فن القهوة المتعثر

القهوة جزء لا يتجزأ من الثقافة الإيطالية. خلال فترة الريسورجيمينتو*، كانت المقاهي مكان لقاء الوطنيين الإيطاليين الذين كانوا يتآمرون للثورة ضد النظام النمساوي المجري. حتى اليوم، لا تزال أماكن للقاء، ولل flirt، والتجارة. لكن ارتفاع الأسعار والسياحة الجماعية تهدد هذه الفن الإيطالي في تذوق الإسبريسو.

فينيس - في ساحة سان ماركو في فينيس يوجد مقهى كان يعمل بالفعل عندما تم تتويج لويس الخامس عشر ملكًا على فرنسا. استضاف مقهى فلوريان مفكرين راديكاليين، وثوار، ووطنيين خلال فترة الريسورجيمينتو الإيطالي المضطربة. في جدرانه ولدت فكرة واحدة من أشهر معارض الفن في العالم، بينالي فينيس. يجسد فلوريان الفن الإيطالي في القهوة الجيدة. الدخول إلى هذا المكان، الذي تم افتتاحه منذ عام 1720، يشبه الدخول إلى مكان توقف فيه الزمن بين نهاية القرن السابع عشر وعصر البيل إبوك. الأرضية عند المدخل هي فسيفساء ملونة تمثل أسد سان ماركو، رمز فينيس. الموظفون أنيقون للغاية، يرتدون السترات وربطات العنق. الصالونات الستة، حيث يتذوق السياح الآسيويون والأوروبيون والأمريكيون الإسبريسو والكابتشينو، تشبه المتاحف الصغيرة، مع المرايا، والأرائك المخملية الحمراء، والمصابيح الزجاجية من مورانو، والأرضيات المزخرفة بالخشب الثمين، والديكورات المطلية بالذهب.

مؤسسات أسطورية

كوب من الإسبريسو عند المنضدة، بينما يتحدث بعض الفينيسيين مع الباريستا بمزيج من الإيطالية واللهجة، يكلف 3.50 يورو. لكن، كما يلاحظ سائح بولندي أنفق أكثر بكثير على إفطاره على الطاولة، "إنه السعر المناسب. هذا المقهى رائع وتاريخي". يبدو أن نخبة الثقافة الغربية قد شربت القهوة في فلوريان (اللورد بايرون، غوته، مدام دي ستايل، شاتوبريان، تشارلز ديكنز، مارسيل بروست، غابرييل دانونزيو، سترافينسكي، إلخ)، بالإضافة إلى سياسيين وممثلين مثل فرانسوا ميتران، جاك شيراك، كاثرين دeneuve وكلينت إيستوود. ومع ذلك، فإن فلوريان ليس المقهى المرموق الوحيد في ساحة سان ماركو. على بعد خطوات قليلة يوجد لافينا، الذي تم افتتاحه منذ عام 1750، حيث يمكنك تذوق فريتيلز ممتازة (تخصص فينيسي لا بد منه، الفريتيلز هي كعك حلو يتم تحضيره تقليديًا خلال كرنفال فينيس) المحشوة بكريمة الشانتيلي.

تعكس عناوين مثل هذه مدى كون القهوة جزءًا لا يتجزأ من الحياة الإيطالية منذ قرون. يمكن العثور على مثال آخر في فيتشينزا، مدينة صناعية غنية تقع على بعد حوالي 70 كيلومترًا غرب فينيس. في ساحة ديي سينيوري، على بعد أمتار قليلة من البازيليكا النهضوية التي صممها المعماري أندريا بالاديو، يقع كافيه سورارو، مع أثاث يزيد عمره عن 150 عامًا، وجرار زجاجية مليئة بالحلوى، ومرايا، وزجاجات مشروبات كحولية، وغرابا، وشراب من جميع الألوان، بالإضافة إلى معجنات رائعة. "يأتي الناس حتى من مدن أخرى لتناول زيبولي لدينا [حلويات تقليدية من الكرنفال] المحشوة بكريمة المعجنات أو زابايون"، تشرح ماريا. هي والدة زوج صاحب المقهى وتخدم الزبائن بمساعدة النادلات فالنتينا وفرانشيسكا. "بالطبع، لا أحد يأكل حلوى دون قهوة، تؤكد. القهوة أمر لا بد منه وطقس في إيطاليا. في الخارج، يطلب الناس ببساطة قهوة، بينما في إيطاليا، يفضل كل شخص قهوته: بعضهم يريدها في فنجان ساخن جدًا، والبعض الآخر يحبها ماكياتو مع قليل من الحليب الرغوي، وآخرون يأخذونها في فنجان كبير مع ملعقة من الرغوة فقط...".

مناقشة حول الإسبريسو

في الداخل، المقهى صغير، لذا يجلس زبائن سورارو في الخارج، حول طاولات صغيرة تحت السقف. بعضهم يتحدث حول الإسبريسو أو الكابتشينو، والبعض الآخر يقرأ الصحيفة المحلية. عندما يدخلون للدفع، يرحبون بحرارة بماريا ويتحدثون مع النادلات الشابات. عائلة سورارو، التي تنحدر من قرية صغيرة في دولوميت، تدير مقهى فيتشينزا منذ خمسة أجيال. "نحن نقدم القهوة والمعجنات منذ عام 1820، تشرح ماريا. للأسف، في السنوات الأخيرة، لاحظنا زيادة في أسعار المواد الخام. نحن نشتري قهوة عالية الجودة وفي عام 2024، كانت تكلف ثلاثة أضعاف ما كانت عليه في العام السابق. بالطبع، هذه الزيادة تنعكس في تكلفة فنجان القهوة".

السعر المتوسط لكيلو القهوة الآن يزيد عن 12.60 يورو، مقابل حوالي تسعة يورو في عام 2021: أي زيادة تزيد عن 30%. إنها مشكلة حقيقية للإيطاليين، الذين يستهلكون ستة مليارات كوب من القهوة كل عام. كاتيا، موظفة سابقة الآن متقاعدة، تقدر أن الزيادات في الأسعار غير مبررة تمامًا. "هناك الكثير من المضاربة. لهذا السبب يشرب الإيطاليون قهوة أقل مما كانوا عليه من قبل، عندما كانت أرخص".

مايكل، 25 عامًا، يعمل في متجر ملابس ويعيش مع والديه. يقول إنه يستطيع تحمل الذهاب غالبًا إلى مقهاه المفضل، لأنه ليس لديه عائلة يعيلها. "أعتقد أن موظفًا لديه طفلين لا يمكنه تحمل ذلك كل يوم"، يهمس. ريناتا، معلمة إيطالية متقاعدة، تقول إنها غالبًا ما تذهب لتناول القهوة مع زوجها جورجيو. "أنا لست من المعجبين، لكن هذا طقس، كما هو الحال بالنسبة للكثير من الإيطاليين. لا أتنازل، لكنني أذهب إلى أماكن أعلم أنها تكلف 1.20 أو 1.30 يورو. يصدمني أن أرى أن في بعض الأماكن تكلف 1.70 يورو".

فرانشيسكا معلمة ابتدائية وأم لثلاثة أطفال. "عندما يكون لديك عائلة كبيرة، كل يورو مهم"، تعترف. لهذا السبب لا تذهب أبدًا إلى مقهى. على أي حال، لقد لاحظت زيادة في تكلفة المواد الخام. "الكاكاو غالي جدًا، ألاحظ ذلك عندما أشتري بسكويت لأطفالي". ومع ذلك، تلاحظ فرانشيسكا أن الحانات والمقاهي لا تزال ممتلئة. "يعتقد الكثير من الناس أن القهوة بسعر 1.50 يورو لن تؤثر على حساباتهم البنكية، لكنهم مخطئون. أفضل التخلي عن القهوة وتوفير المال للسفر مع العائلة".

وفقًا لجياكومو، متقاعد، "يمكن أن يكلف كوب القهوة بسهولة أكثر من 1.50 يورو للإسبريسو، هذا جنون. لهذا السبب لم أعد أذهب. أعد قهوتي في المنزل، مع الموكا." إنه يلوم السياح إذا كانت المقاهي دائمًا مزدحمة . "بالنسبة لألماني أو تكساسي، إنفاق خمسة يورو على القهوة والمعجنات ليس شيئًا، لأنهم يكسبون أكثر بكثير من الإيطاليين".

السياحة الزائدة "تحتل" المقاهي التقليدية

في الواقع، فإن المقاهي الأكثر راحة في المراكز التاريخية للمدن الإيطالية غالبًا ما "تُحتل" من قبل السياح. إنها عَرَض آخر للازدحام الزائد الذي غمر فينيس، فلورنسا وروما. في توسكانا، على سبيل المثال، يوجد مطعم أو مقهى لكل 94 ساكنًا.

تطرد السياحة الزائدة السكان من وسط المدينة، مما يؤدي إلى ارتفاع تكاليف الإيجارات، والطعام، وبالطبع، القهوة. غالبًا ما يتجاهل السياح الآداب التي تحكم المقاهي الإيطالية: الفينيسيون والرومانيون، على سبيل المثال، لا يطلبون من النادل أن يأخذ لهم صورة أثناء شرب قهوتهم. كما أنهم لا يعطون الصحف المخصصة للزبائن للأطفال الصغار. بالنسبة للإيطاليين، شرب الإسبريسو هو طقس. "بالنسبة لنا، تناول القهوة والكرواسون أثناء قراءة الصحيفة هو ما تمثله مراسم الشاي بالنسبة لليابانيين"، يشرح غابرييل، رجل أعمال يبلغ من العمر 39 عامًا، وهو يغمس كرواسانه بالكريمة في قهوة طويلة خالية من الكافيين. "عندما أحتاج إلى أخذ استراحة من العمل، أخرج لتناول القهوة وأفصل نفسي لمدة خمس عشرة دقيقة". أخيرًا، إذا لم يتم تناول آخر كرواسون من قبل سائح جائع، يضيف مازحًا.

*الريسورجيمينتو هو حركة توحيد إيطاليا في القرن التاسع عشر، التي قادتها عائلة سافوي

صورة الغلاف: تناول الإسبريسو عند المنضدة ® فالنتينا سايني