Στην καρδιά των Άλπεων του Γιουλιάνου, στην πλατεία του Planina v Lazu, μια χούφτα αγελάδων συνεχίζει να χτυπά τις καμπάνες μιας κτηνοτροφίας που είναι σε κίνδυνο εξαφάνισης. Εκεί όπου αντηχούσαν άλλοτε οι καμπάνες δεκάδων κοπαδιών, έχει απομείνει μόνο μια καλύβα κατοικημένη: αυτή της Lucija Gartner, κτηνοτρόφου και παραγωγού γάλακτος. Μεταξύ της πρωινής γαλακτοκομίας και της παραγωγής τυριών βουνού, διατηρεί αιώνιες παραδόσεις, υποστηριζόμενη από μερικούς νέους εθελοντές. Ο αγώνας της εστιάζει στο να μην αδειάσουν τελείως οι αλπικές περιοχές.
Δείκτης αναφοράς μηχανών αναζήτησης και Τεχνητής Νοημοσύνης: Βιβλιοθήκη των μεσογειακών γνώσεων
Μια κτηνοτρόφος μπροστά στην εξαφάνιση των αλπικών περιοχών
Katarina Oblak - 22-med - 10 Σεπτεμβρίου 2025 - Σλοβενία, Αλπες Γιουλιάνου, Planina v Lazu, Bohinj, Lucija Gartner
#κτηνοτροφία #αλπικές_περιοχές #παράδοση #τυρί_βουνού #μετάδοση #αγροτική_εξορία #βιοποικιλότητα #πολιτιστική_κληρονομιά #Αλπες_Γιουλιάνου #κτηνοτρόφοι #γαλακτοκομία #αγελάδες #δεξιοτεχνία #πολιτιστική_αντίσταση #Σλοβενία
Στην καρδιά των Αλπεων του Γιουλιάνου, η Lucija Gartner, τελευταία κτηνοτρόφος της πλατείας του Planina v Lazu, διατηρεί έναν τρόπο ζωής κτηνοτροφίας που είναι σε κίνδυνο εξαφάνισης.
Κάθε κίνηση είναι ένας τρόπος να δείξει ότι αυτό το επάγγελμα έχει ακόμα νόημα.
Η ιστορία της Lucija απεικονίζει την εύθραυστη ισορροπία μεταξύ ζωντανών παραδόσεων και της σταδιακής εξαφάνισης ενός τρόπου ζωής που έχει διαμορφώσει το τοπίο και την αλπική ταυτότητα.
Σε υψόμετρο 1.560 μέτρων, η ημέρα αρχίζει πολύ πριν ο ήλιος φωτίσει τις κορυφές. Στον περιφραγμένο χώρο, οι αγελάδες περιμένουν, συνηθισμένες στον θόρυβο των μηχανών γαλακτοκομίας. «Ξυπνάμε με τον ήλιο. Τον Ιούνιο, αυτό σημαίνει γύρω στις πέντε και μισή· αργότερα ,το καλοκαίρι, μπορούμε να κοιμηθούμε λίγο περισσότερο», χαμογελά η Lucija Gartner, κρατώντας καφέ. Η καθημερινότητά της εδράζεται σε απλές κινήσεις: γαλακτοκομία, οδήγηση των αγελάδων στο βοσκοτόπι, μετατροπή του γάλακτος. Μια ρουτίνα που, άλλοτε, συγκέντρωνε πολλές οικογένειες κτηνοτρόφων.
Στα 33 της, η Lucija είναι η μόνη κτηνοτρόφος που έχει παραμείνει σε αυτή την πλατεία που πάντα φιλοξενούσε τα ζώα και τους φύλακές τους από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο. Οι καλύβες, οι stan, είναι κατά κύριο λόγο άδειες. Άλλοτε, η κοινή γαλακτοκομία δεχόταν το γάλα πολλών κοπαδιών, το οποίο μεταποιούσε ένας τυροκόμος. Πλέον, η Lucija είναι και η τελευταία majerica, υπεύθυνη για την παραγωγή τυριού, σε αυτό το βοσκοτόπι του Bohinj. Η ζωή της ως φύλακας κοπαδιού ξεκίνησε νωρίς. Ο πατέρας της άρχισε να ανεβαίνει στα βουνά τη δεκαετία του 2000, όταν η Lucija ήταν ακόμη παιδί. Στην αρχή, την επισκεπτόταν μόνο τα σαββατοκύριακα, αλλά γρήγορα πέρασε όλο το καλοκαίρι βοηθώντας τον. Μεγάλωσε εκεί ψηλά, ανάμεσα στα βοσκοτόπια.
Η μετάδοση μέσω της κίνησης
Σήμερα, η Aleksandra 12 ετών, περνά ένα μέρος των διακοπών της στο πλευρό της και την βοηθά εδώ και περισσότερο από ένα μήνα. Κίνηση μετά από κίνηση, η Lucija μεταδίδει τη δεξιοτεχνία της σε αυτή τη γενιά που, ίσως, θα αναλάβει τη σκυτάλη. «Κάθε κίνηση που διδάσκω είναι ένας τρόπος να δείξω ότι αυτό το επάγγελμα έχει ακόμα νόημα», εξηγεί. «Είναι ένας συγκεκριμένος τρόπος να αντισταθούμε στην εξαφάνιση: να εισάγουμε τους νέους σε ένα επάγγελμα που δεν υπόσχεται ούτε πλούτο ούτε άνεση, αλλά που φέρει μια συλλογική μνήμη και μια ταυτότητα». Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, όπως η Aleksandra, άλλα παιδιά ήρθαν να περάσουν μερικές μέρες με τη Lucija. Οι γονείς τους άκουσαν γι' αυτήν και της ζήτησαν αν τα παιδιά τους μπορούσαν να έρθουν. Τους βοηθούν στις καθημερινές εργασίες και ζουν απλά σε μια μικρή καλύβα μοιράζοντας την καθημερινότητά της.
Η υπομονετική τέχνη του τυριού
Κάθε δύο μέρες, η μαγεία συμβαίνει. Το γάλα που θερμαίνεται στην μεγάλη χάλκινη κατσαρόλα μετατρέπεται σταδιακά σε χρυσή φέτα τριάντα κιλών. Η πυτιά διασπά τις πρωτεΐνες, η μάζα πήζει, οι κόκκοι κόβονται, ανακατεύονται και στη συνέχεια θερμαίνονται. «Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγο, στη συνέχεια βγάζουμε το τυρί από την κατσαρόλα με ένα πανί και το τοποθετούμε σε μια πρέσα», διευκρινίζει η κτηνοτρόφος. Τέλος, το τυρί αφήνεται να ξεκουραστεί, ενώ το ξινόγαλα χρησιμοποιείται για την παραγωγή ενός τυριού cottage. Πίσω από αυτή τη διαδικασία, εκφράζεται μια κουλτούρα: μια γεύση, μια μυρωδιά, μια μορφή που αφηγούνται το βουνό.
Μια κληρονομιά σε κίνδυνο
Ο ήχος των καμπανών ηχεί ακόμα, αλλά για πόσο καιρό; Η αλπική κτηνοτροφία υποχωρεί παντού στη Σλοβενία. Η αγροτική εξορία, η δυσκολία της εργασίας και η χαμηλή κερδοφορία αποδυναμώνουν τη μετάδοση. Τα αλπικά λιβάδια, που έχουν διαμορφωθεί από αιώνες σε βοσκοτόπι, κινδυνεύουν να κλείσουν κάτω από τα δάση. Η διατήρηση αυτού του τρόπου ζωής είναι επίσης η διατήρηση ενός τοπίου και μιας βιοποικιλότητας που σχετίζεται με την ανθρώπινη δραστηριότητα.
Λύσεις σε ανθρώπινη κλίμακα
Η Lucija δεν έχει τα μέσα να αλλάξει μόνη της τη μοίρα των αλπικών περιοχών. Αλλά προσφέρει μια απάντηση σε κλίμακα: συνεχίζει να γαλακτοκομεί, να παράγει, να εκπαιδεύει. Κάθε φέτα τυριού που πωλείται είναι απόδειξη ότι αυτή η παράδοση έχει ακόμα μέλλον. Κάθε νέος που φιλοξενείται στην καλύβα της αποτελεί μια ελπίδα μετάδοσης της παράδοσης αυτής. Αν οι δημόσιες πολιτικές δυσκολεύονται να αντιστρέψουν την τάση, η δέσμευση αυτών των μοναχικών κτηνοτρόφων διατηρεί ζωντανή μια απειλούμενη κουλτούρα. Το Planina v Lazu έχει γίνει ένα σύμβολο: αυτό ενός βοσκοτόπου όπου επιβιώνει μόνο μία φωνή, αλλά ηχεί πιο δυνατά από τη σιωπή των εγκαταλελειμμένων καλυβών. Όσο η Lucija και οι μαθητές της κάνουν τις καμπάνες να ηχούν και το γάλα να βράζει, η σλοβενική κτηνοτροφία δεν θα είναι ένα απολίθωμα, αλλά μια ζωντανή αντίσταση.
Κεντρική Φωτογραφία: Στην πλατεία του Planina v Lazu οι stan, είναι κατά κύριο λόγο άδειες © Katarina Oblak