في قرية زيتسا، في إبيروس، حول زوجان مخبزًا إلى مكان للثقافة والتبادل. يستقبل كوستاس كاراميكس وأنّا إليس زوارًا من جميع أنحاء العالم لتعلم كيفية تشكيل الخبز والفطائر التقليدية الإقليمية. يساهم هذا المشروع الفريد، الذي نشأ من صدفة سفر، اليوم في إحياء قرية يونانية.
فهرس الذكاء الاصطناعي: مكتبة المعارف المتوسطية
مخبز قرية يجذب السياح من جميع أنحاء العالم
22-med – أكتوبر 2025
• في زيتسا، يعيد زوجان ابتكار الحياة الريفية اليونانية من خلال جعل الخبز أداة للتواصل بين الثقافات.
• يجذب مخبزهما المسافرين والسكان الجدد، مما يعيد الحياة إلى قرية في إبيروس.
#اليونان #إبيروس #الريفية #الحرف اليدوية #الضيافة #المتوسط
في زيتسا، في منطقة يوانينا شمال اليونان، يتدفق الزوار بقدر ما يتدفقون لرؤية مناظر إبيروس الطبيعية، ولتذوق الفطائر التي تخرج من فرن كوستاس كاراميكس. في هذه القرية الجبلية التي تضم 450 نسمة، المخبز الوحيد أصبح بالفعل نقطة التقاء بين السكان والمسافرين. يشارك الزوجان مهاراتهما من خلال ورش عمل تجمع بين التعلم الطهي، والود، واكتشاف نمط حياة ريفي.
ورشة عمل حيث يضع الجميع أيديهم في العجين
في المخبز الصغير، يتعلم السياح اليونانيون والأجانب كيفية عجن العجين، ومدّ رقائق الفيلو، وتحضير الحشوات. فطيرة (بيتا) بالجبن، فطيرة بالسبانخ، فطيرة بالحليب... وأيضًا التخصص المحلي، بيستوبتا، المحشوة بصلصة البيستو.
بمجرد أن تُطهى الأطباق، يجلس الجميع حول طاولة كبيرة لتذوق إنجازاتهم معًا، والتحدث، وتبادل الأفكار، والتجارب، أو حتى سرد القصص.
« جاءت فكرة الندوات قبل بضع سنوات »، تروي أنّا. لقد استقبلنا دائمًا الزوار الأجانب مجانًا الذين يبحثون عن مكان للنوم ليلة أو أكثر. في مرحلة ما، تم اقتراح تنظيم دروس حول الفطائر الإبيروتية. جربنا، ورأينا أن الناس استمتعوا واستمررنا. الآن، لدينا زوار من آسيا وأمريكا وأوروبا »
من محامية نيويوركية إلى خبازة في إبيروس
تشبه قصة أنّا وكوستاس رواية خيالية. في عام 2009، اكتشفت أنّا إليس، الأمريكية والمحامية في نيويورك، اليونان خلال عطلة مع أختها. كانتا تبحثان عن مناطق زراعية لزيارتها. عند دراسة خريطة البلاد، رأتا أن هناك العديد من مزارع الكروم في زيتسا وأن القرية تنتج نبيذها الخاص. لذا، قررتا الذهاب إلى هناك. ومع ذلك، كانت أنّا بعيدة عن تخيل ما سيحدث بعد ذلك.
« قررنا بشكل عفوي الذهاب إلى هناك، لأننا نحب النبيذ. هناك، التقينا بكوستاس، خباز القرية، الذي دعا لنا على الفور لتناول العشاء مع عائلته. قضينا وقتًا رائعًا. بعد ذلك، كانت هناك فترة كنت أتنقل فيها بين نيويورك، حتى قررت أخيرًا اتخاذ الخطوة الكبيرة والقدوم للعيش في زيتسا ».
اليوم، تشارك الحياة والعمل مع كوستاس. « لا أستطيع تخيل العيش في مدينة كبيرة بعد الآن، تعترف. ينمو طفلانا في وسط الطبيعة وتعرفا على التعددية الثقافية التي جلبناها من خلال المخبز إلى القرية. في يوم ما، نتناول الغداء مع زوار إنجليز، وفي اليوم التالي مع أشخاص من هونغ كونغ. »
طعم الخبز ونداء الطبيعة
بالإضافة إلى دروس الطهي، ينظم الزوجان نزهات في الجبال. « نحن نتولى كل شيء. نحضر الطاولات، والكراسي، والأدوات، وبالطبع الأطباق المنزلية ». في القائمة، ترهانا*، والعملاقة التقليدية (الفاصوليا البيضاء العملاقة) التي تطبخها والدة كوستاس مع السبانخ من الحديقة، وخبز معجون اليد، وزاتزيكي، وفطائر.
تطيل هذه اللحظات روح ورش العمل: مشاركة الطهي كتجربة إنسانية وربط الزوار بالأرض.
إحياء القرية
بهذه الطريقة، يحول أنّا وكوستاس إعداد واستهلاك الأطباق التقليدية في المنطقة إلى تجربة سفر. بعيدًا عن حبهما للناس، والثقافات المختلفة، والطعام، ما يحركهما هو الرغبة في الحفاظ على حياة قريتهما.
من خلال مخبزهما، يساهم أنّا وكوستاس في إعادة تنشيطها. تجذب مبادرتهما اهتمامًا جديدًا على زيتسا وتعيد الحياة إلى منطقة تأثرت بالهجرة الريفية.
« أطلقنا نداءً لمن يرغبون في القدوم للعيش هنا، تشرح أنّا. لقد بدأنا هذه الخطوة بالتنسيق مع رئيس القرية. حاليًا، ترغب خمس عشرة عائلة في القدوم للعيش بشكل دائم في زيتسا. هؤلاء هم أشخاص ليسوا من هنا، ولكنهم يبحثون عن نمط حياة مختلف، بعيدًا عن ضجيج المدينة، وأيضًا قريبًا قدر الإمكان من الطبيعة. للأسف، على الرغم من وجود العديد من المنازل الفارغة، فإن نظام الملكية المعقد يمنع استخدامها للإيجار أو الشراء ».
بالنسبة لهم، فإن الحفاظ على زيتسا حية يمر من خلال هذه الأفعال اليومية: نقل المعرفة، واستقبال المسافرين، وإظهار أن القرية يمكن أن تعيد اختراع نفسها حول فرن لا يزال ساخنًا.
*الترهانا هي نوع من المعكرونة التي تُصنع عادةً من الدقيق والحليب أو الزبادي وتأتي على شكل حبيبات بحجم 2 إلى 3 مم
صورة رئيسية: المخبز الخاص بأنّا وكوستاس في زيتسا © أنّا إليس