En el sur de Italia, en los confines del desierto tunecino o en los huertos israelíes, los agricultores se enfrentan a la misma ecuación: producir sin agua, o casi. Entre el colapso hídrico y la transición ecológica, experimentan otras formas de cultivar, más sobrias, más locales, a veces de alta tecnología. Tres territorios, tres soluciones, un mismo desafío climático.
En las Pouilles, la agricultura lucha por adaptarse al cambio climático: Valentina Saini - Italia
Cada vez más aguacates controlando la tierra y el agua: Caroline Haïat - Israel
Sequía, cómo un agricultor revive un oasis: Lilia Blaise - Túnez
En las Pouilles, en Italia, se lanza la alerta: « La región está sedienta », advierte la principal organización de agricultores del país, Coldiretti. Las represas están vacías, las instalaciones de riego fuera de servicio, y la temporada agrícola tiene dificultades para comenzar. No es un episodio excepcional: la escasez de agua se ha vuelto estructural. Al igual que muchas zonas mediterráneas, la región ve sus suelos secarse, sus cultivos retroceder. Frente a este desafío, algunos se organizan. En Italia, en Túnez, en Israel, los agricultores experimentan soluciones. Diferentes en sus medios, persiguen sin embargo un mismo objetivo: continuar cultivando incluso si los suelos están cada vez más sedientos.
En Italia, el suelo se adapta o muere
Las Pouilles producen la mayor parte del aceite de oliva italiano, así como trigo duro para la pasta y tomates para salsas. Pero el 57 % de sus tierras agrícolas están ahora amenazadas por la desertificación. El clima, históricamente seco, se ha vuelto hostil. Las lluvias, ya raras (500 a 700 mm al año), lo son aún más. Y cuando caen, lo hacen de manera brutal, sin posibilidad de retenerlas: el 89 % del agua se evapora, por falta de infraestructuras adecuadas.
Existen alternativas. El Centro de investigación italiano CREA recomienda restaurar las zonas húmedas, verdaderas esponjas naturales. Algunos agricultores instalan micro embalses para captar las lluvias de primavera e irrigar en verano. Otros enriquecen sus suelos con materia orgánica, para que retengan el agua por más tiempo. Esta lógica de agricultura regenerativa se vuelve imprescindible. Como recuerda Paolo Tarolli, profesor de hidráulica en la Universidad de Padua: « Un suelo rico en materia orgánica necesita menos riego. Es una cuestión de supervivencia. »
Aún los desechos se convierten en recurso. Los molinos de aceite pueden ahora reutilizar todo el año las aguas de vegetación – un líquido orgánico rico en fósforo y potasio – para nutrir los suelos. Una forma de economía circular a escala agrícola.
Israel, la alta tecnología al servicio del aguacate
A más de 2000 kilómetros de allí, Israel ha tomado el problema de frente… y con innovaciones. El país se ha convertido en un gigante del aguacate. En veinte años, las superficies de cultivo se han triplicado, alcanzando 14,300 hectáreas. En 2024, la producción se disparó a 230,000 toneladas, un récord.
Esta fruta originaria de México se adapta perfectamente al clima israelí: soporta el calor, puede permanecer en el árbol varios días sin deteriorarse, y se presta a una gestión racional del agua. El riego por goteo, inventado aquí, permite una precisión milimétrica. Cero desperdicio. Cero exceso. En el desierto del Negev, esto lo cambia todo.
« La innovación es la clave », resume Shahar Goldberg, presidente de la industria israelí del aguacate. « Tenemos poca agua, pero sabemos cómo usarla. Sin pesticidas químicos, pero con insectos auxiliares. Sin sobreproducción, pero con una búsqueda constante de variedades adaptadas. »
El impacto es tanto económico como ecológico. El aguacate ha revitalizado zonas rurales, creado empleos, estructurado cadenas de producción orgánica (el 10 % de la producción está certificada), y permitido una reconquista agrícola de ciertos territorios. En plena crisis climática, Israel exporta el 55 % de su producción hacia Europa, Estados Unidos y Asia.
Túnez: un oasis como modelo
Radouane Tiss, por su parte, no apostó por la tecnología. En Oued El-Khil, en el sur tunecino, este antiguo profesor de historia-geografía ha retomado el oasis familiar. Una tierra desierta, azotada por el viento, privada de lluvia durante siete años. En tres hectáreas, experimenta con una agricultura permacultural, en armonía con su entorno.
« Aprendí todo en el terreno. Tutoriales, formaciones, observación. Aquí, había que reconstruirlo todo. » Sin monocultivo: miles de árboles cohabitan para recrear biodiversidad. La sombra de las palmeras protege el suelo, limita la evaporación, favorece un microclima. El agua se recupera a través de los majels, cisternas tradicionales instaladas en los techos. Los ecodomos que acogen a los turistas están construidos con materiales locales, sin aire acondicionado.
Radouane también prueba la agricultura sintropica, una técnica aún rara, donde la disposición de las plantas recrea una humedad natural en el suelo. El objetivo es claro: prescindir poco a poco del goteo, demasiado dependiente de un sistema eléctrico frágil. « Quiero mostrar que otros modelos son posibles. No en veinte años, ahora. »
Tres visiones, un mismo futuro
Cada uno a su escala, estos territorios trazan otro camino. Demuestran que es posible cultivar de otra manera, reduciendo la dependencia del agua, repensando los ciclos naturales, adaptándose a un clima cada vez más impredecible. Las Pouilles reparan, Israel optimiza, Túnez regenera.
No hay nada perfecto. En todas partes, faltan recursos. Las decisiones políticas tardan. Pero los pioneros están ahí. Muestran que la resiliencia no es una palabra vacía. Se escribe en los campos, los huertos, los oasis. Se experimenta, se transmite.
Mañana, otros deberán inspirarse en estas experiencias. Porque lo que se juega en estas tres regiones no es marginal. Ya es nuestro futuro.
Foto de portada: En toda la Mediterráneo, la sequía se vuelve estructural© 22-Med
Indexación: Biblioteca de saberes mediterráneos
Agricultura y resiliencia climática
Valentina Séni – Caroline Haïat – Lilia Blaise
22-med
21 de julio de 2025
• En las Pouilles italianas, la sequía se vuelve estructural y amenaza el 57 % de las tierras agrícolas.
• En Israel, la agricultura de aguacates se apoya en innovaciones que ahorran agua y sin pesticidas químicos.
• En Túnez, un agricultor hace renacer un oasis en permacultura y agricultura sintropica.
• Tres territorios, tres estrategias: restaurar las zonas húmedas, optimizar el riego, regenerar los suelos.
• Frente a la crisis hídrica, modelos agrícolas locales abren caminos de adaptación concretos al cambio climático.
Pouilles (Italia), Negev (Israel), Oued El-Khil (Túnez)
Paolo Tarolli, Shahar Goldberg, Radouane Tiss
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