V Sredozemlju, ki ga prečkajo migracije in srečanja kultur, se kuhinja pogosto uveljavlja kot univerzalni jezik. Na tej prepričanju je nastal Refugee Food Festival, pobuda na stičišču humanitarnih, kulturnih in gastronomskih vprašanj.
Enajst mest v Franciji je od 8. do 29. junija praznovalo srečanje med kuhinjami kuharjev in begunci z vsega sveta. Refugee Food Festival usklajuje prihod občutljivih populacij v ustanove, ki imajo odprta vrata. In to traja že 10 let. "Leta 2015 smo se vračali z 18-mesečnega potovanja, kjer smo kuhali in jedli z vsemi ljudmi, ki smo jih srečali," pojasnjuje Marine Mandrila, soustanoviteljica festivala. "To je bila prva velika migracijska valovna dolžina iz Sirije in, v izjemno dehumaniziranem govoru, je naša država odločila, da ne bo sprejela dela teh ljudi. Kontrast je bil osupljiv v primerjavi z gostoljubjem, ki smo ga prejeli v vseh teh državah. Takrat se nam je zdelo očitno, da poskusimo prispevati na svojem nivoju, skozi univerzalno in hkrati zelo intimno temo: obrok".
Odpreti kuhinje
RFF tako nastane leta 2016, ko povabi restavratorje iz vseh koncev Francije, da skupaj ustvarijo deljene menije s temi begunci, ki so v središču pozornosti. Organizacije in socialni delavci lokalno omogočajo prepoznavanje profilov. Na drugi strani restavracije, ki izražajo veselje do odpiranja svojih kuhinj, ne primanjkuje. "Begunec, če govori samo svoj jezik, se lahko znajde le v temni kuhinji", obžaluje Samar Mawazini, ki sta s sestro Nahed, nekdanjo sirijsko inženirko v telekomunikacijah, prešli od kuharic doma do podjetnic dveh cateringov v Marseillu, Grenadi in Pistaciji. Festival, ki se je leta 2025 odvijal v L'Abri, restavraciji 7. umetnosti v Marseillu, jima je omogočil razumevanje logistike in storitev v ustanovi ter postavljanja jedi. "V kuhinji se nenehno hranimo", komentira Mathieu Roche, kuhar v Marseillu v restavraciji Ourea, ki je lani gostil afganistansko žensko, ki nikoli ni kuhala profesionalno in ni govorila ne francoščine ne angleščine. "Pokazali smo si sestavine, kupil sem nekaj začimb, in potem, klac klac, smo začeli rezati in takrat smo se naravno razumeli. To je zelo kul izkušnja. Izmenjava je tisto, kar je najbolj inspirativno".
V 10 letih, od Dijona do Bordeauxa, in od Lilla do Nice, mimo Rennes, Rouena in Pariza, od sosesk do restavracij s 3 zvezdicami, je bilo mobiliziranih več kot 500 ustanov za okoli 600 kuharjev beguncev iz 56 različnih narodnosti. Naslednje leto se bosta dve novi mesti pridružili tem dogodkom, ki pripovedujejo o srečanjih več življenj.
Ustvariti želje
"Te izmenjave si prizadevajo valorizirati ljudi in njihove poti, s poudarkom na zaupanju vase", povzema Marine. A v ozadju se ta medijska obravnava pretretenih življenj izkaže za resnično politični akt. "V kontekstu, kjer je negativno obravnavanje migracij doseglo brezprecedenčno razsežnost, verjamemo bolj kot kdaj koli, da je gostoljubje vrednota, ki jo je treba ceniti in postaviti za simbol", manifestira festival. "Postaviti se v tem času zaničevanja in nenehne agresivnosti do juga, je najmanjši korak, ki ga moramo narediti", poudari Pierre Meynet, kuhar v L'Abri, ki se vsako leto udeležuje dogodkov s 4 rokami, in je lani kuhal mešane mezze z Grenado in Pistacijo. "Vsakdo ima pravico biti sprejet", prav tako trdi soustanoviteljica RFF.
Danes je ta mešanica kulinaričnih dediščin in zakladov z vsega sveta postala več kot le dogodek nekaj dni. "Razvili smo strokovno znanje in zdaj smo del ekosistema pomoči", pravi Louis Martin, soustanovitelj RFF, ki je zdaj odgovoren za vključevanje. Usposabljanje, catering, izobraževanje so tako na voljo skozi vse leto za statutarne begunce, poleg poletnega dogodka. V Parizu RFF tako vključuje tri restavracije, ki usposabljajo kuharje begunce, okoli 500 okusnih, celovitih in vsakodnevnih obrokov pomoči, ki jih pripravi ekipa v vključevanju, catering storitev in končno, program usposabljanja za poklic kuharja v 6 mesecih, podprt z različnimi tečaji jezikov ali digitalne pomoči. "V tem sektorju gostinstva, ki je pod pritiskom, želimo, da imajo koristi od resničnega napredka in pridobivanja znanj", povzema Louis. In v tej drži aktivnega gostoljubja, postanejo meje nenadoma nepomembne, okoli krožnika in pribora.
Foto naslov: Ekipa Refugee Food v restavraciji le Tournesol v Parizu © Aglaé Bory