Sllovenia, si një vend alpin, ka një traditë të gjatë në prodhimin e produkteve të qumështit, por gjithnjë e më shumë fermerë po braktisin aktivitetin e tyre për shkak të kushteve të vështira bujqësore. Në qendrën e qumështit Planika, e cila është në pronësi 100% e kooperativës bujqësore të Tolminit, ata po përpiqen të sigurojnë kushte më të mira pune për fermerët dhe punonjësit e qendrës së qumështit. Dhe madje edhe për bagëtinë që qëndron në këmbë një pjesë të madhe të vitit në fushat përreth.
Territoret malore të shkëputura në periferi të Alpeve nuk janë të përshtatshme për kulturat perimesh, kjo është arsyeja pse blegtoritë e lëngshme janë zhvilluar kryesisht në kullotat malore në veriperëndim të Sllovenisë. Sipas të dhënave të fundit të ministrisë së Bujqësisë, fermerët në vend rrisin më shumë se 90,000 lopë të lëngshme, të cilat prodhojnë rreth 210 litra për person në vit. Pasuria kryqëzon nevojat kombëtare, Sllovenia eksporton qumësht.
Një bashkësi bujqësore menaxhon fermën e qumështit
Laiteria Planika është e pesti më e madhe në Slloveni dhe prodhon produkte që gjenden në raftet e dyqaneve të mëdha në të gjithë vendin, por modeli i saj i biznesit është mjaft i ndryshëm nga lloj tjetër i lëngjeve. Planika është pronë e kooperativës bujqësore Tolmin, e cila i përket fermerëve. "Ne blerim qumësht vetëm nga fermerët vendas të komunave fqinje", shpjegon drejtori i lëngut Miran Božič. "Por numri i fermerëve po bie fatkeqësisht vit pas viti, këtu ndajmë të njëjtën fat si në rajone të tjera të vendit dhe të Evropës. Fermerit e vegjël mbeten pa pasardhës dhe kështu braktisin rritjen e bagëtisë. Kur bagëtia largohet nga shtalla, nuk kthehet më aty. Dhe ndonjëherë, një strukturë turistike e re krijohet në vend të saj."
La laiterie Planika ka gjithashtu fermën e saj biologjike në Bovec. "Ne rrisim rreth 150 kafshë, nga të cilat 108 janë lopë qumështi që janë burimi kryesor i qumështit tonë biologjik", shpjegon Božič. Planika prodhon rreth gjysmë milion litra qumësht në vit në pronën e saj, dhe blen rreth 6,5 milion litra qumësht në vit nga 90 fermerë lokalë. Në total, kjo bën 7 milion litra në vit.
Unë shpërblej vitet e mira
Çmimi mesatar i blerjes së qumështit në Bashkimin Evropian është momentalisht rreth pak më pak se 0,50 euro për litër. Planika blen qumësht në një çmim më të lartë se lëngataritë e tjera të vendit, sepse drejtori e kupton kushtet e vështira të bujqësisë në rajonin malor të veri-perëndimit të Sllovenisë. “Rajoni i Sočës është i vështirë për bujqësinë. Disa ferma që na furnizojnë me qumësht ndodhen madje në 1000 metra lartësi. Prodhimi i ushqimit për kafshët gjithashtu është i kërkuar.” Në të njëjtën kohë, nëse lëngatari ka një vit të mirë dhe arrin të funksionojë mirë, ajo paguan një bonus financiar fermerëve në fund të vitit.
Me këto masa, ata po përpiqen të mbajnë kultivimin e bagëtisë në një rajon që nuk është i përshtatshëm për forma të tjera të bujqësisë. "Mendoj se mund të them se kultivimi i bagëtisë në rajonin e Posočjes bazohet në fermën e qumështit Planika," shton Božič, i cili megjithatë mbetet optimist. Së fundmi, disa fermerë të rinj madje kanë vendosur të ndërtojnë shtalla të reja. Është gjithashtu falë tyre që sasia e qumështit të dorëzuar në fermë mbetet stabël për momentin.
Qumësht i blerë nga fermerët vendas
Furnizimi me qumësht i fermave të vogla bujqësore të shpërndara në kodrat përreth paraqet një sfidë logjistike të veçantë për qeverisjen e qumështit. E reja është se nuk ka nevojë të mbledhë qumështin me cisterne çdo ditë, por çdo dy ditë. Në fakt, fermerët mund të ftojnë qumështin menjëherë pas qumështit në 4 gradë Celsius, çka u lejon të ruajnë atë deri në ditën tjetër. Kështu, gjurmat karbonike të transportit janë ende më të ulëta, sidomos kur qeveria tashmë furnizon vetëm me qumësht nga fermerët vendas.
Instalimi i paneleve diellore në tavan
Fermieri është gjithashtu shumë i përqendruar në zhvillimin e qëndrueshëm. Ata kanë instaluar panele diellore në çatitë e ndërtesave të prodhimit, që ua siguron rreth 50% të energjisë së tyre. "Në masën e mundshme, përdorim ambalazhe të ricikluara. Gjëja jonë e veçantë është distribuesit e qumështit të instaluar në disa dyqane. Konsumatori blen një shishe për herë të parë dhe pastaj përdor qumështin, kefirin ose kosin biologjik, dhe pastaj ri-përdor të njëjtën ambalazh çdo herë," përshkruan Božič.
Lopët e fermave në male kalojnë një pjesë të madhe të vitit në natyrë dhe ushqehen me ushqim të freskët, gjë që gjithashtu reflektohet në cilësinë e qumështit. "Lopët në rajonin e Posočjes janë gra dhe vajza. Kur vjen pranvera dhe barëri rritet, fermerët e lënë bagetin e tyre të ha në natyrë. Edhe në fermën biologjike Planika, bageti ha në natyrë më shumë se gjysmën e vitit. Po ashtu, këtu, të gjitha lopët kanë emrin e tyre të veçantë, jo vetëm numra identifikimi në veshka. Një anë e rëndësishme është tradita, ndërsa tjetra tregon qëndrimin e njerëzve ndaj bagetisë," thekson Božič.
Nje qumesht shume natyral
Një nga veçoritë e qendrës së prodhimit të produkteve të qumështit është edhe fakti se ajo ndjek metoda tradicionale që promovojnë një trajtim minimal të qumështit. "Sigurisht, ne respektojmë të gjitha standardet, por pastërzojmë qumështin në temperaturën më të ulët të lejuar. Ne nuk e homogjenizojmë qumështin, kështu që një shtresë yndyrore formohet në sipërfaqen e shisheve të qumështit tonë kur është në frigoriferin tuaj. Është një fenomen natyral. Përveç kësaj, nëse blini qumësht drejtpërdrejt nga ferma, dhe e ziejnë atë dhe formohet një shtresë e bukur kreme në sipër… Kështu është qumështi ynë," përfundoi me krenari Božič.