U srcu Julijskih Alpa, na visoravni Planina v Lazu, šačica krava nastavlja zvoniti zvona pastirstva koje je na izdisaju. Tamo gdje su nekada odjekivali zvuci desetaka stada, ostala je samo jedna nastanjena koliba: ona Lucije Gartner, uzgajivačice krava i mliječnice. Između jutarnjeg muženja i izrade planinskih sireva, ona nastavlja stoljetne običaje, podržana od strane nekoliko mladih volontera. Njen boj: da alpske livade ne ostanu potpuno prazne.
Indeks za pretraživače i AI: Knjižnica mediteranskih znanja
Jedna mliječnica suočena s nestankom alpskih livada
Katarina Oblak - 22-med - 10. rujna 2025. - Slovenija, Julijske Alpe, Planina v Lazu, Bohinj, Lucija Gartner
#pastirstvo #alpske_livade #tradicija #planinski_sir #prijenos #ruralna_migracija #biodiverzitet #kulturna_baština #Julijske_Alpe #pastiri #mliječnica #krave #znanje #kulturni_otpor #Slovenija
U srcu Julijskih Alpa, Lucija Gartner, posljednja pastirica visoravni Planina v Lazu, nastavlja način života pastirstva koji je na izdisaju.
Svaki pokret je način da pokaže da ovo zanimanje još uvijek ima smisla.
Priča o Luciji ilustrira krhku ravnotežu između živih tradicija i postupnog nestanka načina života koji je oblikovao krajolik i alpski identitet.
Na 1.560 metara nadmorske visine, dan počinje mnogo prije nego što sunce obasja vrhove. U toru, krave čekaju, navikle na zujanje strojeva za mužu. „Ustajemo suncem. U lipnju, to znači oko pet i pol; kasnije tijekom ljeta, možemo spavati malo duže“, smiješi se Lucija Gartner, kava u ruci. Njen svakodnevni život temelji se na jednostavnim pokretima: muža, vođenje krava na pašu, prerada mlijeka. Rutina koja je nekada okupljala nekoliko obitelji pastira.
Sa 33 godine, Lucija je jedina pastirica koja je još uvijek smještena na ovoj visoravni koja je uvijek ugostila životinje i njihove čuvare od lipnja do rujna. Kolibe, stan, su većinom prazne. Nekada je zajednička mliječnica primala mlijeko iz mnogih stada, koje je sirar prerađivao. Sada je Lucija također posljednja majerica, odgovorna za izradu sira, na ovoj paši u Bohinju. Njen život čuvarice stada počeo je rano. Njen otac počeo je ići na pašu 2000-ih, dok je Lucija još bila dijete. Isprva se pridruživala samo vikendom, ali je brzo provela cijelo ljeto pomažući mu. Odrasla je gore, usred pašnjaka.
Prijenos kroz pokret
Danas, Aleksandra, 12 godina, provodi dio svojih praznika uz nju i pomaže joj više od mjesec dana. Pokret za pokretom, Lucija prenosi svoje znanje ovoj generaciji koja će, možda, preuzeti baklju. „Svaki pokret koji podučavam, to je način da pokažem da ovo zanimanje još uvijek ima smisla“, objašnjava. „To je konkretan način otpora brisanju: upoznati mlade s zanimanjem koje ne obećava ni bogatstvo ni udobnost, ali nosi kolektivno sjećanje i identitet“. Tijekom ljeta, kao Aleksandra, druga djeca su dolazila dijeliti nekoliko dana s Lucijom. Njihovi roditelji su čuli za nju i pitali je li njihova djeca mogu doći. Oni joj tada pomažu u svakodnevnim zadacima i jednostavno žive u maloj kolibi dijeleći njen svakodnevni život.
Strpljiva umjetnost sira
Svaka dva dana, čarolija se događa. Mlijeko zagrijano u velikom bakrenom kotlu postupno se pretvara u zlatnu kocku od trideset kilograma. Sirilo razgrađuje proteine, masa se zgrušava, zrna se režu, miješaju i zatim zagrijavaju. „Ostavimo da odstoji malo, zatim izvadimo sir iz kotla s krpom i stavimo ga u prešu“, precizira pastirica. Na kraju, sir se ostavlja da odstoji, dok se sirutka koristi za proizvodnju albuminskog svježeg sira. Iza ovog tehničkog procesa, izražava se kultura: okus, miris, oblik koji pričaju o planini.
Baština na izdisaju
Zvonjenje zvona još uvijek odjekuje, ali koliko dugo? Alpsko pastirstvo opada svuda u Sloveniji. Ruralna migracija, težina posla i slaba isplativost oslabljuju prijenos. Planinske livade, oblikovane stoljećima pašnjaka, riskiraju da se zatvore pod šumama. Očuvanje ovog načina života također znači održavanje krajolika i biodiverziteta povezanih s ljudskom aktivnošću.
Rješenja prilagođena ljudima
Lucija nema sredstva da sama promijeni sudbinu alpskih livada. Ali ona daje odgovor u svom opsegu: nastaviti muzu, proizvoditi, obučavati. Svaka kocka sira koja se proda je dokaz da ova tradicija još uvijek ima budućnost. Svaki mladić koji je došao u njenu kolibu je nada za prijenos. Ako javne politike teško uspijevaju preokrenuti trend, angažman ovih samotnih pastira održava živom kulturu koja je pod prijetnjom. Planina v Lazu postala je simbol: onog alpskog pašnjaka gdje ostaje samo jedan glas, ali odjekuje jače od tišine napuštenih koliba. Dok god Lucija i njeni učenici budu zvonili zvonima i kuhali mlijeko, slovensko pastirstvo neće biti relikvija, već živi otpor.
Fotografija s naslovnice: na visoravni Planina v Lazu, stanovi su većinom prazni © Katarina Oblak