Prodhimi i mollëve në Liban ka patur një krizë për disa vite, me surplus të vështirë për tu shitur. Kështu, sipërmarrësit inovativë kanë pasur idenë për të transformuar këto fruta të pa shitura në produkte të qëndrueshme (nga prodhimi artizanal i ëmbëlsirave deri te cipsat e shëndetshme). Një mënyrë e mirë për të vlerësuar bujqësinë vendase.
Kush thotë vjeshtë, thotë mollë. Libani prodhon rreth 200,000 ton mollë çdo vit. Megjithatë, tregu vendor është shumë i kufizuar për të absorbuar këtë prodhim masiv, duke detyruar për të eksportuar një pjesë të madhe të korrës. Por tregtia e tij përballon sfida të mëdha: llojet kryesore të kultivuara në Liban, si Gala, Granny Smith, Scarlet Spur, Red dhe Golden Delicious, nuk shkaktojnë më aq shumë interes në tregun ndërkombëtar. Me zhvillimin e llojeve klub si Gala Mbretërore dhe Pink Lady, mollët libaneze vështirësojnë gjetjen e blerësve. Kjo situatë ka shkaktuar një rënie drastike të çmimeve gjatë dekadës së fundit, duke lënë shumë prodhues në një rrugë të mbytur. Një krizë që disa aktorë lokalë e kanë shndërruar në mundësi, siç janë Zemerrod Fakhry, Rimane Aziz dhe Soha Frem.
Kur krijueshmëria takohet me qëndrueshmërinë
Zemerrod Fakhry, inxhinier agronom e njohur si "Zaza", ka vendosur të marrë gjërat në dorë. Në përballje me sasine e madhe të mollëve të cilat harxhohen çdo vit, ajo nis biznesin e saj artizanal, Choghli by Zaza (punën time nga Zaza), i specializuar në përpunimin e mollëve të destinuara për të hedhur. "Duke vërejtur sasinë e madhe të mollëve të hedhura çdo vit, unë vendosa të veproj!" shpjegon ajo me pasion.
Zemerrod merr mollë shpesh të vlerësuara si të pa shitura - të dëmtuara nga insektet ose të rrëzuar përpara kohe - dhe i transformon ato në një varietet të ndryshme ëmbëlsirash pa shtim sheqeri dhe 100% vegane. "I pastroj ato, hiq dhe pjesën e dëmtuar nëse ka, dhe pastaj përgatis tortat e mia" thekson ajo. Katër produkte kryesore përbëjnë ofertën e saj: topat e mollës, një brumë torte e mbushur me një përzierje shijshme mollësh dhe kanellë, kaak ommi (galleta të ëmbla me lëng mollësh), Ar-éch (shkopinj të shkëlqyeshëm), dhe buka e mollës, një lëng frutash i butë dhe i ngjitshëm. E vendosur në shtëpinë familjare në Bcharreh në Veriun e Libanit, Zemerrod punëson katër gra nga fshati. Së bashku, ato transformojnë rreth 4,4 ton mollë çdo vit, duke shpëtuar kështu fruta që fillimisht ishin të destinuara për shpëlarjen.
Nxitni mënjanë ëmbëlsirën në cips, për shembull
Rimane Aziz, një biokeimiste e formuar, ndan këtë vizion të njëjtë. gjatë disertacionit të saj për Master në Teknologjinë Industriale, ajo vendos të eksplorojë mënyra inovative për të valorizuar prodhimin lokal të mollëve. Kështu lindi Kwikeez, një markë e qipsave të mollëve tërësisht natyrale. “Koncepti ynë është të rikuperohemi mollët e madhësisë mesatare (6 deri në 8 cm në diametër) që zakonisht janë më të vështira për t’u shitur për prodhuesit. Pastaj i kthejmë ato në qipsa mollë të thartueshme”, shpjegon Rimane.
Fabrika e Kwikeez, e vendosur në Jezzine në jug të Libanit, punëson 40 persona dhe transformon mes 600 dhe 1000 kilogramë mollë çdo ditë. Mbetjet e prodhimit dërgohen për kompostim ose përdoren për të prodhuar qetës ose mollasë, duke siguruar kështu një menaxhim të qëndrueshëm të burimeve. Në fillim, Kwikeez furnizohej vetëm në Caza (rajonin) e Jezzine, por tani kompania ka zgjeruar furnizimin në rajonet e Shoufit, Bekaa dhe Veri-Liban. Kwikeez ofron tre variante të cipsave të saj: klasike, me qepë dhe acid, një diversifikim që po tërheq gjithnjë e më shumë konsumatorë të interesuar për shëndetin e tyre, tërhequr nga një produkt pa skorrocë dhe i thatë në vend të i skuqur.
Një frymë erë freskuese për industrinë e sidrit
Një tjetër nismë po aq inovative është ajo e Soha Frem, agronome dhe arkitekte, e cila ka zgjedhur të fillojë në një fushë ende të paeksploruar në Liban: sidrin. E vendosur në fshatin Wata el Joz, në Keserwan, Soha ka themeluar Wata Cider, një kompani që vlerëson mollët libaneze duke prezantuar këtë pije në vendin e arakut tradicional. "Duke shitur 20 ton mollë në vit, sasitë e prodhuara janë të mjaftueshme për të kënaqur tregun libanez, por edhe në Paris, Londër, Oslo, Zurich, Madrid dhe Lisbonë," tregon Soha.
Wata Cider ka fituar disa çmime ndërkombëtare, përfshirë World Cider Award 2024 dhe 2023, si dhe Japan Cider Award 2023. Ky sukses, Soha e ka për shkak një metodë kultivimi të qëndrueshëm, në përputhje me standardet e FAO-s, që kufizon përdorimin e pesticideve. Kështu, Wata ofron një lloj kualiteti të sidrit, në bazë të mollëve të shëndetshme, që bën të ndritë Libanin në arenën ndërkombëtare.
Ka aq shumë nismave lokale që dëshmojnë një kapacitet të jashtëzakonshëm për adaptim dhe inovacion. Këto perspektiva të reja për të ardhmen e bujqësisë libaneze kontribuojnë gjithashtu në ruajtjen e mjedisit. Dhe në vlerësimin e trashëgimisë bujqësore të vendit.
Foto e Kryesore @ Zaza