Në një Mesdhe të kaluar nga migracionet dhe takimet e kulturave, kuzhina shpesh shfaqet si një gjuhë universale. Është mbi këtë bindje që lindi Festivali i Ushqimit të Refugjatëve, një iniciativë në kryqëzimin e çështjeve humanitare, kulturore dhe gastronomike.
Dymbëdhjetë qytete në Francë festuan nga 8 deri më 29 qershor takimin mes kuzhinave të shefave dhe refugjatëve nga e gjithë bota. Festivali i Ushqimit të Refugjatëve orkestron ardhjen e popullsive të ndjeshme në institucione që kanë pamje në rrugë. Dhe kjo ka vazhduar për 10 vjet. "Në 2015, po ktheheshim nga 18 muaj udhëtimi ku kemi gatuar dhe ngrënë me të gjitha personat që takonim", shpjegon Marine Mandrila, bashkëthemeluese e festivalit. "Ishte vala e parë e madhe migratore siriane dhe, në një fjalim ultra të dehumanizuar, vendi ynë vendosi të mos priste një pjesë të këtyre personave. Kontrasti ishte i dukshëm me pritjen që kishim marrë në të gjitha këto vende. Atëherë na dukej e qartë të përpiqeshim të kontribonim në nivelin tonë, përmes një teme universale, dhe shumë intime në të njëjtën kohë: vakti".
Të hapim kuzhinat
RFF lindi kështu në 2016, duke ftuar restoratorë nga katër anët e Francës të krijojnë së bashku për disa ditë, menu të ndara me këta refugjatë të ndriçuar. Shoqatat dhe punonjësit socialë lejojnë në nivel lokal identifikimin e profileve. Nga ana tjetër, restorantet që shprehin kënaqësinë e tyre për të hapur kuzhinat e tyre nuk mungojnë. "Një refugjat nëse flet vetëm gjuhën e tij, mund të përfundojë vetëm në një dark kitchen", shpreh keqardhjen Samar Mawazini, e cila me motrën e saj Nahed, ish-inxhinierë siriane në telekomunikacion, kaluan nga kuzhinierë në shtëpi në sipërmarrëse të 2 caterings në Marseille, Grenade dhe Pistache. Një festival i kaluar në 2025 në L'Abri, restoranti i artit të 7-të marsejez, u mundësoi të kuptonin logjistikën dhe shërbimin e një institucioni si dhe servirjet. "Në kuzhinë, ne ushqehemi gjithmonë", komenton Mathieu Roche, shef në Marseille i restorantit Ourea, i cili priti vitin e kaluar një grua afgane që nuk kishte gatuar kurrë në versionin profesional dhe nuk fliste as frëngjisht as anglisht. "Ne i treguam përbërësit, unë bleva disa erëza, dhe pastaj, klak klak, filluam të prisnim dhe aty, ne kuptonim natyrshëm. Është një përvojë shumë e bukur. Ndryshimi, është ajo që është më frymëzuese".
Në 10 vjet, nga Dijon në Bordeaux, dhe nga Lille në Nice duke kaluar përmes Rennes, Rouen dhe Paris, nga kantina e lagjes në 3 yje, më shumë se 500 institucione janë mobilizuar për rreth 600 kuzhinierë refugjatë nga 56 kombësi të ndryshme. Vitin e ardhshëm, dy qytete të reja do të hyjnë në ciklin e këtyre ngjarjeve disa ditore që tregojnë takime të disa jetëve.
Të prodhojmë dëshira
"Këto shkëmbime kanë për qëllim të vlerësojnë njerëzit dhe rrugët e tyre, duke luajtur mbi besimin në vetvete", përmbledh Marine. Por në sfond, kjo mediatizim i jetëve të tronditura del të jetë një akt vërtet politik. "Në një kontekst ku trajtimi negativ i migracionit ka marrë një përmasë të paprecedent, ne besojmë më shumë se kurrë se mikpritja është një vlerë për t'u çmuar, dhe për ta ngritur si emblemë" manifeston festivali. "Të pozicionohesh në këtë kohë të denigrimit dhe agresivitetit të vazhdueshëm ndaj jugut, është gjesti më i vogël që duhet të bëjmë", thekson Pierre Meynet, shef në L'Abri, i cili merr pjesë çdo vit në sesione me 4 duar, që gatuante mezze të përziera me Grenade dhe Pistache vitin e kaluar. "Të gjithë kanë të drejtë të priten", po ashtu kërkon edhe bashkëthemeluesja e RFF.
Sot, ky përzierje i trashëgimive dhe pasurive kulinare nga e gjithë bota është bërë më shumë se një ngjarje disa ditore. "Ne kemi zhvilluar një ekspertizë dhe tani bëjmë pjesë në një ekosistem ndihme", thotë Louis Martin, bashkëthemelues i RFF, tani i ngarkuar me integrimin. Trajnimi, catering, edukimi ofrohen kështu gjatë gjithë vitit për refugjatët me status, përveç ngjarjes verore. Në Paris, RFF është kështu tre restorante që formojnë kuzhinierë refugjatë, rreth 500 vakte të shijshme, të plota dhe të përditshme të ndihmës ushqimore të përgatitura nga brigada në integrim, një shërbim catering dhe përfundimisht, një program trajnimi për profesionin e ndihmës kuzhinier në 6 muaj, të mbështetur nga kurse të ndryshme gjuhësh ose ndihme digjitale. "Në këtë sektor të restoracionit në tension, ne duam që ata të përfitojnë nga një zhvillim i vërtetë dhe ngritje në kompetenca", përmbledh Louis. Dhe në këtë pozicion të mikpritjes aktive, kufijtë bëhen papritmas të parëndësishëm, rreth një pjate dhe një thike.
Foto e Parë: Një ekip i Refugee Food në restorantin le Tournesol në Paris© Aglaé Bory