je mjesto susreta između mještana i putnika. Par dijeli svoje znanje kroz radionice u kojima se miješaju kulinarsko učenje, druženje i otkrivanje načina života na selu.
Radionica u kojoj svi stavljaju ruke u tijesto
U maloj pekari, grčki i strani turisti uče kako mijesiti tijesto, razvaljati listove od tijesta i pripremati nadjeve. Pita (pita) s sirom, pita sa špinatom, pita s mlijekom… i lokalna specijalnost, pestopita, punjena pesto umakom.
Jednom kada su jela pečena, svi se okupljaju oko velikog stola kako bi zajedno kušali svoja ostvarenja, razgovarali, razmjenjivali ideje, iskustva ili pričali priče.
„Ideja o seminarima nastala je prije nekoliko godina“, priča Anna. Uvijek smo besplatno dočekivali strane posjetitelje koji su tražili mjesto za spavanje na jednu noć ili više. U jednom trenutku, netko nam je predložio da organiziramo tečajeve o epirskim pitama. Pokušali smo, vidjeli smo da ljudima to prija i nastavili smo. Sada imamo posjetitelje iz Azije, Amerike i Europe.”
Od odvjetnice iz New Yorka do pekarke u Epiru
Priča o Anni i Kostasu izgleda kao fikcija. Godine 2009., Anna Ellis, Amerikanka i odvjetnica u New Yorku, otkriva Grčku tijekom odmora sa svojom sestrom. Traže vinorodna područja za posjetiti. Proučavajući kartu zemlje, vidjele su da u Zitsi ima nekoliko vinograda i da selo proizvodi svoje vino. Tamo će otići. Anna ipak nije ni slutila što će uslijediti.
„Spontano smo odlučile otići, budući da volimo vino. Tamo smo upoznale Kostasa, pekara iz sela, koji nas je odmah pozvao na večeru sa svojom obitelji. Proveli smo jako lijepo vrijeme. Nakon toga, bilo je razdoblje kada sam putovala natrag i naprijed u New York, sve dok nisam konačno odlučila napraviti veliki korak i doći živjeti u Zitsu.”
Danas dijeli život i rad s Kostasom. „Više se ne mogu zamisliti da živim u velikom gradu,” povjerava. „Naša dvoje djece odrasta usred prirode i upoznala su se s multikulturalnošću koju smo donijeli zahvaljujući pekari u selu. Jednog dana ručamo s engleskim posjetiteljima, a sljedećeg s ljudima iz Hong Konga.”
Okus kruha i poziv prirode
Osim kulinarskih tečajeva, par organizira izlete u planini. „Mi se brinemo o svemu. Donosimo stolove, stolice, pribor za jelo, i naravno domaća jela.” Na jelovniku su trahanas*, tradicionalni giganti (divovske bijele grah) koje priprema Kostasova majka sa špinatom iz vrta, ručno mijeseni kruh, tzatziki i pite.
Ovi trenuci produžuju duh radionica: dijeliti kuhanje kao ljudsko iskustvo i povezati posjetitelje s zemljom.
Oživljavanje sela
Anna i Kostas na taj način pretvaraju pripremu i konzumaciju tradicionalnih jela regije u putničko iskustvo. Osim njihove ljubavi prema ljudima, različitim kulturama i hrani, ono što ih pokreće je želja da održe svoje selo živim.
Putem svoje pekare, Anna i Kostas sudjeluju u njegovom revitaliziranju. Njihova inicijativa privlači novu pažnju na Zitsu i vraća život području obilježenom ruralnom egzodusom.
„Uputili smo poziv onima koji bi željeli doći živjeti ovdje,” objašnjava Anna. „Pokrenuli smo ovu inicijativu u dogovoru s predsjednikom sela. Trenutno, petnaest obitelji želi trajno doći živjeti u Zitsu. To su ljudi koji nisu porijeklom odavde, ali traže drugačiji način života, daleko od gradske buke i što bliže prirodi. Nažalost, iako ima nekoliko praznih kuća, složen sustav vlasništva sprječava njihovo korištenje za najam ili kupnju.”
Za njih, održavanje Zitse živom prolazi kroz ove svakodnevne geste: prenošenje znanja, dočekivanje putnika i pokazivanje da se selo može reinventirati oko još uvijek vruće peći.
*Trahanas su tipične tjestenine koje se obično pripremaju od brašna i mlijeka ili jogurta i dolaze u obliku granula od 2 do 3 mm
Fotografija naslovnice: pekara Anne i Kostasa u Zisti © Anna Ellis