Sredozemlje čuva tradicije koje prkose vremenu. One se pojavljuju u mirisu ruže ubranoj u zoru, u blagom peckanju paprike, u dahu neobičnog jezika ili u ceremoniji dijeljenja kave. Između svakodnevnih gesti i stoljetnog znanja, ove tradicije utjelovljuju vezanost za zemlju, jezik, okuse, ali i sposobnost da se transformiraju kako bi opstale.
Ovaj članak je sažetak 4 članka na temu tradicija objavljenih na 22-med, koji se mogu pronaći na 11 jezika korištenih na stranici.
Tajna ruža iz Agrosa, između tradicija i inovacija: Andri Kounnou- Kipar
Paprika iz Alepa, priča o otpornosti: Edward Sfeir - Sirija
Sfiria: jezik planinskog sela na rubu izumiranja: Kelly Fanarioti - Grčka
Umjetnost kave u nevolji: Valentina Saini - Italija
U planinskim selima, na suncem opečenim poljima ili na živahnim trgovima starih gradova, mediteranske tradicije utjelovljuju se u svakodnevnim ritualima, okusima i riječima. One pripadaju onima koji ih nose i prenose, i oblikuju zajedničko sjećanje, prožeto otporom i prilagodbama. Ruže ubrane ručno u planinama, paprike iz Alepa otporne na sušu, zviždući jezik jednog grčkog sela koje prijeti zaboravu, ili tradicija talijanske kave uzdrmana prekomjernim turizmom: sve su to priče koje govore o krhkosti, ali i vitalnosti tih kolektivnih naslijeđa.
Ruže iz Agrosa, obiteljska saga
U Agrosu, malom planinskom selu u srcu Cipra, miris ruže ispunjava svaki proljeće. Od 1948. godine, obitelj Tsolakis strpljivo bere Rosa damascena, koja se pretvara u cvjetne vode, slatkiše ili kozmetiku. Tri generacije su se smjenjivale kako bi ovo znanje postalo nacionalna ponos. „Duboko smo ponosni što nastavljamo tradiciju koju su izgradili naši djedovi i koju su naši roditelji nastavili“, povjerava Andria Tsolakis, diplomirana kemičarka koja je sada zadužena za dio kozmetike.
Svako jutro u svibnju, prije izlaska sunca, desetine tisuća cvjetova beru se ručno. Njihov intenzivan miris koncentrira se u svježim satima zore. Odmahšnja destilacija omogućuje dobivanje eteričnog ulja i ružine vode traženih zbog njihove izvanredne kvalitete. Odatle nastaju sirupi, lokumi, džemovi, ali i kreme certificirane kao organski pod markom Venus Rose, prva ciparska linija koja je dobila europsku oznaku Cosmos Organic.
Osim ekonomije, izražava se identitet. „Otkako sam bila dijete, sjećam se hodanja po poljima mog oca i branja ruža rano ujutro. Za nas, to nisu samo cvjetovi, oni su naš život“, priča Andria. Ipak, suša sve više pogađa ove brežuljke. Tsolakis se nadaju da će četvrta generacija nastaviti avanturu, pretvarajući ružu iz Agrosa u pravi simbol baštine otoka.
Paprika iz Alepa, okus otpornosti
Na sjeverozapadu Sirije, u selu Salqin, još jedno naslijeđe se brani svim snagama: paprika iz Alepa. Prepoznata po svom slatkom i voćnom okusu, blago ljutom, ona se koristi u svim kuhinjama Levanta. U jelima makdous ili mouhammara, ona je crveno srce koje povezuje obitelji i generacije. „Ništa ne daje okus i teksturu paprike iz Alepa“, naglašava Rosie, Libanka koja je nastavlja kupovati iako postaje sve rjeđa.
Rat i suša poremetili su ovu ravnotežu. U 2021. godini, Sirija je doživjela svoju najgoru klimatsku godinu u šezdeset godina i sušene usjeve. „Prije smo izvozili četrdeset tona godišnje, danas prodajemo jedva dvadeset“, objašnjava Mahmoud, poljoprivrednik. Voda, koja je postala rijetka i skupa, prisiljava poljoprivrednike na prilagodbu. Kap po kap, malčiranje, korištenje organskih gnojiva: sve su to strategije za očuvanje ugrožene kulture.
ONG-ovi poput ICARDA-e ili FAO-a pomažu u ovoj tranziciji, obučavajući seljake i financirajući jedinice za preradu. Jer dodana vrijednost više ne uključuje samo sušeno voće: mljevenje, pakiranje, pasta od paprike stvaraju nova radna mjesta. Ipak, nestabilnost trgovačkih puteva ostaje noćna mora. „Naši proizvodi često stignu napola pokvareni zbog kašnjenja uzrokovanih sukobima“, žali se Abdallah.
Ova paprika, nekada simbol prosperiteta, postaje ogledalo društva koje se bori da održi svoje okuse i tradicije.
Sfiria, zvižduk u iščekivanju
Više na zapadu, na grčkom otoku Evia, jedan jedinstveni jezik još uvijek zadržava nekoliko odjeka: Sfiria, zviždući jezik koji se prenosi gotovo 2.500 godina u selu Antia. Danas, u njemu ostaje samo nekoliko starijih stanovnika; najmlađi su napustili planinu. Panagiotis Tzanavaras ipak pokušava oživjeti ovaj dah. „Do osnovne škole, sva djeca su razumjela i govorila Sfiriju“, sjeća se.
Svaki zvižduk odgovara jednom slovu abecede; kombinirani, oni čine cijele rečenice, sposobne da pređu vrhove u trenutku. Pastiri su ga koristili za upozoravanje na izgubljenu životinju ili za upozoravanje na opasnost. Otkriće od strane šire javnosti dogodilo se 1967. godine tijekom avionske nesreće, Sfiria fascinira lingviste.
Panagiotis sada podučava ovaj jezik u školama u Ateni, Larissi ili Syrosu. „Mnogoj djeci je drago učiti ga“, uvjerava. Međunarodni mediji su se zainteresirali za njegovu priču, a 2019. godine Grčka je upisala Sfiriju u nacionalni registar nematerijalne baštine. UNESCO, koji je kontaktiran, mogao bi joj jednog dana dati svjetsko priznanje. „Učinit ću sve da ovaj jezik ne nestane“, obećava Panagiotis, uvjeren da ovaj dah može ponovno oživjeti.
Espresso, talijanski ritual uzdrman inflacijom
Talijanska kava, upisana u kolektivnu maštu, utjelovljuje ovu napetost između živog naslijeđa i globaliziranog tržišta. Pijenje kave u Italiji ne svodi se samo na konzumaciju napitka: to je društveni ritual, disanje svakodnevice. U Veneciji, Café Florian, osnovan 1720. godine, ilustrira ovu tradiciju: patrioti Risorgimenta, pisci i predsjednici su se tu smjenjivali. Espresso je više od arome, on je veza s poviješću.
Ali danas, ovaj ritual se ljulja. Cijena kave je eksplodirala: 2024. godine, koštala je tri puta više nego godinu dana ranije. „Poslužujemo kavu od 1820. godine, ali povećanje je postalo nepodnošljivo“, uzdiše Maria, nasljednica Caffè Sorarù u Vicenzi. Iako turisti i dalje dolaze, stanovnici su oprezni. „Kada imate veliku obitelj, svaki euro je bitan“, povjerava Francesca, učiteljica i majka troje djece.
Povećanje cijena pridružuje se prekomjernom turizmu koji „kolonizira“ kafiće u povijesnim centrima. „Za nas, uzeti kavu i kroasan uz čitanje novina, to je kao ceremonija čaja za Japance“, objašnjava Gabriele, venecijanski poduzetnik. Ali ovaj zajednički ritual prijeti da bude sveden na jednostavnu atrakciju. Za neke, rješenje je povratak obiteljskoj mokinoj kavi, daleko od gužve.
Zajednička sjećanja
Bilo da se radi o ružama ubranim u rosi svibnja, sušenim paprikama na suncu, zvižduku koji nosi vjetar ili kavi uz šank, mediteranske tradicije pričaju o dubokoj povezanosti s gestama i okusima koji se prenose. One nisu samo ostaci, već žive forme kulture. Krhke, opstaju zahvaljujući onima koji ih još uvijek nose. I u njihovoj postojanosti, oblikuju mogućnost budućnosti u kojoj Sredozemlje čuva sjećanje na svoja naslijeđa.
Foto naslov: U Agrosu, u srcu Cipra, miris ruže ispunjava svaki proljeće @venus-rose