Proizvodnja jabuka u Libanonu već nekoliko godina prolazi kroz krizu, s viškovima koje je teško prodati. Zato su inovativni poduzetnici došli na ideju da pretvore ove neprodate plodove u održive proizvode (od ručne izrade slatkiša do zdravih čipsa). To je dobar način za valorizaciju lokalne poljoprivrede.
Kada dođe jesen, to znači jabuke. Libanon proizvodi oko 200 000 tona jabuka svake godine. Međutim, domaće tržište je preusko da bi apsorbiralo ovu masovnu proizvodnju, što prisiljava na izvoz velikog dijela žetve. Međutim, njihova trgovina suočava se s velikim izazovima: glavne sorte koje se uzgajaju u Libanonu, poput Gala, Granny Smith, Scarlet Spur, Red i Golden Delicious, više ne izazivaju toliko interesa na međunarodnom tržištu. S usponom klubskih sorti poput Royal Gala i Pink Lady, libanonske jabuke teško nalaze kupce. Ova situacija rezultirala je strmim padom cijena tijekom posljednjeg desetljeća, ostavljajući mnoge proizvođače u pat-poziciji. Kriza koju su mnogi lokalni akteri pretvorili u priliku, poput Zemerrod Fakhry, Rimane Aziz i Sohe Frem.
Kada se snalažljivost susretne s održivošću
Zemerrod Fakhry, inženjerka agronomske struke nadimkom „Zaza“, odlučila je preuzeti stvari u svoje ruke. Suočena s količinom propale jabuke svake godine, pokreće svoj obrtnički posao, Choghli by Zaza (moj rad po Zazi), specijaliziran za preradu jabuka namijenjenih za odbacivanje. „Primijetila sam ogromnu količinu bačenih jabuka svake godine i odlučila sam djelovati!“ objašnjava s strašću.
Zemerrod često skuplja jabuke koje se smatraju neprodavljivima - oštećene od insekata ili prerano pale - i pretvara ih u razne slastice bez dodanog šećera i 100% veganske. "Čistim ih, uklanjam oštećeni dio ako ga ima, i pripremam svoje kolače" precizira ona. Njenu ponudu čine četiri glavna proizvoda: jabuke u kuglicama, kolač s punjenjem od ukusne mješavine jabuka i cimeta, kaak ommi (slatki kolači s jabučnim sokom), Ar-éch (hrskavi štapići) i kruh od jabuka, mekana i ljepljiva voćna koža. Smještena u obiteljskoj kući u Bcharrehu na sjeveru Libana, Zemerrod zapošljava četiri žene iz sela. Zajedno pretvaraju oko 4,4 tone jabuka svake godine, spašavajući tako voće koje je prvotno bilo namijenjeno smeću.
Valorizirajte jabuku u čips, na primjer
Rimane Aziz, biokemičarka po struci, dijeli istu viziju. Tijekom svoje magistarske teze iz industrijske tehnologije, odlučila je istražiti inovativne načine valorizacije lokalne proizvodnje jabuka. Tako je nastala Kwikeez, marka potpuno prirodnih čipsa od jabuka. „Naš je koncept iskoristiti jabuke srednje veličine (6 do 8 cm u promjeru) koje su obično teže prodati za proizvođače. Zatim ih pretvaramo u hrskave čipseve od jabuka“, objašnjava Rimane.
Tvornica Kwikeez, smještena u Jezzinu na jugu Libana, zapošljava 40 osoba i svakodnevno pretvara između 600 i 1000 kilograma jabuka. Proizvodni otpad se šalje na kompostiranje ili koristi za proizvodnju octa ili melase, osiguravajući tako održivo upravljanje resursima. Iako je Kwikeez prvotno nabavljao samo u Cazi (regiji) Jezzine, tvrtka je od tada proširila svoju opskrbu na regije Chouf, Bekaa i Sjeverni Liban. Kwikeez nudi tri varijante svojih čipsa: klasične, s cimetom i kisele, što privlači sve više potrošača koji vode računa o svom zdravlju, privučeni proizvodom bez škroba i sušenim umjesto prženim.
Novi dah svježine za industriju cidera
Druga jednako inovativna inicijativa dolazi od Sohe Frem, inženjerke agronomije i arhitektice, koja je odlučila krenuti u još neistraženo područje u Libanonu: proizvodnju octa od jabuka. Smještena u selu Wata el Joz, u Keserwanu, Soha je osnovala Wata Cider, tvrtku koja cijeni libanonske jabuke dok istovremeno uvodi ovaj napitak u zemlju tradicionalnog araka. "Prodajom 20 tona jabuka godišnje, proizvedene količine su dovoljne za zadovoljenje tržišta Libanona, ali i Pariza, Londona, Osla, Züricha, Madrida i Lisabona," priča Soha.
Wata Cider već je osvojio nekoliko međunarodnih nagrada, uključujući World Cider Award 2024. i 2023., kao i Japan Cider Award 2023. Taj uspjeh, Soha duguje održivoj metodi uzgoja, u skladu s FAO standardima, koja ograničava upotrebu pesticida. Wata stoga nudi kvalitetan cider, napravljen od zdravih jabuka, koji promovira Libanon na međunarodnoj razini.
Toliko lokalnih inicijativa koje svjedoče o izvanrednoj sposobnosti prilagodbe i inovacije. Ovi novi pogledi na budućnost libanonske poljoprivrede također doprinose očuvanju okoliša. I valorizaciji poljoprivredne baštine zemlje.
Fotografija na naslovnici @ Zaza