Zitsa köyünde, Epir'de, bir çift bir fırını kültürel paylaşım yeri haline getirdi. Kostas Karamikos ve Anna Ellis, dünyanın dört bir yanından gelen ziyaretçileri geleneksel yerel ekmek ve börek yapmayı öğrenmeleri için ağırlıyor. Seyahat tesadüfünden doğan bu özgün proje, bugün Yunan bir köyü yeniden canlandırmaya katkıda bulunuyor.
Yapay Zeka İndeksi: Akdeniz Bilgileri Kütüphanesi
Köy fırını, dünyanın dört bir yanından turistleri çekiyor
22-med – Ekim 2025
• Zitsa'da bir çift, ekmeği kültürler arası bir buluşma aracı haline getirerek Yunan kırsal yaşamını yeniden icat ediyor.
• Fırınları, gezginleri ve yeni sakinleri çekerek Epir'deki bir köye yeniden nefes kazandırıyor.
#yunanistan #epir #kırsallık #zanaatkarlık #misafirperverlik #akdeniz
Zitsa'da, Yunanistan'ın kuzeyindeki Ioannina bölgesinde, ziyaretçiler Epir'in manzaraları kadar Kostas Karamikos'un fırınından çıkan börekler için de akın ediyor. 450 nüfuslu bu dağ köyünde, tek fırın gerçekten de yerel halk ile gezginler arasında bir buluşma noktası haline gelmiştir. Çift, burada mutfak becerilerini, yemek pişirme öğrenimi, samimiyet ve kırsal yaşam tarzını keşfetme ile harmanlayan atölyeler aracılığıyla paylaşıyor.
Herkesin hamura el attığı bir atölye
Küçük fırında, Yunan ve yabancı turistler hamuru yoğurmayı, yufkaları açmayı ve iç harçları hazırlamayı öğreniyor. Peynirli börek, ıspanaklı börek, sütlü börek… ve yerel özelik olan pestopita, pesto sosu ile doldurulmuş.
Yemekler piştikten sonra, herkes büyük bir masanın etrafında oturup birlikte yaptıkları yemekleri tadıyor, sohbet ediyor, fikir ve deneyim alışverişinde bulunuyor veya hikayeler anlatıyor.
“Seminer fikri birkaç yıl önce doğdu”, diyor Anna. Her zaman bir gece veya daha fazla kalacak bir yer arayan yabancı ziyaretçileri ücretsiz ağırladık. Bir noktada, bize Epir börekleri üzerine dersler düzenlememiz önerildi. Denedik, insanların beğendiğini gördük ve devam ettik. Şimdi Asya, Amerika ve Avrupa'dan ziyaretçilerimiz var”.
New York'lu avukattan Epir'de fırıncıya
Anna ve Kostas'ın hikayesi bir kurguya benziyor. 2009 yılında, New York'ta avukat olan Amerikalı Anna Ellis, kız kardeşiyle birlikte tatilde Yunanistan'ı keşfeder. Ziyaret edilecek şarap bölgeleri arıyorlar. Ülkenin haritasını incelerken, Zitsa'da birkaç bağ olduğunu ve köyün kendi şarabını ürettiğini görüyorlar. Bu yüzden oraya gitmeye karar veriyorlar. Ancak Anna, sonrasında ne olacağını hayal bile edemiyor.
“Oraya gitmeye spontane karar verdik, çünkü şarabı seviyoruz. Orada, köyün fırıncısı Kostas ile tanıştık, hemen ailesiyle akşam yemeğine davet etti. Çok güzel zaman geçirdik. Sonra, New York'a gidip gelmeye başladım, ta ki sonunda büyük adımı atıp Zitsa'da yaşamaya karar verene kadar”.
Bugün, Kostas'ın hayatını ve işini paylaşıyor. “Artık büyük bir şehirde yaşamayı hayal edemiyorum,” diyor. İki çocuğumuz doğanın ortasında büyüyor ve fırın sayesinde köyde getirdiğimiz çok kültürlülükle tanıştılar. Bir gün İngiliz ziyaretçilerle öğle yemeği yiyoruz, ertesi gün Hong Kong'dan gelen insanlarla.”
Ekmek tadı ve doğanın çağrısı
Mutfak derslerinin yanı sıra çift, dağda piknikler düzenliyor. “Her şeyi biz hallediyoruz. Masaları, sandalyeleri, tabakları getiriyoruz ve elbette ev yapımı yemekleri de” . Menüde, Kostas'ın annesinin bahçeden ıspanakla yaptığı geleneksel dev fasulyeler (gigantes), elle yoğrulmuş ekmek, tzatziki ve börekler var.
Bu anlar, atölyelerin ruhunu uzatıyor: yemek pişirmeyi insani bir deneyim olarak paylaşmak ve ziyaretçileri toprakla bağlamak.
Köyü yeniden canlandırmak
Anna ve Kostas, bölgenin geleneksel yemeklerini hazırlama ve tüketme deneyimini bir seyahat deneyimine dönüştürüyor. İnsanlara, farklı kültürlere ve yiyeceklere olan sevgilerinin ötesinde, onları harekete geçiren şey köylerini canlı tutma arzusudur.
Fırınları aracılığıyla, Anna ve Kostas köyün yeniden canlanmasına katkıda bulunuyor. Girişimleri, Zitsa'ya yeni bir dikkat çekiyor ve kırsal göçle işaretlenmiş bir bölgeye hayat veriyor.
“Buraya yaşamak için gelmek isteyenlere bir çağrı yaptık,” diyor Anna. Köyün başkanıyla bu girişimi başlattık. Şu anda on beş aile Zitsa'da kalıcı olarak yaşamak istiyor. Bunlar buradan olmayan, ama şehir gürültüsünden uzak, doğaya mümkün olduğunca yakın bir yaşam tarzı arayan insanlar. Ne yazık ki, birçok boş ev olmasına rağmen, karmaşık mülkiyet düzeni bunların kiralanmasını veya satın alınmasını engelliyor.”
Onlar için, Zitsa'yı canlı tutmak bu günlük eylemlerle mümkün: bir bilgi aktarmak, gezginleri ağırlamak ve bir köyün hala sıcak bir fırın etrafında yeniden şekillendirilebileceğini göstermek.
*Trahanas, genellikle un ve süt veya yoğurt ile yapılan ve 2-3 mm boyutunda granüller şeklinde olan tipik bir makarnadır.
Kapak Fotoğrafı: Anna ve Kostas'ın Zitsa'daki fırını © Anna Ellis