Sredozemlje nosi v sebi tradicije, ki izzivajo čas. Pojavljajo se v dišavi vrtnice, nabrane ob zori, v sladkem pekočem okusu paprike, v dihu nenavadnega jezika ali v ceremoniji skupne kave. Med vsakodnevnimi gesti in stoletnimi znanji te tradicije predstavljajo navezanost na zemljo, jezik, okuse, pa tudi sposobnost, da se preoblikujejo, da bi trajale.
Ta članek je povzetek 4 člankov o temi tradicij, objavljenih v 22-med, ki jih lahko najdete v 11 jezikih, uporabljenih na spletnem mestu.
Skrivnost vrtnic iz Agrosa, med tradicijo in inovacijo: Andri Kounnou - Ciper
Paprika iz Alepa, zgodba o odpornosti: Edward Sfeir - Sirija
Sfiria: jezik gorskega vasi, ki izginja: Kelly Fanarioti - Grčija
Umetnost kave, ki jo premetavajo: Valentina Saini - Italija
V gorskih vaseh, na soncem opečenih poljih ali na živahnih trgih starih mest, se sredozemske tradicije utelešajo v vsakodnevnih ritualih, okusih in besedah. Pripadajo tistim, ki jih nosijo in prenašajo, in oblikujejo skupno spomin, polno odpornosti in prilagoditev. Ročno nabirane vrtnice v gorah, paprika iz Alepa, odporna na sušo, žvižgajoči jezik grške vasi, ki je ogrožena z pozabo, ali tradicija italijanske kave, ki jo pretrese turizem: vse to so zgodbe, ki govorijo o krhkosti, a tudi o vitalnosti teh kolektivnih dediščin.
Vrtnice iz Agrosa, družinska saga
V Agrosu, majhni gorski vasi v osrčju Cipra, dišava vrtnice napolni vsak pomlad. Od leta 1948 družina Tsolakis potrpežljivo pobira Rosa damascena, ki jo predelajo v cvetne vode, sladkarije ali kozmetiko. Tri generacije so se izmenjavale, da bi to znanje postavile v nacionalno ponos. „Globoko smo ponosni, da ohranjamo tradicijo, ki so jo zgradili naši stari starši in jo nadaljevali naši starši“, zaupa Andria Tsolakis, diplomantka kemije in zdaj odgovorna za kozmetični del.
Vsako jutro maja, pred sončnim vzhodom, se poberejo desetine tisoč cvetov. Njihova intenzivna dišava se koncentrira v svežih urah zore. Takojšnja destilacija omogoča pridobitev eteričnega olja in vrtnične vode, ki sta cenjena zaradi svoje izjemne kakovosti. Od tu nastanejo sirupi, lokumi, marmelade, pa tudi bio kreme pod blagovno znamko Venus Rose, prva ciprska linija, ki je pridobila evropsko oznako Cosmos Organic.
Poleg ekonomije se izraža identiteta. „Odkar sem bila otrok, se spominjam, da sem hodila po poljih svojega očeta in nabirala vrtnice zgodaj zjutraj. Zame to niso le cvetovi, so naše življenje“, pripoveduje Andria. Kljub temu suša vse bolj prizadene te hribe. Družina Tsolakis upa, da bo četrta generacija nadaljevala to pot, ter vrtnico iz Agrosa spremenila v pravi simbol dediščine otoka.
Paprika iz Alepa, okus odpornosti
Na severozahodu Sirije, v vasi Salqin, se brani še ena dediščina: paprika iz Alepa. Znan po svojem sladkem in sadnem okusu, rahlo pekočem, se vključi v vse kuhinje Levanta. V jedeh makdous ali mouhammara je rdeče srce, ki povezuje družine in generacije. „Nič ne daje okusa in teksture papriki iz Alepa“, vztraja Rosie, Libanka, ki jo še naprej kupuje, čeprav postaja vedno bolj redka.
Vojna in suša sta porušili to ravnotežje. Leta 2021 je Sirija doživela najslabše podnebno leto v sedemdesetih letih in sušne pridelke. „Pred tem smo izvažali štirideset ton na leto, danes prodamo komaj dvajset“, pojasnjuje Mahmoud, kmet. Voda, ki je postala redka in draga, prisili kmete, da se prilagodijo. Kapljično namakanje, mulčenje, uporaba organskih gnojil: vse to so strategije za ohranitev ogrožene kulture.
NGO, kot sta ICARDA in FAO, podpirajo to prehodno obdobje, usposabljajo kmete in financirajo predelovalne enote. Kajti dodana vrednost ne omejuje več na suho sadje: mletje, pakiranje, pasta iz paprike ustvarjajo nova delovna mesta. Kljub temu pa ostaja nestabilnost trgovinskih poti nočna mora. „Naši izdelki pogosto prispejo napol pokvarjeni zaradi zamud, ki jih povzročajo konflikti“, obžaluje Abdallah.
Ta paprika, nekoč simbol blaginje, tako postaja ogledalo družbe, ki se bori za ohranjanje svojih okusov in tradicij.
Sfiria, žvižg v negotovosti
Na zahodu, na grškem otoku Evia, se še vedno sliši edinstven jezik: Sfiria, žvižgajoči jezik, ki se prenaša že skoraj 2.500 let v vasi Antia. Danes je tam le peščica starejših prebivalcev; mlajši so zapustili gore. Panagiotis Tzanavaras pa poskuša obuditi ta dih. „Do osnovne šole so vsi otroci razumeli in govorili Sfirio“, se spominja.
Vsak žvižg ustreza črki abecede; v kombinaciji tvorijo cele stavke, sposobne prečkati vrhove v trenutku. Pastirji so ga uporabljali, da so opozorili na izgubljeno žival ali opozorili na nevarnost. Splošna javnost je odkrila Sfirio leta 1967 ob nesreči letala, ki je fascinirala jezikoslovce.
Panagiotis zdaj uči ta jezik v šolah v Atenah, Larissi ali Syrosu. „Veliko otrok je navdušenih, da se ga učijo“, zagotavlja. Mednarodni mediji so se lotili njegove zgodbe, in leta 2019 je Grčija vpisala Sfirio v nacionalni register nesnovne kulturne dediščine. UNESCO, ki je bil zaprošen, bi ji lahko nekoč podelil svetovno priznanje. „Naredil bom vse, da ta jezik ne izgine“, obljublja Panagiotis, prepričan, da lahko ta dih ponovno oživi.
Espresso, italijanski ritual, ki ga pretrese inflacija
Italijanska kava, zapisana v kolektivni domišljiji, predstavlja to napetost med živim dediščino in globaliziranim trgom. Piti kavo v Italiji ni le uživanje pijače: to je družbeni obred, dih vsakdanjika. V Benetkah, Café Florian, ustanovljen leta 1720, ponazarja to tradicijo: patrioti Risorgimenta, pisatelji in predsedniki so se tam zvrstili. Espresso je tam več kot aroma, je povezava z zgodovino.
Ampak danes ta ritual omahuje. Cena kave je eksplodirala: leta 2024 je bila trikrat dražja kot leto prej. „Kavo postrežemo od leta 1820, vendar je povečanje postalo nevzdržno“, vzdihuje Maria, dedinja Caffè Sorarù v Vicenzi. Čeprav turisti še vedno prihajajo, se domačini oklevajo. „Ko imaš veliko družino, se vsak evro šteje“, zaupa Francesca, učiteljica in mati treh otrok.
Povečanje cen se pridružuje turizmu, ki „kolonizira“ kavarne v zgodovinskih središčih. „Za nas je piti kavo in croissant ob branju časopisa, kot je ceremonija čaja za Japonce“, razlaga Gabriele, beneški podjetnik. Toda ta skupni ritual je ogrožen, da bi bil zmanjšan na preprosto atrakcijo. Za nekatere je rešitev vrnitev k družinskemu moku, daleč od množice.
Skupni spomin
Naj gre za vrtnice, nabrane v rosi maja, soncem posušene paprike, žvižg, ki ga nosi veter, ali kavo, ki jo pijejo za pultom, sredozemske tradicije pripovedujejo o globoki navezanosti na geste in okuse, ki se prenašajo. Niso le ostanki, temveč žive oblike kulture. Krhke so, a se upirajo zahvaljujoč tistim, ki jih še vedno nosijo. In v svoji vztrajnosti oblikujejo možnost prihodnosti, v kateri Sredozemlje ohranja spomin na svoje dediščine.
Fotografija na naslovu: V Agrosu, v osrčju Cipra, dišava vrtnice napolni vsak pomlad @venus-rose