Le sfide per la biodiversità #3
Poiscaille è un circuito corto che concilia approvvigionamento di pesce fresco, pesca sostenibile e giusta retribuzione dei pescatori. La piattaforma offre in tutta la Francia, in abbonamento, cassette di prodotti del mare. I pesci vengono pescati al massimo 72 ore prima della loro consegna. I pescatori vengono pagati a un prezzo fisso annuale, superiore a quello di mercato. Un modo per combattere la precarietà di questa professione e, in ultima analisi, contro la pesca eccessiva.
La nuca arrossita da interminabili ore sotto al sole, Ghislain è di quelli per cui l'aria del mare è un bisogno viscerale. «Quando c'è bel tempo e non posso essere in mare, mi sento frustrato», sorride, con gli occhi fissi sulla sua barca. Potrebbe derivare dai suoi geni: uno zio pescatore, una madre pescivendola… Chi lo sa? Tanto che a 20 anni decide di farne la sua professione. Prima per conto di datori di lavoro e poi per se stesso dal 2012, navigando tra lo stagno di Berre, il golfo di Fos e il largo del Rodano dove pesca muggini, branzini e tonni.
Ha battezzato la sua barca Denis II. «È il nome di mio padre. Lavorava duramente. Voglio fare come lui». E infatti, Ghislain non lesina sugli sforzi. Il lavoro in mare è duro. Il sale, il vento, il freddo, l'umidità, il sole. Non ci sono davvero ferie né weekend, a meno che il meteo non lo richieda. Lavoro notturno. Giornate di 18 ore. E un reddito tempestoso anch'esso.
«All'inizio, lavoravo al 99% per grossisti, a Marsiglia. Andava bene. Ma è una borsa dove i prezzi variano molto a seconda delle forniture».
Poi un giorno, per caso, durante una ricerca su Google, si imbatte nel sito di Poiscaille. Dopo alcuni incontri, Ghislain fornisce regolarmente la piattaforma, che ora gli offre un sbocco solido, stabilizzando i suoi redditi.
Una professione dai redditi fragili
Si deve a Charles Guirriec l'idea di Poiscaille. Il mare lo conosce molto bene. Nato a Bordeaux, segue una formazione da ingegnere ittica prima di unirsi a un ufficio di studi che lavora per conto del Segretariato di Stato responsabile della pesca. Più tardi, diventa ingegnere per questa stessa amministrazione, occupandosi di innovazione in materia di imbarcazioni.
Durante queste esperienze, si rende conto della realtà delle professioni della pesca. «È una delle attività più aleatorie che ci siano, spiega. Il meteo decide quando si esce. Non si sa se il pesce sarà presente. E non si controllano i prezzi, che sono fissati da un'asta». Quindi, per limitare i rischi, una soluzione: massimizzare i volumi pescati. «Questo permette di coprire le spese in caso di prezzi bassi. E di fare un colpo grosso nel caso contrario».
Peccato che, come dice Ghislain, «il mare non è un negozio». E la pesca eccessiva ha effetti deleteri sugli ecosistemi marini.
La pesca eccessiva colpisce il 21% delle specie
L'Ifremer (Istituto Francese di Ricerca per l'Utilizzo del Mare) indica che la pesca eccessiva riguarda il 21% delle popolazioni di pesci. Senza contare le 27 milioni di tonnellate di individui che si pescano ogni anno involontariamente e che vengono rigettati morti in mare.
La pesca industriale sconvolge profondamente le catene alimentari. In assenza di pesci predatori, le meduse proliferano e distruggono alcune specie. Gli uccelli marini perdono parte della loro fonte di alimentazione. La biodiversità crolla, e con essa, la capacità di assorbimento di gas serra degli oceani.
Un circolo vizioso che Charles Guirriec intende interrompere a sua volta grazie alla promozione di una pesca più etica e sostenibile. Con l'idea che « se i pescatori guadagnano di più per un chilogrammo di pesce pescato, potrebbero essere portati a pescare meno ».
Il AMAP del mare
Ispirandosi alle Associazioni per il mantenimento di un'agricoltura contadina (AMAP) di cui è sostenitore, Charles Guirriec immagina allora una cassetta di pesci che verrebbe consegnata regolarmente a domicilio o in punti di ritiro, in abbonamento. Cassette vendute a un prezzo fisso indipendentemente dal loro contenuto, che si tratti di aragosta o di sgombro.
All'interno della cassetta, prodotti che rispondono a tre aggettivi: freschi, sostenibili ed etici. Il « fresco » si applica a pesci che sono stati pescati al massimo 72 ore prima della loro consegna. Contro spesso una o addirittura due settimane per pesci acquistati nella grande distribuzione o da alcuni pescivendoli.
« Sostenibile » significa che l'uso di draghe e reti a strascico - che riguardano il 70% del pesce consumato in Francia - è vietato. Al loro posto, barche di piccole dimensioni i cui marinai - pochi - optano per metodi definiti passivi.
Infine, promettendo un'offerta « etica », l'azienda assicura che i suoi pescatori sono pagati a un prezzo fisso annuale, il che li protegge dalle fluttuazioni del mercato. E globalmente, il prezzo è superiore di almeno il 20% rispetto a quello di mercato. Un modo per premiare gli sforzi (svuotare il pesce, ghiacciarlo, filmarlo) dei pescatori per garantire la qualità dei prodotti.
«Per un branzino, pagheremo il pescatore 22 euro al chilo, che ne valga 10 o 40 euro sul mercato, assicura Charles Guirriec. Ma la maggiore differenza si fa sui pesci meno conosciuti». E Ghislain può testimoniarlo: il suo muggine (Mugil cephalus), che nonostante il suo gusto fine ha una cattiva reputazione, si vende a 1-3 euro al chilo nel mercato all'ingrosso. Poiscaille lo acquista a 6 euro. Tanto che ha scelto di ridurre i volumi pescati: «Preferisco passare più tempo a svuotarli, ghiacciarli e filmarli piuttosto che uccidere molti pesci»
Un lavoro di pedagogia
Creata nel 2014, l'azienda conta ora 80 dipendenti, 240 pescatori partner e 21.000 abbonati che ritirano il loro pesce presso 1500 punti di ritiro partner.
Uno sviluppo che l'imprenditore condiziona all'esistenza di un impatto reale sulla pesca eccessiva. «Vogliamo avere risultati scientifici che ci dicano che stiamo contribuendo a migliorare lo stato degli stock di pesci». Ma già, Charles Guirriec si rallegra: «Un terzo dei miei pescatori pesca meno grazie a Poiscaille».
Per far sentire la sua voce di fronte alla potenza della pesca industriale, Poiscaille vuole perfezionare il suo modello. Ridurre i suoi imballaggi, il che non è facile quando si tratta di far viaggiare pesci e crostacei. E convincere un pubblico ancora più ampio. «Iniziamo a proporre conserve di pesce, pesci affumicati presso i nostri punti di ritiro, per persone che non hanno necessariamente voglia di andare su internet». Offerte a 10 euro (contro un minimo di 19 euro oggi) sono anche in fase di studio, associate a un importante lavoro di pedagogia. Affinché mangiare in modo sostenibile i prodotti del mare non sia più il privilegio di pochi iniziati. E che i nostri piaceri iodati non siano incompatibili con la preservazione degli oceani.
Foto di copertura: Le cassette Poiscaille offrono una grande scelta di prodotti @Poiscaille