Julian Alpleri'nin kalbinde, Planina v Lazu platosunda, bir avuç inek, yok olma tehlikesi altındaki bir hayvancılığı sürdürmeye devam ediyor. Bir zamanlar onlarca sürünün çanlarının çaldığı yerde, sadece Lucija Gartner'ın, inek yetiştiricisi ve sütçü olan, yaşadığı bir kulübe kaldı. Sabah sağımdan dağ peynirleri yapımına kadar, birkaç genç gönüllü tarafından desteklenen, yüzyıllık gelenekleri sürdürüyor. Mücadelesi: dağların tamamen boşalmaması.
Arama motorları ve AI için dizin: Akdeniz bilgileri kütüphanesi
Bir inekçi, dağların yok oluşuyla yüzleşiyor
Katarina Oblak - 22-med - 10 Eylül 2025 - Slovenya, Julian Alpleri, Planina v Lazu, Bohinj, Lucija Gartner
#hayvancılık #dağlar #gelenek #dağ_peyniri #aktarım #kırsal_göç #biyoçeşitlilik #kültürel_miras #Julian_Alpleri #çobanlar #sütçülük #inekler #ustalık #kültürel_direniş #Slovenya
Julian Alpleri'nin kalbinde, Planina v Lazu platosunun son çobanı Lucija Gartner, yok olma tehlikesi altındaki bir pastoral yaşam tarzını sürdürüyor.
Her hareket, bu mesleğin hala bir anlamı olduğunu gösterme şeklidir.
Lucija'nın hikayesi, yaşayan gelenekler ile yavaş yavaş yok olan bir yaşam tarzı arasındaki kırılgan dengeyi gözler önüne seriyor.
1.560 metre yükseklikte, gün güneş zirveleri aydınlatmadan çok önce başlıyor. Ahırda, inekler, sağım makinelerinin gürültüsüne alışkın bir şekilde bekliyor. “Güneşle birlikte uyanıyoruz. Haziran'da bu, sabah beşte demektir; yazın ilerledikçe biraz daha uzun uyuyabiliyoruz”, diyor Lucija Gartner, elinde kahve ile gülümseyerek. Günlük yaşamı basit hareketlerle şekilleniyor: sağım yapmak, inekleri meraya götürmek, sütü işlemek. Bir zamanlar, birçok çoban ailesinin bir araya geldiği bir rutin.
33 yaşındaki Lucija, bu platoda hala yaşayan tek çoban. Bu bölge, her zaman Haziran'dan Eylül'e kadar hayvanları ve onların bakıcılarını ağırladı. Kulübeler, stan çoğunlukla boş. Eskiden, ortak süt işleme tesisi birçok sürüden süt alırdı, bir peynirci onu işleyerek peynir yapardı. Artık Lucija, bu Bohinj merasında peynir yapımından sorumlu son majerica. Sürü bekçiliği hayatı erken yaşta başladı. Babası 2000'li yıllarda dağlara çıkmaya başladı, o zaman Lucija daha çocuktu. Başlangıçta sadece hafta sonları ona katılıyordu, ama kısa sürede yaz boyunca ona yardım etmeye başladı. O, meraların ortasında büyüdü.
Hareketle aktarım
Bugün, 12 yaşındaki Aleksandra, tatilinin bir kısmını onun yanında geçiriyor ve bir aydan fazla bir süredir ona yardım ediyor. Hareket hareket, Lucija, bu nesle ustalığını aktarıyor, belki de bayrağı devralacaklar. “Öğrettiğim her hareket, bu mesleğin hala bir anlamı olduğunu gösterme şeklidir”, diyor. “Gençleri, zenginlik veya konfor vaat etmeyen bir meslekle tanıştırmak, silinmeye karşı somut bir direniş şeklidir; bu, kolektif bir hafıza ve kimlik taşır”. Yazın, Aleksandra gibi diğer çocuklar da Lucija ile birkaç gün geçirmeye geldi. Ebeveynleri onun hakkında duydu ve çocuklarının gelebileceğini sordu. Onlar da günlük işlerinde ona yardım ediyor ve onunla birlikte basit bir yaşam sürüyorlar.
Peynirin sabırlı sanatı
Her iki günde bir, sihir gerçekleşiyor. Büyük bakır kazan içinde ısıtılan süt, yavaş yavaş otuz kilo ağırlığında altın rengi bir peynir tekerleğine dönüşüyor. Peynir mayası proteinleri parçalayarak, kütle pıhtılaşıyor, parçalar kesiliyor, karıştırılıyor ve ısıtılıyor. “Bir süre dinlenmesine izin veriyoruz, sonra peyniri bezle kazanından çıkarıp bir presin içine koyuyoruz”, diyor çoban. Sonunda peynir dinlenmeye bırakılıyor, küçük süt ise albüminli bir lor peyniri üretmek için kullanılıyor. Bu teknik sürecin arkasında, bir kültür kendini ifade ediyor: bir tat, bir koku, bir şekil, dağları anlatıyor.
Tehlike altındaki bir miras
Çanların sesi hala yankılanıyor, ama ne kadar süreyle? Alp hayvancılığı, Slovenya'nın her yerinde azalıyor. Kırsal göç, işin zorluğu ve düşük kârlılık aktarımı zayıflatıyor. Yüzyıllar boyunca otlatma ile şekillenen dağ meraları, ormanların altında kapanma riski taşıyor. Bu yaşam tarzını korumak, insan faaliyetleriyle bağlantılı bir manzarayı ve biyoçeşitliliği sürdürmek anlamına geliyor.
İnsana uygun çözümler
Lucija, dağların kaderini tek başına değiştirecek güce sahip değil. Ama kendi ölçeğinde bir yanıt sunuyor: sağım yapmaya, üretmeye ve eğitmeye devam etmek. Satılan her peynir tekerleği, bu geleneğin hala bir geleceği olduğunu gösteriyor. Kulübesinde ağırladığı her genç, aktarım umududur. Kamu politikaları eğilimi tersine çevirmekte zorlanırken, bu yalnız çobanların kararlılığı, tehdit altındaki bir kültürü canlı tutuyor. Planina v Lazu, tek bir sesin hayatta kaldığı bir dağ merası sembolü haline geldi, ama bu ses, terkedilmiş kulübelerin sessizliğinden daha güçlü yankılanıyor. Lucija ve öğrencileri çanları çalmaya ve sütü kaynatmaya devam ettikçe, Slovenya'nın hayvancılığı bir kalıntı değil, canlı bir direniş olacaktır.
Kapak Fotoğrafı: Planina v Lazu platosunda çoğu stan boş © Katarina Oblak