U Mediteranu koji prolazi kroz migracije i susrete kultura, kuhinja se često potvrđuje kao univerzalni jezik. Na ovoj uverenju je nastao Refugee Food Festival, inicijativa na raskršću humanitarnih, kulturnih i gastronomskih pitanja.
Dvanaest gradova u Francuskoj proslavilo je od 8. do 29. juna susret između kuhinja šefova i izbeglica iz celog sveta. Refugee Food Festival organizuje dolazak osetljivih populacija u ustanove koje imaju izlog na ulici. I to traje već 10 godina. "Godine 2015. vraćali smo se sa 18 meseci putovanja gde smo kuvali i jeli sa svim ljudima koje smo sreli", objašnjava Marine Mandrila, suosnivačica festivala. "To je bila prva velika migrantska talas iz Sirije i, u ultra dehumanizovanom govoru, naša zemlja je odlučila da ne prihvati deo tih ljudi. Kontrast je bio zapanjujući u poređenju sa prijemom koji smo dobili u svim tim zemljama. Tada nam se učinilo očiglednim da pokušamo da doprinosimo na našem nivou, kroz univerzalnu i veoma intimnu temu: obrok".
Otvoriti kuhinje
RFF tako nastaje 2016. godine, pozivajući restorane iz svih krajeva Francuske da zajednički kreiraju nekoliko dana, deljene menije sa ovim izbeglicama koje su u centru pažnje. Asocijacije i socijalni radnici omogućavaju lokalno identifikovanje profila. S druge strane, restorani koji izražavaju zadovoljstvo otvaranjem svojih kuhinja ne nedostaju. "Izbeglica, ako govori samo svoj jezik, može se naći samo u dark kitchen", žali se Samar Mawazini koja je sa svojom sestrom Nahed, bivšom sirijskom inženjerkom u telekomunikacijama, prešla iz kuvarica kod kuće u preduzetnice sa 2 keteringa u Marseju, Grenadi i Pistaču. Festival koji se 2025. godine održao u L'Abri, restoranu 7. umetnosti u Marseju, omogućio im je da razumeju logistiku i uslugu ustanove, kao i serviranje. "U kuhinji se stalno hranimo", komentariše Mathieu Roche, šef u Marseju restorana Ourea, koji je prošle godine ugostio afganistansku ženu koja nikada nije kuvala profesionalno i nije govorila ni francuski ni engleski. "Pokazali smo si sastojke, kupio sam nekoliko začina, a onda, klac klac, počeli smo da seckamo i tada smo se prirodno razumeli. To je veoma cool iskustvo. Razmena je ono što je najinspirativnije".
U 10 godina, od Dijona do Bordoa, i od Lila do Nice, prolazeći kroz Ren, Ruanu i Pariz, od kvartovske kantine do 3 zvezdice, više od 500 ustanova je mobilizovano za oko 600 kuvara izbeglica iz 56 različitih nacionalnosti. Sledeće godine, dva nova grada će se pridružiti ovom ciklusu događaja od nekoliko dana koji pričaju o susretima više života.
Proizvesti želje
"Ove razmene imaju za cilj da vrednuju ljude i njihove puteve, igrajući na samopouzdanju", rezimira Marine. Ali u pozadini, ova medijalizacija uzburkanih života se pokazuje kao zaista politički čin. "U kontekstu gde je negativno tretiranje imigracije dobilo neviđeni obim, verujemo više nego ikada da je gostoprimstvo vrednost koju treba ceniti, i postaviti kao simbol" manifestuje festival. "Pozicionirati se u ovo vreme omalovažavanja i stalne agresivnosti prema jugu, to je najmanji gest koji treba da učinimo", naglašava Pierre Meynet, šef u L'Abri, koji svake godine učestvuje u zajedničkom kuvanju, a prošle godine je kuvao mešane mezze sa Grenadom i Pistačem. "Svako ima pravo da bude dočekan", takođe ističe suosnivačica RFF.
Danas, ovaj mešavina kulinarskih nasleđa i patrimonija iz celog sveta postao je više od događaja od nekoliko dana. "Razvili smo ekspertizu i sada smo deo ekosistema pomoći", ističe Louis Martin, suosnivač RFF, sada zadužen za integraciju. Obuka, ketering, obrazovanje se takođe nude tokom cele godine za statutarne izbeglice, pored letnjih događaja. U Parizu, RFF tako ima tri restorana koji obučavaju izbegličke kuvare, oko 500 ukusnih, kompletnh i svakodnevnih obroka pripremljenih od strane brigade u integraciji, usluga keteringa i konačno, program obuke za zanimanje pomoćnog kuvara u trajanju od 6 meseci, uz podršku raznih kurseva jezika ili digitalne pomoći. "U ovom sektoru ugostiteljstva pod pritiskom, želimo da im omogućimo stvarnu evoluciju i uspon u veštinama", rezimira Louis. I u ovoj postavci aktivnog gostoprimstva, granice postaju iznenada beznačajne, oko tanjira i pribora za jelo.
Fotografija sa naslovne strane: Tim Refugee Food u restoranu le Tournesol u Parizu © Aglaé Bory