U Mediteranu prožetom migracijama i susretima kultura, kuhinja se često ističe kao univerzalni jezik. Na toj uvjerenju nastao je Refugee Food Festival, inicijativa na raskrižju humanitarnih, kulturnih i gastronomskih pitanja.
Dvanaest gradova u Francuskoj proslavilo je od 8. do 29. lipnja susret između kuhinja kuhara i izbjeglica iz cijelog svijeta. Refugee Food Festival organizira dolazak osjetljivih populacija u ugledne restorane. I tako traje već 10 godina. "Godine 2015. vraćali smo se s 18 mjeseci putovanja tijekom kojih smo kuhali i jeli s svim ljudima koje smo susretali", objašnjava Marine Mandrila, suosnivačica festivala. "To je bila prva velika migrantska val iz Sirije i, u ultra dehumanizirajućem govoru, naša zemlja je odlučila ne primiti dio tih ljudi. Kontrast je bio zapanjujući s dočekom koji smo primili u svim tim zemljama. Tada nam se činilo očitim pokušati doprinijeti na našem nivou, kroz univerzalnu i vrlo intimnu temu: obrok".
Otvoriti kuhinje
RFF tako nastaje 2016. godine, pozivajući restorane iz svih krajeva Francuske da zajedno kreiraju nekoliko dana, jelovnike podijeljene s ovim izbjeglicama koje su u središtu pažnje. Udruge i socijalni radnici omogućuju lokalno prepoznavanje profila. S druge strane, restorani koji izražavaju zadovoljstvo otvaranjem svojih kuhinja ne nedostaju. "Izbjeglica, ako govori samo svoj jezik, može se naći samo u dark kitchen", žali se Samar Mawazini koja je sa svojom sestrom Nahed, bivšom inženjerkom iz Sirije u telekomunikacijama, prešla iz kuharica kod kuće u poduzetnice s 2 catering usluge u Marseilleu, Grenade i Pistache. Festival koji je 2025. godine održan u L'Abri, restoranu 7. umjetnosti u Marseilleu, omogućio im je da razumiju logistiku i uslugu u ustanovi, kao i serviranje. "U kuhinji se stalno hranimo", komentira Mathieu Roche, kuhar u Marseilleu u restoranu Ourea, koji je prošle godine ugostio afganistansku ženu koja nikada nije kuhala profesionalno i nije govorila ni francuski ni engleski. "Pokazali smo si sastojke, kupio sam nekoliko začina, a onda, klac klac, počeli smo rezati i tada smo se prirodno razumjeli. To je vrlo cool iskustvo. Razmjena je ono što je najinspirativnije".
U 10 godina, od Dijona do Bordeauxa, i od Lillea do Nice, prolazeći kroz Rennes, Rouen i Pariz, od kvartovske kantine do restorana s 3 zvjezdice, više od 500 ustanova mobilizirano je za oko 600 kuhara izbjeglica iz 56 različitih nacionalnosti. Sljedeće godine, dva nova grada ući će u krug ovih događanja koja traju nekoliko dana i pričaju o susretima više života.
Proizvesti želje
"Ove razmjene imaju za cilj valorizirati ljude i njihove putove, igrajući na samopouzdanje", sažima Marine. No, u pozadini, ova medijalizacija uzburkanih života pokazuje se kao istinski politički čin. "U kontekstu gdje je negativno tretiranje imigracije poprimilo neviđene razmjere, vjerujemo više nego ikad da je gostoprimstvo vrijednost koju treba cijeniti i uzdići kao simbol", manifestira festival. "Pozicionirati se u ovom vremenu omalovažavanja i stalne agresivnosti prema jugu, to je najmanji gest koji moramo učiniti", kaže Pierre Meynet, kuhar u L'Abri, koji svake godine sudjeluje u zajedničkom kuhanju, a prošle godine je kuhao miješane mezze s Grenade i Pistache. "Svi imaju pravo biti dočekani", također ističe suosnivačica RFF-a.
Danas, ovaj miks kulinarskih naslijeđa i baština iz cijelog svijeta postao je više od događanja koje traje nekoliko dana. "Razvili smo stručnost i sada smo dio ekosustava pomoći", ističe Louis Martin, suosnivač RFF-a, sada zadužen za integraciju. Obuka, catering, obrazovanje se tako nude tijekom cijele godine izbjeglicama s pravnim statusom, uz ljetni događaj. U Parizu, RFF tako ima tri restorana koji obučavaju kuhare izbjeglice, oko 500 ukusnih, cjelovitih i svakodnevnih obroka pomoći koje priprema tim u integraciji, catering usluga i konačno, program obuke za posao pomoćnog kuhara u trajanju od 6 mjeseci, uz podršku raznih tečajeva jezika ili digitalne pomoći. "U ovom sektoru ugostiteljstva pod pritiskom, želimo da imaju stvarnu evoluciju i uspon u vještinama", sažima Louis. I u ovom stavu aktivnog gostoprimstva, granice postaju iznenada beznačajne, oko tanjura i pribora za jelo.
Foto naslov: Tim Refugee Food u restoranu le Tournesol u Parizu © Aglaé Bory